Descrizione / Gusto
I pinoli si formano all'interno della pigna, dove sono nascosti all'interno delle tipiche squame spinose e dal guscio duro della pigna. Ogni singola bilancia ospita solo uno o due pinoli ciascuna. I pinoli sono a forma di lacrima, sottili e piuttosto piccoli con una guaina esterna color ambra e cioccolato. La guaina deve essere rimossa. I pinoli sono leggermente oleosi, quasi carnosi con un pizzico di amido. Il loro sapore è dolce e complesso con note di nocciola, acero e fichi. Una volta tostati, i pinoli rivelano sapori di pancetta e zucchero di canna.
Stagioni / Disponibilità
I pinoli sono disponibili dall'inizio dell'autunno fino all'inverno.
Fatti attuali
I pinoli sono i semi commestibili della famiglia dei pini nota come Pinaceae. Ci sono molte specie diverse all'interno della famiglia, Pinaceae, tra cui le più comuni, Pinus coulteri, pino AKA Coulter o pino Big Cone. Esiste un fenomeno noto come 'bocca di pino', in cui alcune persone che hanno ingerito pinoli sperimentano un retrogusto metallico e amaro quando mangiano qualsiasi cibo dopo. Questa rara condizione è indicata dal punto di vista medico come metallogeusia. Non è permanente anche se dura da 2 a 4 settimane.
Applicazioni
I pinoli sono un'aggiunta versatile da avere a portata di mano nella tua dispensa. Possono essere utilizzati in ricette sia dolci che salate. Si abbinano a molti ingredienti diversi, tra cui datteri, zucchero di canna, frutta secca come ciliegie, albicocche e fichi, caffè, sciroppo d'acero, melassa, noci tostate come pistacchi e mandorle marcona, erbe aromatiche come basilico, menta e rucola, formaggi stagionati a pasta dura , panna, agrumi, pomodori, funghi, pancetta e spezie come cumino, coriandolo e curry.
Geografia / Storia
Questi pinoli abitano gli alberi di conifere sempreverdi che sono originari delle montagne costiere della California fino a Baja, in Messico. Producono forse le pigne più grandi della famiglia delle Pineaceae. Si consiglia a coloro che lavorano effettivamente nelle pinete di Big Cone di indossare elmetti protettivi poiché gli alberi stessi sono stati soprannominati il nome minaccioso, 'widowmaker'. Le pigne possono pesare fino a dieci libbre e raggiungere i 16 'di lunghezza. Le pigne vengono raccolte prima che le pigne si aprano, poiché una volta aperte, le noci sono vulnerabili alla natura, in particolare scoiattoli e uccelli.
Idee per ricette
Ricette che includono Pinoli Foraged. Uno è più facile, tre è più difficile.
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