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Descrizione / Gusto
I cachi Tsuru Noko perfettamente maturi sono piccoli, semi-teneri, allungati, di forma conica con una buccia sottile di colore arancione caldo. La polpa del frutto è del colore dello zucchero di canna e del cacao e tempestata di semi sottili e piatti. Il loro sapore riflette il colore della loro carne, pieno di note calde di cioccolato, spezie dolci da forno e miele. I frutti meno maturi impallidiranno di colore, consistenza e sapore lasciando un'impressione poco brillante con gli unici accenni memorabili che ricordano il gesso.
Stagioni / Disponibilità
I cachi Tsuru Noko sono disponibili in autunno.
Fatti attuali
Il cachi Tsurunoko è il frutto di un albero deciduo e sempreverde del genere Ebenaceae (Ebony). I cachi Tsurunoko sono definiti da due importanti caratteristiche. Sono classificati come una variante dell'impollinazione, il che significa che sviluppano una polpa marrone quando vengono seminati. Sono anche una varietà non astringente di cachi insieme a Maru e Hayakume. Piccole quantità di alcol trasudano dai semi che fanno aggregare i tannini nella polpa e abbassano l'astringenza. Questo fa diventare la polpa marrone dandole il suo soprannome di 'cioccolato'. Le varietà di cachi non astringenti possono essere consumate prima della piena maturazione.
Applicazioni
I cachi Tsurunoko 'Chocolate' possono essere mangiati sodi come i cachi Fuyu, ma sono veramente al loro meglio quando sono maturi quando diventano teneri e succosi. Ovviamente, teneri-sodi possono essere consumati freschi di mano, aggiunti ad antipasti freddi e insalate, usati come condimento in pizze, crostate, crostate e anche gelati. A completa maturazione possono essere l'ingrediente principale di marmellate, conserve, composte e mostarde. Gli ingredienti gratuiti includono mirtilli rossi, melograni, amarene, pere, mele crostate, zenzero, vaniglia, noce moscata, panna, zucchero di canna, acero, formaggi molli e freschi come burrata, mozzarella e mascarpone, noci pecan, pistacchi, pancetta, prosciutto, fichi, lattughe dolci e verdure amare, erbe aromatiche come basilico, rucola e menta, agrumi, aceto balsamico e oli di noci come nocciola e noce.
Geografia / Storia
Il cachi Tsurunoko è originario del Giappone. È un discendente del famoso albero di cachi Saijo di 600 anni (che significa molto migliore), che è stato documentato come un albero innestato, il che significa che anche secoli fa la pratica dell'innesto era un metodo preferito di propagazione di successo. Esistono tre varietà di cachi comuni utilizzate come portinnesti per l'innesto: lotus, virginiana e kaki. Queste sono ciascuna specie di cachi indipendenti che forniscono una solida base per le centinaia di varietà antiche e nuove da cui crescere. Senza utilizzare il metodo di innesto, gli alberi di cachi spesso non crescono fedeli alla varietà o prosperano affatto. Gli agricoltori crescono in base a ciò che sanno: poiché la ricerca scientifica è limitata al vuoto riguardo ai cachi, solo metodi di propagazione storici e coerenti che sono stati registrati possono creare una costante per capire come coltivare al meglio i cachi.
Idee per ricette
Ricette che includono Tsuru Noko Persimmons. Uno è più facile, tre è più difficile.
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