Descrizione / Gusto
I Ninikunome hanno forme lunghe simili a steli con uno spessore uguale da cima a fondo. La loro consistenza è croccante simile a quella dei fagiolini e offrono un sapore e un odore simili ma più delicati di quelli dell'aglio vero e proprio. Quando selezioni Ninikunome, scegli quelli che sono elastici e di colore verde vivido non giallo o marrone, il che è un'indicazione che sono vecchi.
Stagioni / Disponibilità
I Ninnikunome sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Ninnikunome (traduzione giapponese: germogli di aglio), noto anche come Kukininniku (gambi di aglio) e riccioli di aglio non sono germogli, piuttosto sono scapi d'aglio che si allungano per portare fiori. Prodotto da varietà di aglio hardneck fanno parte della famiglia Allium. Oggi, Ninnikunome può essere trovato spesso negli stand delle fattorie locali che si trovano vicino alle stazioni ferroviarie subito dopo la raccolta in Giappone. Alcune cultivar di aglio giapponesi e cinesi selezionano e crescono specificamente per la produzione di scape.
Valore nutrizionale
A differenza di mangiare l'aglio dal bulbo, Ninnikunome può essere consumato in modo efficiente grazie al suo sapore delicato di aglio. Hanno le stesse sostanze nutritive dell'aglio tradizionale e inoltre contengono beta-carotene e fibre alimentari e sono ricchi di vitamina C.
Applicazioni
Ninnikunome può essere utilizzato per aggiungere sapore a una varietà di diverse preparazioni salate. A causa del loro sapore delicato di aglio possono essere aggiunti a qualsiasi piatto al posto della cipolla o dell'aglio, come patatine fritte, zuppe, insalate, risotti, pasta, pesto e hummus. Anche a cottura ultimata manterranno il loro colore verde vivo. Possono anche essere serviti semplicemente fritti o grigliati. Per una conservazione a breve termine, conservali in un sacchetto di plastica in frigorifero. Per una conservazione a lungo termine possono essere scottate e congelate per un uso futuro.
Informazioni etniche / culturali
I monaci giapponesi credevano che l'aglio potesse causare lussuria e rabbia e ostacolare la loro formazione, quindi il consumo di aglio era proibito. Alla fine, il divieto dell'aglio si diffuse alla gente comune nel 764.
Geografia / Storia
I Ninnikunome sono prodotti nella prefettura di Aomori e nella prefettura di Kagawa in Giappone. Negli Stati Uniti, possono essere trovati nei mercati degli agricoltori o negli stand delle fattorie locali durante la tarda primavera e l'inizio dell'estate, tuttavia è insolito trovarli nei negozi di alimentari commerciali. Un termine botanico, 'scape' è uno stelo che porta un fiore. Così gli scapi rappresentano uno stadio immaturo dei gambi d'aglio. Quando un bulbo cresce e si indurisce, uno scapo mostra la sua testa attraverso il terreno e si arriccia a forma di coda di maiale prima di raddrizzarsi. L'aglio estende il suo spazio per produrre fiori in primavera, quindi i Ninikunome vengono tagliati per mantenere i suoi nutrienti nei bulbi piuttosto che nei fiori.
Idee per ricette
Ricette che includono Ninnikunome. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Red Cook | Scape vegetariano all'aglio saltato in padella |
