Descrizione / Gusto
I Brevas sono frutti da piccoli a medi, a forma di lacrima, con una base curva e bulbosa, che si assottiglia leggermente fino a un gambo appuntito. La pelle può variare in trame da semi-liscia a rugosa, a seconda della varietà specifica, e può essere a coste con un aspetto sodo, duro e maculato. Brevas può anche essere trovato con vari coloranti della pelle, emergenti principalmente verdi, a volte sviluppando sfumature viola, rosse e marroni. Sotto la superficie, la polpa bianca, rosa o viola è morbida, acquosa e appiccicosa con una consistenza simile alla marmellata, contenente molti piccoli semi commestibili che formano una cavità centrale parzialmente vuota. I Brevas variano nel gusto, a seconda della varietà specifica e della regione in cui sono coltivati, ma principalmente hanno un sapore dolce e leggermente aspro, nocciola e verde.
Stagioni / Disponibilità
I Brevas sono disponibili dalla tarda primavera all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
I Brevas, botanicamente classificati come Ficus carica, sono un raccolto precoce di frutti trovati su alberi di fico, appartenenti alla famiglia delle Moraceae. I frutti sono anche conosciuti come Breba, Taqsh e Early fichi, e ci sono molte diverse varietà di alberi di fico che producono Brevas in tutto il mondo. I frutti di Brevas compaiono in primavera su rami che non hanno prodotto fichi dalla precedente stagione di raccolto principale. I frutti possono essere simili nell'aspetto ai fichi delle colture principali, oppure possono essere trovati in diversi colori, consistenze e sapore. Dopo la raccolta dei Brevas, il prossimo raggruppamento di fichi del raccolto principale crescerà dai rami appena germogliati tra la metà e la fine dell'estate. I brevas sono considerati più rari dei fichi del raccolto principale e sono considerati un frutto speciale. I Brevas commestibili non sono garantiti, poiché ogni albero fluttuerà nella produzione, a seconda del clima e della varietà, e alcuni alberi produrranno frutti dal sapore aspro e astringente. Nei mercati culinari, specialmente in Spagna e Colombia, i Brevas sono considerati una prelibatezza a causa della loro disponibilità limitata e sono apprezzati per il loro sapore imprevedibile e variabile.
Valore nutrizionale
I Brevas sono un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario e ridurre l'infiammazione. I frutti sono anche una buona fonte di fibre, che stimolano il tratto digestivo e forniscono vitamina E, vitamina K e minerali come fosforo, rame, potassio, magnesio, calcio e ferro.
Applicazioni
I Brevas possono essere consumati crudi ma sono più adatti per applicazioni leggermente cotte come l'ebollizione e la cottura al forno. Il sapore del Brevas varia ampiamente a seconda della varietà specifica, con molti frutti dal gusto leggermente più acido. Per aiutare a contrastare i sapori aspri, i Brevas vengono spesso cotti a fuoco lento in uno sciroppo a base di zucchero per sviluppare una consistenza morbida e un sapore dolce. In Colombia, i frutti imbevuti di sciroppo, noti anche come dulce de Brevas, sono comunemente serviti su farina d'avena, gelato, torte o abbinati a formaggi come il queso fresco. Le brevas possono anche essere farcite con formaggio o dulce de leche, cotte in marmellate e composte, cotte in pasticcini e, a seconda della dolcezza, i fichi a volte possono essere gettati nelle insalate. I Brevas si abbinano bene a formaggi come mozzarella, capra, pecorino, roquefort e queso fresco, prosciutto, prosciutto, pesce come il salmone affumicato, erbe come menta, basilico, timo, rosmarino e salvia, miele e noci. La frutta fresca ha una breve durata e si conserva per tre giorni se conservata in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I brevas vengono tradizionalmente consumati durante la Fiesta de San Juan, nota anche come la vigilia di San Giovanni e la festa della vigilia di mezza estate. L'evento di più giorni è stato inizialmente creato per riconoscere il compleanno di Giovanni Battista il 24 giugno, ma ai giorni nostri, la festa si è mescolata con altre antiche tradizioni ed è celebrata tra molti gruppi religiosi diversi. Ad Alicante, in Spagna, il festival è incentrato su grandi falò costruiti con pezzi d'arte fatti a mano, mobili e legno antico. I falò rappresentano la protezione contro gli spiriti maligni e la gente del paese si riunisce per bere, mangiare e guardare i giovani che saltano sopra i fuochi. Durante la festa, le Brevas vengono consumate quotidianamente come dolce celebrativo e sono considerate una prelibatezza. I Brevas entrano in stagione anche all'inizio dell'estate, in coincidenza con il solstizio d'estate, e sono diventati un simbolo dei giorni estivi più caldi a venire.
Geografia / Storia
I fichi sono originari dell'Asia occidentale e sono considerati una delle specie più diffuse nel mondo. Gli alberi sono facilmente trasportabili per talea e furono introdotti per la prima volta nel Mediterraneo in tempi antichi, dove i Greci e i Romani li coltivavano ampiamente. All'inizio del XVI secolo, i missionari e gli esploratori spagnoli portarono i frutti nel Nuovo Mondo, e più tardi nel XVIII secolo, la colonizzazione europea espanse ulteriormente la diversità genetica delle varietà di fichi nel Nord America attraverso la coltivazione e l'allevamento estensivi. Oggi i Brevas crescono su più tipi di alberi di fico in tutto il mondo ei frutti, quando sono di stagione, vengono venduti principalmente freschi nei mercati locali in Asia, Europa, Australia, Nord America e Sud America.
Idee per ricette
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