Descrizione / Gusto
I peperoni secchi Morita sono lunghi circa 3-5 centimetri e hanno una buccia morbida e lucente che va dal rosso scuro al marrone. Il delicato processo di affumicatura a cui sono esposti mantiene la loro sottile caratteristica fruttata mentre esalta un ricco aroma di tabacco e cioccolato. Considerato un Cile medio caldo, il Morita arriva a 5.000 - 10.000 SHU (Scoville Heat Units).
Stagioni / Disponibilità
I peperoni secchi Morita sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I peperoncini essiccati Morita sono una varietà di Capsicum annuum che è quasi sinonimo di chipotles. Sono un peperoncino jalapeno rosso maturo che è stato affumicato, ma la differenza principale è che il peperoncino Morita essiccato viene affumicato per meno tempo, lasciandolo più morbido e mantenendo un sapore fruttato modesto. A volte sono chiamati Blackberry chile, Chipotle Colorado, Mora chile o Black Dash red chile.
Valore nutrizionale
I peperoncini secchi Morita contengono ferro, tiamina, niacina, magnesio, riboflavina e vitamine A, B e C. I peperoncini sono privi di colesterolo, grassi saturi, ipocalorici, a basso contenuto di sodio e ricchi di fibre.
Applicazioni
Il profilo aromatico affumicato dei peperoncini Morita essiccati li rende perfettamente intercambiabili con i chipotles. Sono i peperoncini preferiti per fare la salsa seca, o 'salsa secca', un condimento simile alla gremolata. Unire le arachidi fritte, i semi di sesamo e l'aglio con le Mortitas essiccate tostate e condire con sale e lime. La salsa affumicata e ricca di noci si abbina a carni grasse ricche, in particolare quelle che sono state brasate e beneficiano dell'elemento strutturale aggiunto.
Informazioni etniche / culturali
Il pepe Morita in spagnolo significa 'pepe a bacca nera', si chiama così per il suo colore scuro e l'aspetto simile a una mora.
Geografia / Storia
I peperoncini Morita sono originari delle regioni settentrionali del Messico ed erano comunemente usati dal popolo azteco. Oggi sono prevalenti in tutto lo stato messicano settentrionale di Chihuahua. Questo pepe è ampiamente consumato in Messico, tuttavia, la maggior parte del suo utilizzo avviene a Città del Messico, Puebla e Veracruz.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Il Corner Drafthouse | San Diego CA | 619-255-2631 |
| Pane viandante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Lost Cause Meadery |
Idee per ricette
Ricette che includono Dried Morita Chile Pepper. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Fuori dalla griglia | Cleveland Indians Chili | |
| Texano nostalgico | Frito Pie con One-Hour Texas Chile |
