| Fattoria della famiglia Jimenez |
Descrizione / Gusto
Il popcorn sulla pannocchia viene raccolto quando i chicchi sono duri e asciutti. I chicchi a forma di lacrima hanno la parte superiore rotonda e sono piatti su un lato. I chicchi di popcorn hanno gusci esterni duri e resistenti all'umidità che proteggono una fitta sacca di amido. I chicchi possono essere bianchi, gialli, rossi o neri e di dimensioni variabili da piccoli, medi o grandi. Quando spuntate, alcune varietà hanno un fiocco di neve o una 'forma di farfalla' alata, mentre altre hanno una 'forma a fungo' con la parte superiore arrotondata. Il popcorn saltato sulla pannocchia ha un sapore di nocciola e una consistenza croccante.
Stagioni / Disponibilità
Popcorn on the Cob è disponibile nel tardo autunno e durante i primi mesi primaverili.
Fatti attuali
Il popcorn è uno dei 4 tipi di mais e l'unico tipo che si apre. Gli altri tipi sono ammaccatura, pietra focaia e dolce. Le varietà di popcorn sono botanicamente classificate come Zea mays var. everta. Tecnicamente è una sottovarietà, o mutazione, del mais selce. Vengono raccolti quando il contenuto di umidità è intorno al 13-14% in modo che quando riscaldata, l'acqua all'interno si trasforma in vapore e fa scoppiare il nocciolo. Resti di antichi popcorn schioccati sono stati trovati sulle coste settentrionali del Perù e risalgono a quasi 6.700 anni fa.
Valore nutrizionale
Il popcorn è una buona fonte di fibre alimentari e manganese. È una fonte di proteine e zinco, oltre a magnesio e fosforo. Ha tracce di vitamine del complesso B, ferro, potassio, rame e acido folico. Il popcorn è considerato un alimento ipocalorico e ipoglicemizzante.
Applicazioni
Il popcorn sulla pannocchia viene generalmente preparato e condito come spuntino, ma ha un'ampia varietà di usi sia dolci che salati. I chicchi a forma di fungo sono grandi e sodi e sono ideali per rivestire con salse come il caramello o per preparare il mais. Ricopri i chicchi di cioccolato saltati e salati per uno spuntino dolce e salato. Il popcorn a farfalla è più piccolo e più tenero e viene utilizzato nei cinema e per i popcorn microonde. Condimenti, sali, zucchero a velo e aromi si attaccheranno ai chicchi a forma di fiocco di neve. I popcorn schioccati possono essere conditi caldi e usati come guarnizione per zuppe o aggiunti alle insalate. Top brownies, fondente, gelato, scorza di cioccolato o ciambelle con chicchi leggermente salati e spuntati. Conserva i popcorn integri in frigorifero in modo che non si secchino. I chicchi di popcorn che scoppiano appena sono indicati come 'pergamene'. I chicchi di popcorn che non scoppiano affatto sono chiamati 'zitelle' o 'vecchie zitelle'. I chicchi non scoppieranno correttamente se sono troppo secchi, aggiungi una piccola quantità di acqua a un barattolo di chicchi non aperti e agita 2 o 3 volte al giorno per un periodo di una settimana per ripristinare l'umidità.
Informazioni etniche / culturali
Gli esploratori francesi del Nord America all'inizio del XVII secolo scrissero degli Irochesi della regione dei Grandi Laghi che facevano scoppiare i popcorn in barattoli di ceramica pieni di sabbia riscaldata. I primi coloni della zona hanno acquisito familiarità con l'uso dei chicchi di mais induriti e li hanno apprezzati come spuntino e persino come cereali per la colazione ricoperti di crema. Il popcorn era popolare come spuntino in famiglia dalla metà del 1800. Fu durante gli anni 1890 quando l'imprenditore di Chicago Charles Cretors creò la prima macchina per far scoppiare i popcorn da una tostatrice di arachidi.
Geografia / Storia
Il popcorn è originario dell'America centrale e meridionale e discende da un'erba selvatica, il teosinte, che ha avuto origine in Messico oltre 9.000 anni fa. Diverse varietà di popcorn si sono evolute dall'originale tipo a pietra focaia che si è sviluppato per la prima volta in Messico. I più antichi fossili di popcorn sono stati scoperti in Perù, le pannocchie erano molto più piccole, misurano da 2 a 6 centimetri di lunghezza, con solo 8 file di 12 chicchi ciascuna. I macrofossili sono stati trovati tra il 2007 e il 2011 e rappresentano una piccola parte della più ampia e diversificata collezione di esemplari di mais ben conservati mai ritrovata. I chicchi di popcorn furono portati in Europa con esploratori francesi dopo il loro incontro con gli Irochesi intorno al 1612. I popcorn sulla pannocchia possono essere individuati nei mercati dei contadini locali o negli orti domestici nel Midwest americano e in altri climi temperati.
Idee per ricette
Ricette che includono Popcorn On The Cob. Uno è più facile, tre è più difficile.
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