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Coltivatore
| Fattoria costiera |
Descrizione / Gusto
Il cavolfiore bianco germogliato forma steli più lunghi e sottili e germogli più piccoli con piccoli grappoli di cagliata bianca, o bottoni, sulle cime. Gli steli possono variare di lunghezza fino a 10 centimetri di lunghezza. Le teste sciolte sembrano più un mazzo di fiori, con più gambi e steli ramificati. La cagliata fiorita è separata e più rada, offrendo una consistenza tenera e sbriciolata. Il loro sapore è molto simile al cavolfiore cresciuto solo più mite con sfumature più dolci e nocciolate.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolfiore Sprouting White è disponibile per un periodo limitato nei primi mesi primaverili.
Fatti attuali
Il cavolfiore bianco germogliato, a volte chiamato cavolfiore fiorito, è il risultato di teste troppo cresciute o di una crescita secondaria da gemme situate alla base delle foglie più vecchie. Botanicamente conosciuta come Brassica oleracea var. botrytis, il cavolfiore è un ortaggio delle crocifere che cresce nei climi temperati di tutto il mondo. Il cavolfiore bianco germogliato non viene spesso avvistato nei principali negozi di alimentari, anche se è uno spettacolo familiare nei menu dei ristoranti nella tarda primavera dei mesi.
Valore nutrizionale
Il cavolfiore bianco germogliato è ricco di vitamina C, vitamina K e acido folico. È una buona fonte di vitamine del complesso B, manganese, fosforo e fibre e contiene piccole quantità di proteine, potassio e magnesio. Il cavolfiore fornisce sostanze fitochimiche benefiche chiamate glucosinolati, la fonte del suo profumo pungente di crocifere, che hanno anche dimostrato proprietà antitumorali.
Applicazioni
Il cavolfiore bianco germogliato può essere consumato crudo o cotto alla griglia, saltando in padella, arrostendo o aggiungendolo a una varietà di piatti. Usa le cimette crude per i piatti di crudité o per le insalate. Cuoci i fiori leggermente o per periodi di tempo più brevi per mantenere la loro consistenza e il loro valore nutritivo. Sostituisci il cavolfiore bianco germogliato per qualsiasi ricetta che richieda cavolfiore o broccoli. Aggiungere per saltare in padella, pasta o piatti a base di cereali. Sbollentare leggermente le cimette e condirle con olio o burro e erbe per un contorno facile o per aggiungerle ad altri piatti. Il decapaggio delle cimette preserverà la loro consistenza e il loro valore nutritivo. Conserva il cavolfiore Sprouting White in frigorifero per un massimo di una settimana. I fiori sbollentati e congelati si conservano fino a sei mesi.
Informazioni etniche / culturali
Il cavolfiore bianco germogliato è da non confondere con il nuovo cavolfiore fioretto, detto anche karifuore, e commercializzato a gambo dolce dei caulillini. Questa varietà è stata sviluppata in Giappone dalla Tokito Seed Company attraverso un incrocio ibrido tra broccoli e la varietà cinese di broccoli chiamata gai-lan.
Geografia / Storia
Il cavolfiore è originario del Mediterraneo settentrionale, dell'Europa orientale e di quella che oggi è la Turchia. Preferisce condizioni di crescita più fresche e aree che si trovano in una gamma temperata. Il cavolfiore è molto sensibile ai cambiamenti di temperatura e sbalzi di temperatura drammatici o estremi durante la stagione di crescita possono provocare capolini fioriti. I coltivatori commerciali non tendono a lasciare le loro piante nel terreno abbastanza a lungo da produrre fiori di fine stagione. Il cavolfiore bianco germogliato è molto probabilmente avvistato nei mercati degli agricoltori e nei menu dei ristoranti nelle regioni a crescita temperata.
Idee per ricette
Ricette che includono Sprouting White Cavuliflower. Uno è più facile, tre è più difficile.
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