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Descrizione / Gusto
I fagioli sgusciati dei cannellini vengono raccolti per i fagioli oi semi commestibili contenuti nei loro lunghi baccelli. I baccelli sono verdi quando sono immaturi e saranno pronti per essere raccolti come fagioli da sgranare quando i baccelli assumeranno una tonalità giallo pallido. Inoltre, una volta maturi, i fagioli modelleranno apertamente i loro baccelli con ogni baccello che ospita da cinque a otto fagioli. I fagioli interni si adattano perfettamente ai baccelli e possono essere raccolti e sgusciati quando sono freschi o quando i baccelli si sono completamente asciugati. I fagioli sgusciati dei cannellini sono bianchi allo stato grezzo e mantengono il loro colore cremoso una volta essiccati e cotti. I fagioli sono piccoli con una forma da ovata a leggermente ricurva. Offrono un sapore dolce e ricco di noci e una consistenza sostanziosa e cremosa una volta cotti. Quando sono cotti come fagioli secchi, aspettati che i fagioli sgusciati dei Cannellini raddoppino le loro dimensioni.
Stagioni / Disponibilità
I cannellini sgusciati sono disponibili a fine estate e nei mesi autunnali.
Fatti attuali
I fagioli sgusciati dei cannellini, botanicamente una parte del Phaseolus vulgaris, sono conosciuti come un fagiolo di tipo cespuglio cimelio italiano. Al di fuori dell'Italia, i fagioli sgusciati dei cannellini sono spesso indicati semplicemente come fagioli bianchi o fagioli bianchi. Ci sono una manciata di diverse varietà di fagioli sgusciati Cannellini che si trovano nei cataloghi di semi oggi come silver cloud, gentec 401, montalbano e lingot con ogni coltivatore che varia leggermente in termini di colorazione dei fagioli, dimensioni, resa e resistenza alle malattie. Mentre possono essere usati come fagioli da sgranare freschi, i fagioli da sgranare Cannellini sono disponibili freschi solo per una breve finestra quando sono di stagione e si trovano più comunemente venduti nella loro forma essiccata e in scatola.
Valore nutrizionale
I fagioli sgusciati dei cannellini sono ricchi di proteine e offrono alcune fibre, selenio, zinco, manganese, rame, acido folico, niacina, calcio e ferro.
Applicazioni
I fagioli sgusciati dei cannellini possono essere usati come fagiolo sgusciato fresco o come fagiolo essiccato. Se usati essiccati, i fagioli devono essere messi a bagno prima dell'uso. I fagioli sgusciati dei cannellini possono essere cotti a fuoco lento, saltati in padella, arrostiti, fritti e brasati. Quando si fanno bollire i fagioli sgusciati dei cannellini non salare l'acqua in quanto ciò può indurire la loro buccia, piuttosto aspettare di condire i fagioli con sale a piacere dopo la cottura. I fagioli sgusciati dei cannellini sono noti per mantenere bene la loro forma una volta cotti, rendendoli un'aggiunta gradita alle insalate di fagioli, alle zuppe e agli stufati. I fagioli cotti possono essere utilizzati anche per preparare creme da spalmare e salse di fagioli frullati. Gli abbinamenti gratuiti includono rucola, timo, salvia, prezzemolo, basilico, cavolo riccio, pomodori, funghi selvatici, aglio, pepe in grani, scalogno, limone, maiale, pollame, pecorino e parmigiano, olio d'oliva e salumi come prosciutto e pancetta. Per conservare conservare i fagioli cannellini freschi avvolti nella plastica e refrigerati. Per un sapore migliore, i fagioli freschi devono essere sgusciati e utilizzati entro tre o quattro giorni.
Informazioni etniche / culturali
I cannellini sgusciati sono un ingrediente importante nella cucina italiana. Le preparazioni italiane classiche includono minestrone, pasta e fagioli (pasta e fagioli) e ribollita uno stufato di fagioli bianchi toscani. In Toscana i fagioli sono parte integrante della cucina regionale, tanto che i toscani sono diventati conosciuti da altri italiani come “mangiafagioli” o “mangiatori di fagioli”. I contadini toscani tradizionalmente preparavano i fagioli al fiasco mettendo i fagioli in un barattolo di vetro e cuocevano lentamente nel camino durante la notte in modo da avere i fagioli appena cotti ad aspettarli al mattino.
Geografia / Storia
Si ritiene che i fagioli sgusciati dei cannellini siano stati originariamente coltivati in Argentina, ma sono stati a lungo celebrati come un alimento base della cucina italiana. I fagioli sgusciati cannellini sono apparsi in Nord America prima del 1900 e possono essere coltivati con successo nelle zone di rusticità vegetale del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti da 5 a 13. I fagioli sgusciati cannellini preferiscono un ampio sole e temperature più fresche, ma non tollerano il gelo. I fagioli sgusciati dei cannellini possono essere raccolti e utilizzati come freschi, oppure possono essere lasciati appassire sulla pianta. Essiccati sui baccelli della vite sono pronti per la raccolta circa settantacinque giorni dopo la semina quando le foglie della pianta sono cadute, ei baccelli sono leggermente avvizziti e molto asciutti.
Idee per ricette
Ricette che includono Cannelini Shelling Beans. Uno è più facile, tre è più difficile.
| David Lebovitz | Pomodoro fresco e insalata di fagioli sgusciati |
Condiviso di recente
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 Mercato degli agricoltori di Santa Monica Specialità 619-295-3172 VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 595 giorni fa, 24/7/19 Commenti del condivisore: Cannelloni Shelling Beans andando forte!  Mercato degli agricoltori di Santa Monica Specialità 619-295-3172 VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 609 giorni fa, 7/10/19 Commenti del condivisore: Le mani di Zach che sgusciano i fagioli cannelloni freschi! |
