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Descrizione / Gusto
I funghi Candy Cap sono molto piccoli, hanno un diametro di soli 1-2 centimetri e sono sottili con cappucci rotondi e appiattiti. La superficie del cappello è leggermente irregolare con un punto centrale e varia di colore dal marrone all'arancio bruciato con bordi sottili che possono arricciarsi e ribaltarsi con l'età. Sotto il cappello, branchie arancione chiaro allineano la parte inferiore e scendono nello stelo, e quando vengono tagliate fresche, le capsule producono un liquido lattice lattiginoso. Il gambo o il gambo fragile può essere cavo o solido, da marrone chiaro ad arancione e avrà una qualità simile a uno schiocco quando viene rimosso dal cappuccio. Quando vengono consumati, i funghi Candy Cap hanno un sapore dolce e un aroma unico che è simile al profumo dello sciroppo d'acero, della caramella al burro o dello zucchero di canna.
Stagioni / Disponibilità
I funghi Fresh Candy Cap sono disponibili da metà a fine inverno, mentre i funghi secchi sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I funghi Candy Cap sono un descrittore generale usato per riferirsi a tre diverse specie di Lactarius con Lactarius rubidus che è la più comune. I funghi Candy Cap sono una delle poche varietà di funghi dolci e sono molto apprezzati per la loro fragranza zuccherina e le piccole dimensioni. Originari del Nord America, i funghi Candy Cap crescono lungo strade, sentieri e in materiali organici come muschio e legno marcio. Questi minuscoli funghi sono laboriosi da foraggiare e hanno un prezzo elevato nel mercato commerciale, ma a causa del loro aroma unico, sono i preferiti dagli chef da incorporare in piatti sia dolci che salati.
Valore nutrizionale
I funghi Candy Cap contengono vitamine del gruppo B come tiamina, riboflavina e acido folico che contribuiscono alla salute generale del cervello.
Applicazioni
I funghi Candy Cap sono più comunemente usati in forma secca e possono essere macinati in polvere o reidratati per creare un liquido di cottura dolce. Sono comunemente usati in pane, torte, creme, frittelle, waffle e biscotti. Possono anche essere cotti a fuoco lento in un semplice sciroppo per creare una guarnizione dolce e minuta da versare su torte e gelati. Oltre alle preparazioni dolci, i funghi Candy Cap possono essere utilizzati in preparazioni salate come chutney o condire e completare i sapori di carni affumicate come maiale e pesce. I funghi Candy Cap si conservano per oltre un anno se essiccati e conservati in un contenitore sigillato. È importante usare cautela quando si cerca di identificare i funghi selvatici poiché molte varietà possono essere dannose o fatali se ingerite. A meno che non vi sia la piena certezza dell'identificazione di un fungo, non è consigliabile mangiarlo o toccarlo.
Informazioni etniche / culturali
L'abbondanza di funghi Candy Cap nell'area di San Francisco ha portato alla sua comparsa in molti menu di dessert dei ristoranti locali ed è favorita per il suo profumo simile allo sciroppo d'acero. Si dice che i funghi Candy Cap producano un profumo potente che può riempire una stanza per oltre un anno.
Geografia / Storia
I funghi Candy Cap sono originari del Pacifico nord-occidentale e possono essere trovati crescendo lungo la costa occidentale degli Stati Uniti. I piccoli funghi si trovano spesso che crescono sotto conifere come il pino e legni duri come la quercia, in mezzo al muschio o sul legno in decomposizione. Oggi possono essere trovati freschi nei mercati locali nel Pacifico nord-occidentale o possono essere trovati in forma essiccata tramite negozi specializzati online.
Idee per ricette
Ricette che includono i funghi Candy Cap. Uno è più facile, tre è più difficile.
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