| Fresno Evergreen Farms |
Descrizione / Gusto
Gli scapi dell'aglio dell'elefante sono gambi fioriti lunghi, lisci e solidi della pianta dell'aglio dell'elefante. Gli scapi di aglio di elefante possono raggiungere i 2 metri a piena maturità, ma è meglio raccogliere a circa 0,5-1 metri quando è più tenero. Ogni gambo è sormontato da una testa fiorita nota anche come spata. A seconda della maturità dello scapo, la spata può essere sottile e minuta o bulbosa e spaccata. Gli scapi rilasciano un olio pungente e un robusto sapore pepato quando vengono pressati. Il suo sapore è simile a quello dell'aglio verde ma leggermente più delicato con sfumature erbacee e nocciola.
Stagioni / Disponibilità
Gli scapi di aglio di elefante sono disponibili nella tarda primavera e all'inizio dei mesi estivi.
Fatti attuali
Lo scapo di aglio di elefante, botanicamente classificato come Allium ampeloprasum, non è un aglio ma è un tipo di porro. Gli scapi d'aglio, noti anche come germogli di aglio, lance e aglio serpente, si formano tipicamente solo su varietà di aglio dal collo duro. Gli Scapes sono costituiti da un gambo di fiori e da un'ombrella e si verificano quando l'aglio è molto vicino alla maturità.
Idee per ricette
Ricette che includono Elephant Garlic Scapes. Uno è più facile, tre è più difficile.
| In cucina con Kelly | Scapes dell'aglio dell'elefante saltati |
