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Descrizione / Gusto
I funghi Tanba Shimeji sono di dimensioni da piccole a medie e hanno cappelli arrotondati che hanno un diametro medio di 4-10 centimetri con steli semi-spessi. Quando sono giovani, i cappelli sono marrone scuro e man mano che maturano si schiariscono fino a diventare marrone chiaro con un anello bianco attorno ai bordi. I cappucci sono anche lisci, convessi, sodi e umidi, ma non viscidi. Il gambo bianco è spugnoso, ha una lunghezza media di dieci centimetri e un diametro di due centimetri, ed è denso e carnoso. I funghi Tanba Shimeji sono gommosi con un sapore amaro quando sono crudi, ma quando sono cotti sviluppano un tenero sapore di nocciola, umami e sono delicati con un pizzico di ravanello.
Stagioni / Disponibilità
I funghi selvatici Tanba Shimeji sono disponibili nel tardo autunno, mentre le versioni coltivate sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I funghi Tanba Shimeji, botanicamente classificati come Lyophyllum descartes, sono una varietà commestibile selvatica nota anche come funghi Hatake Shimeji. Trovato in Giappone che cresce in gruppi su terreni coltivabili, nelle foreste di latifoglie e conifere, e accanto a strade e praterie, il nome Tanba Shimeji si riferisce specificamente ai funghi che crescono nella provincia giapponese di Tanba, una valle situata a nord-ovest di Tokyo. Questa valle è molto umida con differenze di temperatura estreme tra il giorno e la notte, creando l'ambiente perfetto per la crescita dei funghi. I funghi Tanba Shimeji sono comuni in Asia e vengono utilizzati in zuppe, stufati e patatine fritte.
Valore nutrizionale
I funghi Tanba Shimeji contengono vitamine B e D, potassio, rame, ferro e calcio.
Applicazioni
I funghi Tanba Shimeji sono più adatti per applicazioni cotte come frittura, soffriggere, brasare, stufare e arrostire poiché il loro sapore crudo tende ad essere sgradevolmente forte. Possono essere utilizzati in zuppe, bisquit, stufati, casseruole, omelette, piatti di pasta, patatine fritte, pentole calde, piatti di riso e salse. Inoltre resistono bene alla frittura e possono essere trasformati in tempura o sono comunemente saltati in padella con burro e salsa di soia. I funghi Tanba Shimeji si abbinano bene con arrosti di carne, selvaggina, pancetta di maiale, pollame, frutti di mare, peperone, patate, pomodori, vino bianco, salsa di soia, aceto di riso, miso, zenzero, aglio, scalogno, limoni, grasso d'anatra, porri , dragoncello e rosmarino. Si conservano fino a dieci giorni se conservati in un sacchetto di carta sciolto in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
'Shimeji' è un termine giapponese ampio che si riferisce a oltre venti specie di funghi diverse che si trovano selvatiche in Giappone. La parola 'shimeji' si traduce approssimativamente in 'funghi che crescono nel profondo della foresta durante la stagione delle piogge' e il Tanba Shimeji selvatico è considerato come un comune funghetto. Tra tutti i funghi shimeji, l'hon shimeji è la varietà più ricercata da chef e cuochi casalinghi, essendo considerato il vero fungo shimeji, quindi la coltivazione del Tanba Shimeji non è diffusa in quanto molti coltivatori di funghi giapponesi preferiscono coltivare l'hon shimejis.
Geografia / Storia
I funghi Tanba Shimeji sono originari del Giappone e i funghi trovati nei supermercati sono stati probabilmente coltivati dalla società di biotecnologia, Takara Bio Inc. Il fungo shimeji è stato difficile da allevare e coltivare in casa su larga scala, ma Takara Bio Inc ha brevettato tecniche per coltivando in serra questa varietà schizzinosa. Oggi i funghi Tanda Shimeji possono essere trovati in mercati e negozi selezionati in Giappone.
Idee per ricette
Ricette che includono i funghi Tanba Shimeji. Uno è più facile, tre è più difficile.
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