Descrizione / Gusto
Satoimo ha una pelle marrone ruvida e terrosa con peli fibrosi, simile alla consistenza di una noce di cocco. Il tubero è piccolo, delle dimensioni di un pugno. Il taro più comune ha un portainnesto più lungo con una forma simile a una patata dolce, mentre il Satoimo è più piccolo e grossolanamente arrotondato, con estremità affusolate. La sua polpa è soda e bianco crema con riflessi violacei. Il componente principale della polpa di Satoimo è l'amido e ha una consistenza un po 'viscida, simile a quella del gombo. Il sapore è dolce con sentori di nocciola. Come altre varietà di taro, Satoimo contiene l'ossalato di calcio tossico, che agiscono come minuscoli pezzi di vetro, irritando la bocca e la gola. Questo irritante viene rimosso quando il tubero è cotto.
Stagioni / Disponibilità
I Satoimo sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Satoimo (Sa-toy-imo) è il nome giapponese per la varietà di radice di taro che cresce spontanea ed è coltivata anche in Giappone e in altre parti del sud-est asiatico. Il nome significa 'patata della patria'. Botanicamente, questa varietà è classificata come Colocasia esculenta var. antiquorum avente cormi o tuberi più piccoli del più comune taro. È noto come taro dolce giapponese, dasheen o araimo.
Valore nutrizionale
Il taro dolce giapponese è ricco di fibre e ha meno calorie della patata, ma è altrettanto abbondante. È ricco di potassio ed è a basso indice glicemico, il che lo rende un amido alternativo ideale per i diabetici. Satoimo è ricco di acido ialuronico, una sostanza prodotta naturalmente nel nostro corpo in abbondanza quando siamo giovani. Promuove articolazioni forti e produce collagene naturale.
Applicazioni
Il satoimo è spesso preparato in modo molto simile al suo aspetto amidaceo, la patata. DEVE ESSERE CUCINATO per eliminare l'irritante ossalato di calcio. Durante il peeling di Satoimo, l'uso di guanti può ridurre al minimo qualsiasi irritazione della pelle dovuta all'ossalato di calcio. La radice giapponese può essere bollita e arrostita o al vapore e frullata. In Giappone, il tubero piccolo viene utilizzato per preparare i noodles, che spesso compaiono nei bento box all'ora di pranzo. Il satoimo viene spesso cotto a fuoco lento in salsa di soia, zucchero e zenzero (creando un sapore dolce e salato) e poi aggiunto a zuppe e brodi. Nella cucina giapponese, il Satoimo viene tradizionalmente bollito nel dashi aromatizzato o cotto a fuoco lento per il kenchin jiru, un tipo di sostanziosa zuppa di miso servita con tofu e funghi hon shimeji. Satoimo si manterrà in una dispensa fresca per un paio di settimane e più a lungo avvolto nella plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il satoimo è stato coltivato in Giappone sin dal periodo Joumon, che durò circa dal 14.000 a.C. al 300 a.C., ed era conosciuto come alimento base ben prima dell'introduzione del riso. Satoimo è stato definito 'la strana fonte di giovinezza della natura' per via delle sue elevate quantità di acido ialuronico, che è un componente essenziale nella rigenerazione cellulare.
Geografia / Storia
Satoimo è originario del sud-est asiatico e cresce tipicamente in condizioni paludose o umide. Può, tuttavia, essere coltivato in condizioni asciutte e preferisce i pendii e il terreno uniformemente umido. Il satoimo è molto comune non solo in Giappone, ma anche in Vietnam, Cambogia e Filippine. Il satoimo cresce facilmente durante tutto l'anno e senza la necessità di troppe attenzioni, garantendo una resa del raccolto stabile.
Idee per ricette
Ricette che includono Satoimo Root (Taro). Uno è più facile, tre è più difficile.
| Daily Cooking Quest | La radice di taro cade | |
| Solo un libro di cucina | Satoimo no Nimono | |
| L'abete rosso mangia | Satoimo bollito | |
| Maestro del cibo tailandese | Satoimo cotto al miso con tofu |
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