Descrizione / Gusto
Le uve Scuppernong sono di grandi dimensioni e di forma da oblunga a rotonda, hanno un diametro medio di 2-4 centimetri e crescono in grappoli sciolti. La pelle spessa varia di colore dal verde pallido, al bronzo, al dorato e potrebbero esserci delle macchie o macchie sulla pelle liscia. L'uva Scuppernong è una varietà dalla buccia scivolosa, il che significa che la loro buccia può essere facilmente separata dalla polpa morbida senza danni. La polpa verde traslucida è morbida, succosa e contiene 1-5 semi grandi. L'uva Scuppernong è dolce e leggermente acida, con sfumature di caprifoglio e fiori d'arancio, e ha un profumo muschiato e un sapore che indugia sulla lingua.
Stagioni / Disponibilità
Le uve Scuppernong sono disponibili dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
Le uve Scuppernong, botanicamente classificate come Vitis rotindiflora, crescono su robuste viti decidue e sono originarie degli Stati Uniti sudorientali. Conosciuto anche come uva Scuplin, uva Scupadine e uva Scuppernine, Scuppernong è la varietà originale di uva Muscadine. Sono stati scoperti lungo le rive del fiume Scuppernong nella Carolina del Nord, e da allora il termine 'Scuppernong' è stato utilizzato per riferirsi a tutte le varietà di uva Muscadine verdi e color bronzo. Crescono in grappoli di 1-15 acini e maturano singolarmente nel grappolo, rendendo la raccolta manuale un requisito per questa varietà di uva.
Valore nutrizionale
L'uva Scuppernong contiene vitamine B e C, potassio, oligoelementi, antiossidanti e un'elevata quantità di fibre. La pelle e i semi sono anche ricchi di resveratrolo, un antibiotico naturale che ha dimostrato di avere effetti positivi sulla salute del cuore umano e sull'abbassamento del colesterolo.
Applicazioni
L'uva Scuppernong è più adatta per preparazioni sia crude che cotte come la tostatura e la bollitura. Possono essere consumati freschi come uva da tavola poiché la buccia è commestibile, ma è dura e spesso rimossa per preferenza. L'uva Scuppernong è più comunemente usata per fare marmellate, gelatine, conserve, succhi e vini. Sono anche usati nella torta di scafo d'uva, che è una classica ricetta del sud che include la buccia dell'uva nella torta per incorporare proprietà nutritive. L'uva Scuppernong può anche essere arrostita e utilizzata insieme a carni saporite come maiale, petto e salsiccia e servita con cereali integrali come riso o quinoa. L'uva Scuppernong si abbina bene con basilico, vaniglia, limone, burro, zucchero, panna e carni bianche come pollo e pesce. Si conservano fino a una settimana se conservati non lavati in un contenitore in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le uve Scuppernong sono il frutto dello stato della Carolina del Nord e sono state presenti in canzoni di musica country, letteratura e arte. Sono citati nel famoso romanzo di Harper Lee, To Kill A Mockingbird, scritto nel 1960, dove scrisse che 'aiutare noi stessi ai canti di qualcuno faceva parte della nostra cultura etica'. Gli Scuppernong erano comunemente coltivati nei giardini domestici e sono stati trovati allo stato selvatico negli Stati Uniti meridionali. Erano spesso condivisi tra famiglie vicine e alcuni credevano che aiutassero a diffondere un senso di comunità.
Geografia / Storia
Le uve Scuppernong furono registrate per la prima volta a metà del 1500 da esploratori italiani sull'isola di Roanoke nella Carolina del Nord. Il nome 'Scuppernong' fu conferito all'uva nel 1700, quando fu rinvenuta anche nella regione di Tidewater della Carolina del Nord, vicino al fiume Scuppernong. Le talee sono state prelevate dalla vite madre sull'isola di Roanoke e sul fiume Scuppernong e sono state diffuse negli Stati Uniti meridionali. L'uva Scuppernong è rimasta un'uva popolare fino alla fine del XX secolo, quando altre varietà moscato più dolci hanno iniziato a sostituirle. Oggi l'uva Scuppernong può essere trovata allo stato selvatico, negli orti domestici, e può anche essere trovata in negozi specializzati selezionati negli Stati Uniti sudorientali.
Idee per ricette
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