Descrizione / Gusto
Il fagiolo China Long deve essere raccolto giovane mentre è più croccante, dolce e tenero. I giovani fagioli si sviluppano entro sessanta giorni dalla coltivazione ei lunghi baccelli crescono a coppie dal gambo. Conosciuti per la loro straordinaria lunghezza, i fagioli possono crescere fino a trenta pollici di lunghezza, ma per il miglior sapore e consistenza dovrebbero essere raccolti tra dodici e diciotto pollici. I baccelli hanno una forma affusolata e cilindrica con una consistenza liscia, scanalata e compatta e un guscio di colore verde. La polpa del baccello contiene piselli succulenti, pallidi, verde lime (i semi della pianta) con occhi simili per forma ai piselli dagli occhi neri. Se i fagioli sono lasciati maturare completamente, possono essere sgusciati ei semi usati come altri fagioli e piselli sgusciati. Il sapore dei fagioli China Long è erbaceo e leggermente dolce con un sapore di fagioli più intenso rispetto ai fagiolini tradizionali. Di tutte le varietà di fagioli cinesi lunghi, il verde è noto per essere il più dolce e tenero.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli China Long sono disponibili tutto l'anno con un'alta stagione nei mesi estivi e autunnali.
Fatti attuali
I fagioli cinesi lunghi, sono un membro della famiglia delle Fabaceae e botanicamente conosciuti come Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis. Sono botanicamente un tipo di fagiolo dall'occhio (Vigna unguiculata) sebbene assomiglino ai fagioli polari (Phaseolus vulgaris). Un vero legume, il fagiolo cinese lungo ha molti altri nomi, a seconda della regione e della cultura. Viene anche indicato come fagiolo asparago, fagiolo serpente, fagiolo Yardlong e fagiolo dall'occhio lungo. Esistono anche diverse varietà di fagiolo lungo cinese, tra cui viola, rosso, verde e giallo, nonché varietà multicolori di verde, rosa e viola.
Valore nutrizionale
I fagioli cinesi lunghi sono un'incredibile fonte vegetariana per la nutrizione. Sono ricchi di vitamina A, vitamina C, proteine, fibre, acido folico, magnesio, tiamina, potassio e ferro.
Applicazioni
I fagioli cinesi lunghi dovrebbero essere molto freschi al momento dell'acquisto. Quando sono giovani e teneri possono essere usati crudi e sono una gradita aggiunta alle insalate verdi e di grano. A differenza dei fagiolini tradizionali cinesi, i fagioli lunghi tendono a impregnarsi d'acqua quando vengono bolliti o cotti al vapore, quindi durante la preparazione con questo metodo assicurati di farlo solo per un breve periodo. La loro consistenza sarà più favorevole quando sono saltati in padella, saltati in padella, grigliati, fritti a secco o fritti. I fagioli China Long possono anche essere conservati e messi in salamoia. Abbinalo a salsa di soia, aglio, zenzero, verdure asiatiche amare o piccanti, pepe in grani di Sichuan, salsa di fagioli neri, peperoncini piccanti, salsa di ostriche, spezie al curry, manzo, maiale e pollo. I fagioli China Long si manterranno asciutti e refrigerati. Per un sapore e una consistenza migliori, utilizzare entro tre o quattro giorni prima che i fagioli diventino appassiti e floscia.
Informazioni etniche / culturali
Nella cucina cinese il fagiolo lungo cinese è tradizionalmente marinato con pepe in grani di Sichuan, aglio, zenzero e anice stellato. I fagioli in salamoia possono essere mangiati così come sono o preparati in una varietà di piatti regionali come uan doujiao chao roumo o baccelli di fagioli aspri con carne di maiale macinata.
Geografia / Storia
Il fagiolo China Long è originario dell'Asia meridionale e prospera nelle regioni tropicali e subtropicali di tutto il mondo. Le sue origini asiatiche hanno mantenuto la sua rilevanza culinaria in paesi come la Thailandia e la Cina. Si è diffuso in popolarità nelle regioni equatoriali dell'Africa e del Sud America, dove è diventato un vantaggio per la sicurezza alimentare e la crescita rurale sostenibile. Il fagiolo China Long cresce su una vite rampicante e beneficerà di un traliccio o di un supporto. Come la maggior parte dei fagioli, China Long prospera in pieno sole ed è resistente alla siccità. Inoltre arricchiscono il terreno in cui sono piantati in quanto fissatori di azoto.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Riso bianco-palestra aperto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Il sughero e l'artigianato | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Town & Country San Diego | San Diego CA | 619-291-7131 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Sovereign Thai Cuisine | San Diego CA | 619-887-2000 |
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