Mais peruviano

Peruvian Corn





Descrizione / Gusto


Il mais bianco peruviano è composto da spighe oblunghe e affusolate con chicchi grandi, con un diametro medio fino a un centimetro, avvolte in fibre fibrose e delicate note come sete con sottili strati di buccia verde. I chicchi color crema, ben confezionati, hanno una forma semicircolare curva con lievi rientranze e sono croccanti, ricchi di amido e gommosi quando sono freschi. Il mais bianco peruviano viene spesso paragonato all'omino con la sua consistenza più secca e le grandi dimensioni del chicco, ma i chicchi hanno anche un sapore delicato, sottilmente terroso e farinoso con note dolci e nocciola.

Stagioni / Disponibilità


Il mais bianco peruviano è disponibile fresco dalla primavera all'estate in Perù. Una volta essiccati, i chicchi sono disponibili tutto l'anno.

Fatti attuali


Il mais bianco peruviano, botanicamente classificato come Zea mays, è una varietà di mais da campo originaria del Perù, appartenente alla famiglia delle Poaceae. La cultivar è nota per i suoi chicchi grandi, bianchi e amidacei ed è una delle varietà di mais più popolari della regione di Cusco, un'area considerata il cuore della coltivazione in Perù. I chicchi circolari sono conosciuti con molti nomi, tra cui mais Cusco, mais gigante peruviano, mais bianco gigante di Cusco, Blanco Urubamba, Mote, mais peruviano e Choclo, un termine usato anche per descrivere generalmente molte diverse varietà di mais bianco che si trovano nei locali mercati. Il mais bianco peruviano viene utilizzato fresco o essiccato ed è un raccolto prezioso e antico, coltivato commercialmente ai giorni nostri per il suo aspetto insolito, il sapore delicato e la natura versatile.

Valore nutrizionale


Il mais bianco peruviano è una buona fonte di vitamina A per aiutare a proteggere dalla perdita della vista, riparare i tessuti all'interno del corpo e migliorare la carnagione della pelle. I chicchi forniscono anche fibre per regolare il tratto digerente, magnesio per mantenere un sano funzionamento dei nervi, fosforo per promuovere ossa e denti forti e altri minerali, tra cui zinco, rame e ferro. Nelle medicine tradizionali del Perù, il mais bianco peruviano è stato utilizzato come diuretico naturale, deterrente per gli odori e antinfiammatorio topico.

Applicazioni


Il mais bianco peruviano è più adatto per applicazioni sia crudo che cotto, tra cui arrostire, bollire, cuocere al forno, friggere e grigliare. Se usati crudi, i chicchi giovani sono preferiti e sono comunemente mescolati in ceviche o bolliti e serviti in modo simile al mais dolce. Le spighe intere di mais bianco peruviano sono anche vendute come spuntino, noto come choclo con queso, e vengono servite con una fetta di formaggio. Man mano che il mais matura, i chicchi sviluppano una consistenza amidacea e gommosa, diventando più adatti per applicazioni cotte. Il mais bianco peruviano viene spesso mescolato in zuppe, zuppe e stufati per aggiungere consistenza. Nel nord del Perù, il pepian de Choclo è uno stufato che include mais, peperoncini, coriandolo, aglio e cipolle, tradizionalmente servito con riso, insalata e carne. Il mais bianco peruviano può anche essere cucinato e mescolato in piatti a base di riso, tostato e servito come spuntino croccante, macinato e cotto nel pane o incorporato in tamales, tortillas ed empanadas. In Perù, i chicchi grandi sono combinati con formaggi salati, olive, cipolle rosse, fagioli, peperoni e pomodori per creare un'insalata fresca nota come solterito. Il mais bianco peruviano si abbina bene con aromatici come aglio, cipolle e peperoni, riso, fagioli, arachidi e carni come pollame, manzo, pesce e porcellino d'India, una prelibata fonte di proteine ​​in Perù. Il mais bianco peruviano fresco si conserva da 1 a 3 giorni se conservato in frigorifero. I chicchi essiccati si conservano per più anni conservati in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.

Informazioni etniche / culturali


Il mais bianco peruviano viene premiato al Festival Choclo nel distretto di Huallabamba nella regione di Cusco. Il festival si tiene da oltre 28 anni ed è una commemorazione dell'impatto economico, sociale e religioso del raccolto sulle società peruviane. Durante la celebrazione, i coltivatori hanno allestito stand che espongono le molte diverse varietà di mais peruviano locale, ei visitatori possono conoscere il processo di coltivazione, assaggiare cultivar rare e scoprire nuove ricette culinarie per ogni varietà. Anche i venditori di cibo partecipano al festival, creando piatti autentici e moderni utilizzando il mais peruviano come ingrediente principale. Il mais bianco peruviano è spesso incorporato in pastel de choclo, una casseruola di mais, maicillos, biscotti di mais e lawa de maiz, una zuppa di mais, che sono alcuni degli articoli più popolari venduti all'evento. Oltre agli stand a base di cibo, il Festival Choclo offre spettacoli musicali, poesie dal vivo e danze tradizionali che raffigurano antichi metodi di raccolta del mais.

Geografia / Storia


Il mais è originario della Mesoamerica ed è coltivato da migliaia di anni. L'antico raccolto è stato introdotto nelle regioni dell'America centrale e meridionale nei primi tempi, dove le civiltà hanno iniziato a sviluppare nuove varietà adatte al loro clima regionale. Il mais è stato ampiamente coltivato in Perù, in particolare nella Valle Sacra degli Incas nelle Ande, ed è stato trovato nella regione dal 1200 a.C. Il mais bianco peruviano è stato sviluppato all'interno di questa regione e si credeva che fosse una fonte di cibo di base degli Incas. Oggi il mais bianco peruviano è ancora coltivato nella Valle Sacra ed è anche esportato in tutto il Sud e Centro America e in Giappone, Stati Uniti e Spagna.


Idee per ricette


Ricette che includono mais peruviano. Uno è più facile, tre è più difficile.
Cupcakes & Kale Chips Mais Alla Griglia In Stile Peruviano
Che vita meravigliosa Mais e fagioli Lawa
Che vita meravigliosa Riso all'aglio con mais
La vita socchiusa Pepian de Choclo
Cibo e giardino cileni di Pilar Pastel de Choclo cileno di mais e manzo
Prescrizioni Maicillos
L'abete rosso mangia Insalata di mais Solterito e fagioli di Lima
Cos'è 4 Mangia Tribunale

Condiviso di recente


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Condividi Pic 47955 Vivanda Vivanda NearSantiago de Surco, Cuzco, Perù
Circa 647 giorni fa, 6/02/19
Commenti del condivisore: il mais peruviano viene mangiato con formaggio e salsa piccante, inoltre viene mangiato nel ceviche

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Milflores Lima Perù
www.wong.pe VicinoSantiago de Surco, Cuzco, Perù
Circa 650 giorni fa, il 30/5/19
Commenti del condivisore: Tutti i ristoranti locali a Lima servono questo mais peruviano come opzione nel loro menu

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