Descrizione / Gusto
Le radici di liquirizia sono sottili e dritte, crescono orizzontalmente dalla pianta e possono essere notevolmente ramificate, estendendosi talvolta per oltre un metro di lunghezza. Le radici lunghe e cilindriche sono marroni, scanalate e ruvide con un aspetto rugoso e legnoso. Quando gli strati esterni vengono rimossi, espone una polpa fibrosa e gialla, che è ciò che conferisce alla radice il suo famoso sapore. La radice di liquirizia ha un sapore pungente, agrodolce che ricorda una miscela di dragoncello, finocchio e anice con note di canfora.
Stagioni / Disponibilità
La radice di liquirizia è disponibile tutto l'anno, con un picco di stagione in autunno.
Fatti attuali
La radice di liquirizia, botanicamente classificata come Glycyrrhiza glabra, è lo stolone sotterraneo di una pianta erbacea simile a una felce che appartiene alla famiglia delle Fabaceae o delle leguminose. Conosciuto anche come Sweet Root, Gan Zoa in cinese, Liquorice in inglese britannico e Sweetwort, il nome Liquirizia deriva dalla parola francese 'liquoresse' e l'antica parola greca 'glukurrhiza' significa entrambe 'radice dolce'. La radice di liquirizia viene raccolta prevalentemente quando le piante hanno raggiunto i 3-4 anni di età e le radici vengono quindi essiccate per la conservazione a lungo termine. Spesso trovata impacchettata in piccoli mazzi, macinata in polvere o sotto forma di capsule, la radice di liquirizia essiccata è stata utilizzata come ingrediente medicinale per migliaia di anni nelle medicine naturali ed è anche usata come agente aromatizzante per dolci e caramelle.
Valore nutrizionale
La radice di liquirizia è ricca di un composto chiamato glicirrizina, che si ritiene sia cinquanta volte più dolce dello zucchero e conferisce alla radice il suo sapore dolce. Contiene anche manganese, fosforo, aminoacidi, flavonoidi e alcune vitamine del gruppo B.
Applicazioni
La radice di liquirizia viene utilizzata principalmente come aiuto medicinale o agente aromatizzante e può essere trovata in forma liquida, essiccata o in polvere in capsule e pillole. La radice viene utilizzata per aromatizzare bevande come la birra alla radice e altre bevande analcoliche, liquori e tè. È anche usato come agente schiumogeno e aromatizzante nella birra. Oltre alle bevande, la radice dolce viene utilizzata per aromatizzare dolci, prodotti da forno, caramelle e gomme. La radice di liquirizia può essere utilizzata anche fresca e masticata come rinfrescante per l'alito. Negli anni '30 e all'inizio degli anni '40 negli Stati Uniti, pezzi di radice di liquirizia venivano venduti in negozi da dieci centesimi perché i bambini potessero masticare come una gomma. Oltre agli usi commestibili, la radice di liquirizia viene talvolta utilizzata in articoli non commestibili, come il compost per la coltivazione di funghi, lucido da scarpe e sapone, nonché agenti estinguenti. Una volta essiccata, la radice di liquirizia si conserva fino a un anno se conservata in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Nella medicina tradizionale cinese, la radice di liquirizia è uno degli ingredienti medicinali più utilizzati e ci sono oltre cinquemila rimedi erboristici che utilizzano la radice come agente aromatizzante, aiuto e integratore. La radice di liquirizia è usata per trattare disturbi di stomaco, bruciore di stomaco e tosse e per trattare la psoriasi e altri disturbi della pelle. Gli egiziani lo usavano anche in una bevanda dolce nota come mai-sus. Molti fasci di radice essiccata furono trovati nella tomba del re Tutankhamon nella convinzione che il re avrebbe fatto la bevanda nell'aldilà.
Geografia / Storia
La radice di liquirizia è originaria dell'Europa meridionale, del Mediterraneo e di parti dell'Asia dove cresce spontanea ed è stata coltivata fin dall'antichità. L'uso registrato della liquirizia risale a oltre tremila anni fa agli scritti su tavolette assire e papiri egizi. Oggi la radice di liquirizia viene coltivata per uso commerciale e viene coltivata in Italia, Spagna, Germania, Francia, Turchia, Siria, Russia meridionale e Cina. Viene anche coltivato in regioni selezionate degli Stati Uniti ed è disponibile in forma essiccata attraverso molti rivenditori online e negozi di generi alimentari specializzati per la distribuzione in tutto il mondo.
Idee per ricette
Ricette che includono radici di liquirizia. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Buon cibo | Zuppa di pollo nera trasparente con ginseng e liquirizia | |
| Vivi forte | Tè alla radice di liquirizia | |
| Cibo 52 | Spezzatino di manzo alla liquirizia e birra al malto |
Condiviso di recente
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