Raja Mirchi Chile Peppers Informazioni, ricette e fatti

Descrizione / Gusto

I peperoncini Raja Mirchi sono piccoli, da baccelli dritti a ricurvi, lunghi in media da 5 a 7 centimetri e hanno una forma conica che si assottiglia in un punto distinto sull'estremità non staminale. I baccelli variano ampiamente per forma, dimensioni e spezie, a seconda del terreno e del clima in cui viene coltivato il peperone, e la buccia è cerosa e semi-ruvida, ricoperta da solchi profondi, solchi e rughe. Anche la buccia increspata matura da verde a rosso vivo quando è matura. Sotto la superficie, la polpa è sottile, croccante e dal verde chiaro al rosso, a seconda della maturità, e racchiude una cavità centrale piena di semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini Raja Mirchi sono sottilmente dolci, erbosi e affumicati, seguiti da un caldo torrido che aumenta di intensità e persiste al palato.

Stagioni / Disponibilità

I peperoncini Raja Mirchi sono disponibili tutto l'anno, con un'alta stagione dall'estate all'autunno.

Fatti attuali

I peperoncini Raja Mirchi, botanicamente classificati come Capsicum chinense, sono baccelli ibridi molto caldi che appartengono alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciuto anche come Bhut Jolokia, Naga Jolokia, Bih Jolokia, Pasa Kala e King chile, i peperoncini Raja Mirchi sono una varietà di peperoncino fantasma molto apprezzato nella cucina indiana ed è visto come un pepe stimato da servire agli ospiti. In India, bhut è un nome derivato dagli indiani della Bhutia, che si traduce approssimativamente con il significato di 'fantasma', ei peperoni sono comunemente incorporati nei curry e nel chutney. I peperoncini Raja Mirchi sono considerati peperoncini piccanti, con un range di 800.000-1.041.427 SHU sulla scala Scoville, e la spezia intensa può persistere sul palato fino a trenta minuti dopo il consumo. Al di fuori dell'India, i peperoni sono considerati una varietà speciale coltivata da autoproclamati 'chilihead' negli orti domestici e sono utilizzati principalmente nelle salse piccanti.

Valore nutrizionale

I peperoncini Raja Mirchi sono un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario e riparare i danni all'interno della pelle causati dagli aggressori ambientali. I peperoni contengono anche un'elevata quantità di capsaicina, un composto chimico che induce il cervello a provare la sensazione di calore o spezie. La capsaicina contiene molte proprietà antinfiammatorie che possono aiutare a ridurre le irregolarità digestive e incoraggiare il corpo a sudare, creando una sensazione di freschezza nelle calde giornate estive.

Applicazioni

I peperoncini Raja Mirchi devono essere usati con estrema cautela poiché la spezia intensa influisce su ogni individuo in modo diverso e può rendere un piatto immangiabile se ne viene usato troppo. Si consiglia di utilizzarlo con parsimonia e di indossare guanti e occhiali protettivi quando si maneggia e si affetta il peperone. I peperoncini Raja Mirchi sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come frittura in padella, cottura a fuoco lento e soffriggere, e i peperoni sono anche utilizzati come condimento o conservati in olio e salamoia. Quando sono freschi, i peperoncini Raja Mirchi possono essere tritati in condimenti e marinate, tagliati in salsa o essiccati, macinati in polvere e usati come strofinare sulle carni alla griglia. I peperoni possono anche essere carbonizzati e miscelati con erbe e aromi per creare una salsa piccante affumicata, cotti in gelatina o tagliati a dadini e mescolati a curry, stufati e peperoncini. I peperoncini Raja Mirchi si abbinano bene a spezie come curcuma, semi di senape, cumino, cardamomo, garam masala e zenzero, legumi, patate, piselli, coriandolo, pomodori e carni come agnello, manzo, maiale e pollame. I peperoni freschi si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta o di plastica in frigorifero.

Informazioni etniche / culturali

All'inizio degli anni 2000, i peperoncini Raja Mirchi sono stati utilizzati nel ristorante Cinnamon Club di Londra per creare un piatto noto come 'Bombay Burner'. Presentato come il curry più piccante del mondo, un ripieno di agnello è farcito in alcuni dei peperoni più piccanti, tra cui il Raja Mirchi, e viene ricoperto da un sugo denso e saporito. Quando il piatto viene ordinato, al consumatore viene presentato un modulo di rilascio, chiedendo loro di riconoscere i pericolosi livelli di calore nel piatto e che stanno consumando volontariamente il pasto ardente.

Geografia / Storia

I peperoncini Raja Mirchi sono originari degli stati di Assam, Nagaland e Manipur, situati nella piccola striscia di terra nord-orientale dell'India. Queste regioni sono note per le loro temperature estreme, che raggiungono i 54 ° C, e si ritiene che la temperatura e l'elevata umidità siano ciò che contribuisce all'aumento dei livelli di calore all'interno dei peperoni. I peperoncini Raja Mirchi hanno conquistato per la prima volta l'attenzione internazionale nel 2000, quando un laboratorio di ricerca sulla difesa basato sull'Assam dichiarò la varietà come il peperoncino più piccante del mondo. Il peperone è stato quindi studiato per le sue unità Scoville ufficiali nel 2005 dal Dr. Paul Bosland presso il Chile Pepper Institute della New Mexico State University negli Stati Uniti, dove è stato testato con un numero enorme di 1.001.304 unità Scoville. Oggi i peperoncini Raja Mirchi sono piuttosto difficili da trovare in quanto non vengono venduti nei mercati commerciali. I peperoni sono disponibili attraverso i cataloghi di semi online, i mercati degli agricoltori, i negozi di alimentari specializzati e gli appassionati di peperoncino in Asia, in particolare in India, Bangladesh, Cina e Sri Lanka, Messico, Stati Uniti ed Europa.