Descrizione / Gusto
I peperoni rossi Kpakpo Shito sono di piccole dimensioni, hanno un diametro medio di 2-3 centimetri, hanno una forma globosa e compatta con un aspetto rugoso. La buccia lucida e liscia è verde da giovane e si trasforma in rosso vivo a maturità, portando tipicamente 3-4 lobi con molte pieghe e pieghe. La polpa rosso pallido è croccante e succulenta, e c'è una cavità centrale piena di piccoli semi color crema. I peperoni rossi Kpakpo Shito misurano circa 37.500 SHU sulla scala Scoville e sono più delicati dei comuni habanero, ma forniscono comunque un tocco piccante ai piatti culinari. I peperoni rossi sono fragranti con un profumo fruttato leggero e hanno un sapore dolce e speziato.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni rossi Kpakpo Shito sono disponibili tutto l'anno in regioni selezionate dell'Africa.
Fatti attuali
I peperoni rossi Kpakpo Shito, botanicamente classificati come Capsicum chinense, sono piccoli frutti che crescono su una pianta frondosa di medie dimensioni e sono membri della famiglia delle Solanaceae o della belladonna. Prevalentemente trovati in Africa occidentale, i peperoni rossi Kpakpo Shito sono preferiti in Ghana per il loro calore dolce e fragrante e sono spesso coltivati nei giardini sul retro per l'uso quotidiano. I peperoni sono anche conosciuti come peperoni Cheeky e peperoni Pettie Belle e sono comunemente usati nel loro stato immaturo e verde, ma le versioni mature possono anche essere utilizzate per aromatizzare salse, salse e stufati.
Valore nutrizionale
I peperoni rossi Kpakpo Shito sono un'ottima fonte di vitamina C e contengono anche potassio, calcio, vitamina A e ferro.
Applicazioni
I peperoni rossi Kpakpo Shito sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come bollire e soffriggere. A causa delle dimensioni in miniatura del peperone, è più comunemente tritato con aglio, zenzero, sale e cipolle e aggiunto a salse, stufati e salse. Gli ingredienti della salsa possono variare a seconda della regione in cui è fatto, ma è tipicamente usato come marinata per pesce, verdure e carni alla griglia. La salsa può anche essere mescolata alla maionese e usata come salsa per il pesce e patatine, frullata in sughi, cotta in stufati di pomodori ghanesi o condita su banane fritte. Oltre alle salse, i peperoni interi Kpakpo Shito possono essere lasciati cadere nelle zuppe e bolliti, oppure possono essere essiccati e macinati per fare il chile sambal. I peperoni rossi Kpakpo Shito si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le salse al peperoncino Kpakpo Shito sono uno dei condimenti più popolari in Ghana e sono amate dal popolo Ga di Accra, che è la capitale del Ghana e il centro del commercio. Le spezie sono una componente importante nella cucina Ga e la salsa di peperoni Kpakpo Shito ha molte varianti diverse a seconda della famiglia o dello chef che crea la salsa poiché le ricette vengono tramandate attraverso la tradizione orale. Molte ricette di salsa vengono anche adattate alla cucina moderna, infondendo nuovi sapori introdotti attraverso la globalizzazione, e la salsa viene talvolta mescolata con olio di cocco, ingredienti affumicati, peperoncini piccanti aggiuntivi o peperoni e pomodori per un sapore aggiunto. La salsa Kpakpo Shito è preferita in Ghana per la sua capacità di aggiungere rapidamente sapore ai piatti, ed è vista come un ingrediente domestico comune e come condimento alla moda usato nei ristoranti e dai venditori ambulanti. La salsa può essere utilizzata cruda, ma è spesso cotta per sviluppare sapori più ricchi, e viene servita sopra il piatto tradizionale di pesce fritto e kenkey, che è un gnocco simile a un impasto che assorbe prontamente il condimento piccante.
Geografia / Storia
I peperoni rossi Kpakpo Shito sono originari dell'Africa, ma le loro origini esatte sono per lo più sconosciute. Ritenuto una varietà habanero, i peperoni habanero arrivarono in Africa dal Sud America attraverso le rotte commerciali spagnole e furono diffusi in tutto il continente, in particolare nell'Africa occidentale. Con la loro introduzione nell'Africa occidentale, nuove varietà di peperoni furono sviluppate nel tempo attraverso la coltivazione, fino a creare il Kpakpo Shito. Oggi i peperoni rossi Kpakpo Shito si trovano nei giardini del cortile e vengono coltivati su piccola scala nelle regioni dell'Africa occidentale, in particolare in Ghana.
Idee per ricette
Ricette che includono Red Kpakpo Shito Chile Peppers. Uno è più facile, tre è più difficile.
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