Descrizione / Gusto
L'aglio verde è una pianta giovane di aglio di breve stagione che viene raccolta prima che inizi a formare bulbi o chiodi di garofano maturi. L'aglio verde varia in altezza a seconda della sua età al momento del raccolto. Sia che l'aglio sia 8 pollici o 18 pollici, produce gambi sottili e verdi e piccoli bulbi bianchi da cilindrici a globulari. L'aglio verde ha un sapore di aglio brillante, saporito e piccante e una consistenza succulenta e soda.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio verde è disponibile in primavera.
Fatti attuali
L'aglio, nome botanico Allium Sativum, ha uno dei più grandi genomi di tutte le piante coltivate. È un membro della famiglia dei gigli insieme a erba cipollina, scalogno e cipolle. L'aglio è il nome comune dedicato a centinaia di varietà che possono essere classificate come tipi hardneck e softneck. L'aglio verde può essere sia del tipo hardneck che softneck, sebbene ci siano differenze nette in termini di dimensioni, colorazioni del bulbo e sapore. L'aglio verde è stato creato per necessità come coltura secondaria per gli agricoltori. L'aglio viene potato dal terreno in primavera per fare spazio alla crescita dell'aglio maturo.
Valore nutrizionale
Tutte le varietà di aglio possiedono proprietà antibiotiche per alcune forme di batteri, virus e parassiti intestinali. Le piante della famiglia dell'aglio abbassano la pressione sanguigna e il colesterolo e possono anche essere utilizzate un diuretico, un agente antinfiammatorio, un espettorante o un decongestionante.
Applicazioni
L'aglio verde è interamente commestibile, comprese le sue radici, anche se le cime sono spesso tagliate se troppo fibrose o legnose. Accoppia l'aglio verde con verdure primaverili fresche simili come asparagi, spugnole, erbe verdi, piselli, porri e felci. Brasare, grigliare o saltare in padella come verdura o usarlo in pesti e salse. L'aglio verde baby si abbina bene a frutti di mare, pasta, uova, pizze, carni alla griglia, sughi ricchi, panna, burro, formaggio, legumi e patate.
Geografia / Storia
Si ritiene che tutte le cultivar di aglio derivino da dieci varietà specifiche di aglio che si sono evolute nelle montagne del Caucaso tra il Mar Nero e il Mar Caspio. L'aglio è stato alterato nel tempo dalla selezione naturale e intenzionale, dalle condizioni di crescita in continua evoluzione, come la fertilità del suolo, le precipitazioni, la temperatura, l'altitudine, la durata e la gravità dell'inverno e man mano che le rotte commerciali si sono evolute e l'aglio esteso si sarebbe naturalizzato in climi spesso innaturali. L'aglio primitivo aveva più resistenza al freddo, tolleranza al calore, un maggior numero di foglie e uno stadio di maturità successivo a quello delle moderne varietà sterili.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
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