Descrizione / Gusto
I sapoti neri sono frutti tondi e tozzi che sembrano simili a un cachi anche se una versione verde. La buccia di un Black Sapote è inizialmente verde oliva e si scurirà con la maturazione e svilupperà occasionalmente macchie nere. La polpa è bianca quando acerba e vira dal marrone scuro al quasi nero quando è matura. Ha un sapore dolce, cremoso, simile al cioccolato, da cui ha preso il soprannome. Ci sono semi piuttosto grandi, non commestibili, a forma di mandorla raggruppati al centro del frutto come una fossa. In genere, il frutto viene acquistato acerbo, possono essere necessari fino a dieci giorni prima che maturi.
Stagioni / Disponibilità
I sapote neri sono disponibili a fine estate e durante i mesi invernali.
Fatti attuali
Il Black Sapote, o cachi nero alle Hawaii, è ampiamente conosciuto come il 'frutto del budino al cioccolato'. Il frutto tropicale non è in realtà correlato al sapote come suggerisce il nome è invece legato al cachi e fa parte della famiglia delle Ebenaceae. Botanicamente, sono classificati come Diospyros digyna (e talvolta Diospyros obtusifolia). I Black Sapote non hanno raggiunto lo stesso livello di popolarità negli Stati Uniti che hanno nelle loro regioni native.
Valore nutrizionale
I sapoti neri sono ricchi di vitamine A e C, oltre a fibre, potassio, calcio e fosforo. Contengono anche tracce di ferro.
Applicazioni
I sapote neri sono noti per il loro sapore simile al cioccolato e per questo sono tipicamente utilizzati per applicazioni di dessert come mousse, gelati o ripieni per torte. La polpa scura può essere estratta e mangiata cruda, tuttavia è preferibilmente addolcita e aggiunta a bevande o gelati, torte e frullati. Il frutto si sposa bene con gli agrumi, come arance e limoni, la cui aggiunta lo rende un bel ripieno per crostate. La polpa di Black Sapote può essere mescolata con latte e noce moscata per il budino, o mescolata con succo di ananas per una bevanda rinfrescante. Conserva i Black Sapotes sul bancone fino a quando sono maturi, una volta maturi, conserva in frigorifero per un massimo di tre giorni.
Informazioni etniche / culturali
I sapote neri sono utilizzati nelle cucine delle regioni tropicali di tutto il mondo. Nelle Filippine, il frutto tropicale viene spellato, privato dei semi e la polpa viene servita con una copertura di arancia o altri succhi di agrumi e viene anche utilizzata per ripieni di torte o pasticcini. I messicani schiacciano la polpa e mescolarla con il brandy e servirla con panna montata per un dessert per adulti. In America centrale, il frutto viene fermentato per produrre un liquore simile al brandy.
Geografia / Storia
I sapote neri sono originari della regione meridionale del Messico e possono essere trovati crescendo sulla costa orientale di Jalisco e possono essere trovati fino alla costa occidentale dello Yucatan. Si credeva che il frutto fosse arrivato in Messico dalla Spagna alla fine del XVII secolo e poi nelle Filippine alla fine del XVIII secolo. Il frutto può ora essere trovato alle Hawaii, a Cuba, a Porto Rico e nella piccola isola di Mauritius al largo della costa africana. Gli alberi di Black Sapote possono essere coltivati negli Stati Uniti, in Florida. Black Sapote non cresce bene in California, principalmente perché le temperature sono troppo basse. Il clima invernale tropicale è ideale per il Black Sapote, di conseguenza è uno dei pochi frutti disponibili durante i mesi invernali nelle regioni subtropicali e tropicali.
Idee per ricette
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