Descrizione / Gusto
I Besos de Novia sono di piccole dimensioni e hanno una forma cilindrica allungata. La pelle varia di colore dal marrone chiaro al marrone scuro ed è ricoperta da macchie semi-ruvide, occhi superficiali e macchie marrone scuro. Sotto la pelle sottile, la carne è soda, densa e farinosa. La polpa ha anche un'esclusiva marmorizzazione rosa-rosso brillante che si verifica in tutto il centro del tubero in uno schema circolare. Una volta cotte, le patate Besos de Novia sviluppano una consistenza soffice e secca con un sapore delicato e terroso.
Stagioni / Disponibilità
Le patate Besos de Novia sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le patate Besos de Novia, botanicamente un membro della famiglia delle Solanacee o della belladonna, sono una varietà autoctona di tubero del Perù. Quando tradotto, il nome Besos de Novia significa baci di una persona cara come una fidanzata, fidanzata o sposa e alcuni credono che il nome abbia avuto origine dal disegno rosa simile a un bacio nella carne della patata. Le patate Besos de Novia sono coltivate sulle Ande in Perù e sono coltivate prevalentemente con una certificazione biologica per creare tuberi naturali e sani. Questa certificazione contribuisce anche alla capacità della varietà di essere esportata in tutto il mondo e le patate vengono attualmente esportate fino a Dubai per i ristoranti stellati Michelin peruviani. A livello locale, le patate Besos de Novia sono preferite in Perù per la loro colorazione della carne unica e versatilità nelle comuni applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
Le patate Besos de Novia sono una buona fonte di ferro e antiossidanti e contengono anche vitamina C, potassio e calcio.
Applicazioni
Le patate Besos de Novia sono più adatte per applicazioni cotte come bollitura, schiacciamento, cottura al forno e frittura. Una volta bolliti, i tuberi si espandono e scoppiano leggermente dalla buccia, creando una consistenza soffice, spesso servita con salse come contorno cremoso. Le patate Besos de Novia sono anche comunemente affettate e cotte in patatine per mostrare la loro colorazione unica della carne. In Perù, i tuberi sono usati nella pachamanca, che è un piatto tradizionale di carne e verdure cotte nel terreno con pietre calde e nel puca picante, che è un piatto preparato con patate, peperoncini, maiale e riso. Le patate Besos de Novia si abbinano bene con arachidi, mais, fagioli, carni come maiale, pollame e manzo, uova sode, peperoncini, pomodori, formaggi cremosi e riso. I tuberi si conservano per 3-5 settimane se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Le patate Besos de Novia vengono coltivate principalmente ad Ayacucho, in Perù, una regione nota per l'agricoltura, la ceramica e la pelletteria. Ad Ayacucho, ci sono antiche terrazze conosciute come andenes che furono costruite dall'impero Wari risalenti a tempi antichi prima dell'impero Inca. Questi terrazzamenti erano la principale fonte di coltivazione delle patate poiché le sezioni segmentate proteggevano il terreno dall'erosione e consentivano metodi di irrigazione appropriati. Varietà come il Besos de Novia sono ancora coltivate su queste terrazze oggi e sono utilizzate in molti dei piatti popolari di Ayacucho come il cuy chactado o la cavia schiacciata. Questo piatto incorpora patate con cavia fritta, insalata e mais macinato.
Geografia / Storia
Le patate Besos de Novia sono originarie delle Ande in Perù e sono state coltivate fin dall'antichità. Sebbene la storia esatta di questa varietà sia per lo più sconosciuta, oggi i tuberi vengono coltivati in Perù e vengono venduti attraverso i mercati locali ed esportati in paesi selezionati in Europa e Asia.
