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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Il cavolo rosso russo cresce in una grande forma a rosetta sciolta che va da 0,3 a 0,5 metri di altezza. Questa varietà è facilmente riconoscibile per i suoi steli bordeaux riccamente colorati e le foglie colorate di viola. Sono piatti e dentati come una foglia di quercia con un colore verde scuro generale e venature rosso scuro. Il cavolo rosso russo offre un leggero sapore di nocciola leggermente dolce e terroso con una consistenza sostanziosa. Quando scegli il cavolo rosso russo, cerca foglie fresche, luminose e sode.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolo rosso russo è disponibile tutto l'anno con l'alta stagione durante l'autunno, l'inverno e l'inizio della primavera.
Fatti attuali
Il cavolo rosso russo o cavolo Ragged Jack è una sottospecie di Brassica oleracea, cugina di altri cavoli e cavoli decorativi. È un ortaggio del clima fresco che produce foglie dai colori più vivaci quando la temperatura scende. Il cavolo rosso russo è una varietà di cimelio che viene coltivata come una biennale nella maggior parte dei climi. Fino alla fine del Medioevo, il cavolo era uno degli ortaggi verdi più diffusi in tutta Europa. Da allora è diventata una coltura comunemente coltivata in tutto il mondo, apprezzata per il suo ricco apporto di nutrienti.
Valore nutrizionale
Un'ottima fonte di vitamina C, il cavolo rosso russo fornisce ferro, vitamina A, calcio, magnesio, potassio, proteine, carboidrati e fibre alimentari. Una mezza tazza di cavolo nero tritato contiene circa 18 calorie.
Applicazioni
Nessuna cottura ammorbidirà i gambi quindi è meglio usare solo le foglie. Questo verde carnoso si abbina a sapori ricchi e complessi come maiale alla griglia, pancetta, salsiccia, aglio, peperoncini, cipolle, timo e cumino. Saltare o brasare le foglie mature, oppure utilizzare i germogli nuovi crudi nelle insalate.
Informazioni etniche / culturali
In Scozia, il cavolo ha fornito una parte così sostanziale della dieta tradizionale che la parola è diventata sinonimo di cibo in alcuni dialetti scozzesi. Essere 'fuori di testa' significa sentirsi troppo male per mangiare. Nelle città tedesche nordoccidentali di Brema e Oldenburg è consuetudine tenere un 'Grünkohlfahrt' ('tour dei cavoli') ogni gennaio. Ciò comporta la visita a una locanda di campagna per consumare grandi quantità di cavoli, salsicce e grappe, e persino annunciare una celebrità locale come 're dei cavoli'.
Geografia / Storia
Il cavolo rosso russo è nato in Siberia prima del 1885 ed è considerato una varietà di cimelio. Il cavolo rosso russo prospera in terreni umidi e ben drenati con pieno sole dove le temperature non superano gli 80 gradi F.
Idee per ricette
Ricette che includono cavolo rosso russo. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Kitchenist | Crostata di zucca e cavolo riccio | |
| La cucina di Kalyn | Zuppa di salsiccia e cavolo rosso russo con pomodori, ceci ed erbe aromatiche |
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