Descrizione / Gusto
Le uve French Mosaic sono rotonde, delle dimensioni di un grande mirtillo, e crescono in grappoli fitti. Hanno un colore che va dal verde chiaro al giallo dorato, con alcune macchie marroni baciate dal sole. Le uve French Mosaic hanno una buccia sottile e delicata e contengono un piccolo seme al centro della loro polpa verde traslucida e succosa. Arrivano in alto sulla scala Brix a 17 e offrono un dolce sapore di miele.
Stagioni / Disponibilità
Le uve French Mosaic sono disponibili all'inizio dell'autunno e all'inizio dell'inverno.
Fatti attuali
Classificata come uva bianca, l'uva French Mosaic è considerata una varietà gourmet, altamente distinta come una delle uve più pregiate e premiate dalla Francia. Ci sono più di 250 produttori di uva francese Mosaic e oltre 3.500 tonnellate vengono raccolte in media all'anno con AOP e DOP. La Denominazione di Origine Protetta (DOP) è una classificazione molto apprezzata nell'Unione Europea. Assicura che le fasi principali della produzione di un prodotto siano svolte secondo uno standard riconosciuto, e nella stessa area geografica, che conferisce al prodotto le sue caratteristiche distintive, tutelando quindi il nome e la qualità del prodotto.
Valore nutrizionale
L'uva French Mosaic è un'ottima fonte di vitamine C, K, B1 e B6, oltre a minerali come potassio e manganese. Sono anche ricchi di flavonoidi, importanti fitonutrienti con antiossidanti a beneficio del sistema immunitario, e polifenoli, che sono concentrati nella buccia dell'uva e agiscono come antiossidanti aggiuntivi per il corpo.
Applicazioni
Le uve French Mosaic sono più adatte al consumo crudo poiché la loro buccia delicata e sottile e il gusto simile al miele le rendono piacevoli come uva da tavola. Sono anche usati come guarnizione per dessert come crostate di frutta, gelati o semifreddi. In Francia, vengono spesso utilizzati per preparare marmellate, caramelle o persino succhi. Queste uve dolci si abbinano bene con cibi piccanti, salati, acidi o amari, inclusi curry, salumi, tutti i tipi di formaggi, mandorle e altre noci tostate, o anche frutta aspra come i mirtilli rossi. Le uve French Mosaic possono essere conservate in frigorifero avvolte liberamente in plastica per un massimo di 5 giorni.
Informazioni etniche / culturali
L'uva French Mosaic è stata la prima frutta fresca a ricevere la distinzione Appellation d'Origine Controlee (AOC) dall'Istituto Nazionale delle Denominazioni di Origine nel 1971. Poi, nel 1996, l'Europa ha assegnato a queste uve il premio Denominazione di Origine Protetta (DOP) , che riconosce e premia il mosaico francese per la sua qualità. Con tali denominazioni, le uve French Mosaic devono essere confezionate in contenitori specifici al fine di proteggere il prodotto. Inoltre, i contenitori (un vassoio di legno del peso di 8 kg con separatore di grappoli o un vassoio di cartone spesso del peso di 4 kg) devono essere facilmente riconoscibili sugli scaffali, con ogni confezione contenente un segno, un numero di identificazione e una firma dell'AO, insieme all'impegno di ogni produttore di queste uve.
Geografia / Storia
La storia dell'uva French Mosaic risale al Medioevo. Si dice che l'abbazia di Saint Pierre Moissac abbia introdotto l'uva e la viticoltura nel sud-ovest della Francia in quel momento. Lì, nella provincia conosciuta come Bas Quercy, è stato scoperto che i pendii collinari esposti a sud e sud-ovest fornivano la luce solare perfetta per coltivare queste uve. Questa area geografica si estende su 76 comuni nei dipartimenti di Tarn-et-Garonne e Lot, dove il suolo silico-argilloso, sabbioso, ben drenato e decalcificato contribuisce anche alle condizioni di crescita perfette per le uve Mosaico francese.
Idee per ricette
Ricette che includono Mosaic Grapes. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Il Gunny Sack | Pizza Tripla Frutta Uva | |
| The Hungry Bites | Crostata di vino dolce e uva con crosta di olio d'oliva |
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