Descrizione / Gusto
Le patate Blue Belle sono tuberi medio-grandi e hanno una forma ovale uniforme con estremità arrotondate smussate. La pelle è liscia, semi-spessa e soda con una base giallo dorato, che mostra macchie distinte, blu-viola di varie dimensioni intorno agli occhi superficiali. Sotto la superficie, la polpa varia dal giallo pallido all'avorio ed è a grana fine e liscia con una consistenza densa, principalmente cerosa. Una volta cotte, le patate Blue Belle hanno un contenuto di amido moderato, sviluppando un sapore delicato, terroso e leggermente dolce.
Stagioni / Disponibilità
Le patate Blue Belle sono disponibili all'inizio dell'autunno fino all'inverno.
Fatti attuali
Le patate Blue Belle, classificate botanicamente come Solanum tuberosum, sono una varietà di inizio e mezza stagione appartenente alla famiglia delle Solanacee. I tuberi cerosi sono stati una delle prime patate bicolori create in Francia e sono considerati una varietà per tutti gli usi, utilizzati in un vasto assortimento di applicazioni culinarie. Le patate Blue Belle producono anche raccolti moderati e sono resistenti ad alcune malattie e screpolature, diventando una varietà apprezzata negli orti domestici e per i coltivatori commerciali. In Francia, i tuberi sono favoriti per il loro gusto delicato e sono spesso commercializzati come una 'patata felice', che mette in mostra gli unici 'sorrisi viola' sulla pelle.
Valore nutrizionale
Le patate Blue Belle sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che rafforza il sistema immunitario, riduce l'infiammazione e aumenta la produzione di collagene all'interno della pelle. I tuberi sono anche una buona fonte di vitamina B6 per sviluppare neurotrasmettitori e fornire quantità minori di ferro, fosforo, manganese e fibre.
Applicazioni
Le patate Blue Belle sono più adatte per applicazioni cotte, tra cui arrostire, cuocere al forno, friggere, schiacciare e bollire. I tuberi possono essere cotti con la pelle e mantengono la loro forma abbastanza bene quando riscaldati poiché il contenuto di amido moderato crea una consistenza morbida ma comunque soda. Le patate Blue Belle possono essere arrostite come contorno saporito, oppure possono essere cotte intere e ricoperte di condimenti per accompagnare le carni arrosto. I tuberi possono anche essere incorporati in stufati, zuppe e curry, bolliti e tagliati in quarti per le insalate o affettati e fritti come contorno croccante. Le patate Blue Belle si abbinano bene con erbe come erba cipollina, prezzemolo, rosmarino e timo, carni come manzo, maiale, tacchino e pollame, frutti di mare, aromatici come porri, scalogno e aglio, alghe, funghi, pastinaca, peperoni e formaggi come parmigiano, formaggio cheddar, blu e groviera. Le patate Blue Belle intere e non lavate si conservano da 2 a 8 settimane se conservate in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Nel 2001, Germicopa ha fondato la Confrérie des Toqués de la Pomme de Potato, che si traduce approssimativamente in 'Brotherhood of the Potato Goofs'. Il gruppo è composto da 52 chef situati in Bretagna, in Francia, appassionati di incorporare varietà di patate uniche nella loro cucina. Ci sono sei varietà principali di patate esposte nei piatti di questi chef, comprese le patate Blue Belle, e gli chef si sforzano di utilizzare i tuberi in modi creativi per evidenziare l'importanza della patata nella cucina francese. Sul sito web del gruppo, le patate Blue Belle sono presenti in diverse ricette innovative che vanno dagli antipasti, ai primi piatti, ai dessert e gli chef utilizzano i tuberi anche in concorsi di cucina in conferenze in tutto il mondo per commercializzare le varietà saporite. Le patate Blue Belle sono state utilizzate dallo chef Jason Bayes in un cook-off al Potato Expo di Orlando, in Florida, nel 2018.
Geografia / Storia
Le patate Blue Belle sono state create da Germicopa, un'azienda di allevamento di patate in Francia specializzata in varietà di prodotti freschi e di trasformazione commerciale. La cultivar è stata prodotta da un incrocio tra due patate celtiche, cara e sylvia, ed è stata inizialmente sviluppata nel 1996 a Chateauneuf-du-Faou in Bretagna, Francia. Ci sono voluti più di dieci anni di ricerca, test e prove sul campo prima che le patate Blue Belle fossero rilasciate sui mercati commerciali e la varietà è stata ufficialmente introdotta nel 2007. Le patate Blue Belle sono coltivate esclusivamente in Francia attraverso il produttore di patate La Maison Bayard, noto anche come Bayard Distribution, nella provincia francese della Piccardia. Per i consumatori europei, i tuberi bicolori possono essere trovati nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati locali. La varietà può anche essere acquistata come patate da semina per la coltivazione negli orti domestici. Al di fuori dell'Europa, le patate Blue Belle vengono coltivate su piccola scala attraverso fattorie in Canada e Idaho negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Blue Belle Potatoes. Uno è più facile, tre è più difficile.
