Descrizione / Gusto
Il mais nero ha chicchi nero corvino con una tonalità leggermente violacea. Il mais nero cresce su steli che raggiungono i 3 metri di altezza. Il mais nero produce pannocchie lunghe e sottili circa 20 centimetri di lunghezza ed è considerato una varietà di medie dimensioni. A seconda della varietà, i chicchi possono essere bianchi quando sono giovani, sviluppando il loro colore scuro solo quando maturano. Il mais nero si macchia e anche la rimozione della buccia tinge le dita di viola. Il mais nero è gommoso e amidaceo. Produce quella che viene chiamata una dolcezza 'vecchio stile', il che significa che sebbene sia dolce, non è zuccherina come le varietà moderne di mais giallo.
Stagioni / Disponibilità
Il mais nero è disponibile nei mesi estivi.
Fatti attuali
Il mais nero è una varietà cimelio di famiglia ed è classificato botanicamente come Zea mays, la stessa specie del mais giallo. In Perù, il mais nero è anche conosciuto come Maiz Morado, mentre negli Stati Uniti e nel Regno Unito può essere indicato come mais nero azteco o mais nero messicano. Al di fuori del Sud America, il mais nero non si trova comunemente nei supermercati e solo occasionalmente nei mercati degli agricoltori. È popolare per il suo colore sorprendente, che lo rende anche popolare come ornamentale.
Valore nutrizionale
Il mais nero contiene antociani, un pigmento vegetale noto per avere benefici antinfiammatori e antiossidanti. Il mais nero contiene nutrienti essenziali come ferro, tiamina, riboflavina, niacina, magnesio, acido folico, fosforo e vitamina A.
Applicazioni
Il mais nero è buono grigliato, arrosto, bollito e cotto a vapore. Una semplice combinazione di burro, sale e pepe ne esalta il sapore. Il mais nero è un ortaggio versatile che può essere utilizzato al posto del mais giallo. Il mais nero può anche essere macinato in farina di mais e utilizzato per pane di mais, tortillas e pane roti indiano. Il mais nero deve essere conservato in frigorifero con la buccia.
Informazioni etniche / culturali
Il mais nero viene bollito e utilizzato per una bevanda estiva chiamata chicha morada, popolare in Perù. Viene anche usato per fare una bevanda alcolica fermentata chiamata masato. Il mais nero è presente nel folklore del Sud America ed è elencato quando vengono menzionate le varietà rossa e blu. Gli indiani Pueblo potrebbero aver usato il mais nero nei loro costumi cerimoniali e nei loro miti si riferiscono anche a una fanciulla di mais nero.
Geografia / Storia
Le origini esatte del mais nero non sono chiare, tuttavia è un'antica varietà coltivata dagli Aztechi oltre 2.000 anni fa e utilizzata fin dall'antichità in aree del Sud America, in particolare il Perù. Il mais nero si fece strada nei cataloghi di semi del Nord America negli anni '60 dell'Ottocento e oggi è ancora considerato una varietà relativamente rara al di fuori del Sud America. Il mais nero richiede temperature calde per germogliare e crescere e prospera in climi temperati con piogge da moderate ad elevate.
Idee per ricette
Ricette che includono il mais nero. Uno è più facile, tre è più difficile.
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