Descrizione / Gusto
I fichi Horaishi sono di dimensioni leggermente inferiori rispetto ad altre varietà di fichi comuni, hanno una lunghezza media di 3-8 centimetri e hanno una forma a goccia con una base rotonda e bulbosa. La buccia semispessa è soda e liscia, decorata con piccole lenticelle o macchie bianche, e il colore varia dal giallo-verde, al marrone, al rosso-marrone. Man mano che il fico matura, l'occhio alla base del frutto si aprirà, creando una piccola croce a forma di stella, che si allargherà ulteriormente con la maturità. Sotto la pelle, la carne ha sfumature variegate di rosso e bianco ed è morbida e appiccicosa e contiene molti piccoli semi commestibili. I fichi Horaishi hanno una consistenza gommosa e croccante con un sapore dolce mescolato con una certa acidità a seconda della maturità del frutto.
Stagioni / Disponibilità
I fichi Horaishi sono disponibili in autunno.
Fatti attuali
I fichi Horaishi, botanicamente classificati come Ficus carica, sono i frutti di un albero a foglia larga e diffuso che appartiene alla famiglia delle Moraceae o del gelso. Conosciuto anche come Houraishi, Horai, Penglai e il fico Taki, i fichi Horaishi sono una varietà rara che si trova principalmente nel Giappone occidentale, apprezzata per il loro sapore dolce e l'alto contenuto di zucchero. Sebbene i fichi Horaishi non siano originari del Giappone, nel tempo sono stati adottati e commercializzati come specie autoctone a causa della sua lunga storia di coltivazione e popolarità all'interno del paese. I fichi Horaishi non sono prodotti su larga scala commerciale a causa della loro natura delicata e dell'impossibilità di essere spediti. I frutti dolci si trovano nelle fattorie locali in Giappone e vengono consumati freschi o essiccati per un uso prolungato.
Valore nutrizionale
I fichi Horaishi sono un'ottima fonte di fibre, che possono aiutare a stimolare la digestione e sono una buona fonte di potassio, ferro, magnesio, vitamine A e K e calcio.
Applicazioni
I fichi Horiashi vengono consumati principalmente crudi poiché il loro sapore dolce e la consistenza gommosa vengono messi in mostra quando vengono consumati freschi fuori mano. Il frutto può essere sbucciato o tagliato a metà e la polpa può essere estratta con un cucchiaio, mangiata da sola o spalmata su pane, formaggio o cracker. La pelle è commestibile, ma molti preferiscono non mangiarla a causa della sua consistenza fibrosa e dura. I fichi Horiashi possono anche essere gettati nelle insalate, fritti in tempura, congelati e frullati in sorbetti, essiccati per un uso prolungato o cotti in marmellate, gelatine e salse da versare su pane, carne alla griglia e crostate. In Giappone, i fichi sono comunemente usati nell'ichijiku daifuku, che è una torta di riso farcita con la frutta, oppure sono usati in una composta nota come ichijiku no kanroni e guarniti con torte di pane. I fichi Horaishi si abbinano bene a carni come prosciutto, pancetta, prosciutto, maiale o anatra, erbe come timo e rosmarino, finocchio, cicoria, mandorle, noci, formaggi come brie, blu e capra e spezie come cardamomo e cannella. I fichi si conservano per 2-3 giorni se avvolti nella plastica o conservati in un contenitore in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I fichi Horaishi erano usati durante il periodo Edo in Giappone come ingrediente naturale e medicinale, credendo che i frutti potessero aiutare a regolare l'intestino e incoraggiare la digestione quando consumati. Le foglie sono state utilizzate anche per aiutare a ridurre l'irritazione sulla pelle e sono state bollite in un tè per lenire la gola. A causa della natura delicata della varietà e dell'impossibilità di essere spedita per la produzione commerciale, i fichi Horaishi sono ora spesso coltivati negli orti domestici come frutta speciale. Sono anche una varietà popolare nelle fattorie 'all you can pick' poiché i visitatori percorreranno lunghe distanze attraverso il Giappone per sperimentare la raccolta e il consumo del frutto unico e dolce.
Geografia / Storia
I fichi Horaishi furono introdotti per la prima volta a Nagasaki, in Giappone, circa quattrocento anni fa e si credeva che fossero stati trasportati dai commercianti portoghesi che navigavano da Penglai, in Cina, nel XVII secolo. Conosciuti come il 'frutto senza fiore', i fichi Horaishi erano sparsi lungo le regioni costiere del Giappone dove il clima era adatto alla coltivazione del frutto. Oggi i fichi Horaishi sono coltivati prevalentemente nella prefettura di Hiroshima e nella città di Izumo, che fa parte della prefettura di Shimane lungo la costa occidentale del Giappone. I fichi possono anche essere trovati in fattorie selezionate nella città di Onomichi, nella città di Ogaki e in tutta la prefettura di Fukuoka in Giappone, e coltivati su piccola scala in Thailandia e Malesia.
Idee per ricette
Ricette che includono i fichi Horaishi. Uno è più facile, tre è più difficile.
| La porta verso le terre promesse | Composta giapponese di fichi Horaishi |
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