Descrizione / Gusto
Le mele cotogne all'ananas sono frutti medio-grandi, con un diametro medio di 7-10 centimetri e hanno una forma uniforme, da rotonda a ovata con un collo piccolo e ricurvo e rialzato. La buccia è soda, liscia, sottile e delicata, facilmente ammaccata e ha una consistenza irregolare, che matura dal verde al giallo limone dorato quando è matura. È importante notare che la buccia rimarrà soda a maturità e svilupperà un profumo muschiato, tropicale e floreale con note di limone e mela. Sotto la superficie, la carne è bianca, densa e secca, che racchiude un nucleo centrale pieno di semi marrone scuro. Le mele cotogne all'ananas hanno un sapore dolce-aspro, leggermente astringente quando sono crude, si ammorbidiscono nella consistenza quando sono cotte, sviluppando sfumature fruttate più profonde che ricordano l'acidità di arance e lime, l'acidità di ananas e il gusto dolce di pere e mele.
Stagioni / Disponibilità
Le mele cotogne all'ananas sono disponibili da metà autunno fino all'inverno.
Fatti attuali
Le mele cotogne di ananas, botanicamente classificate come Cydonia oblonga, sono una varietà americana a maturazione precoce appartenente alla famiglia delle Rosaceae. I frutti aromatici furono sviluppati alla fine del XIX secolo da Luther Burbank in California e furono una delle prime varietà di mele cotogne ad essere allevate con la capacità di essere consumate fresche a maturità. Le mele cotogne all'ananas sono note per il loro alto contenuto di pectina e sono comunemente utilizzate per preparare marmellate, gelatine, salse e paste. I frutti sono prodotti in quantità commerciali limitate in California e sono la cultivar più comune vista nei supermercati locali e nei mercati degli agricoltori all'interno dello stato. Al di fuori della California, la varietà è riservata come rara varietà da giardino domestico.
Valore nutrizionale
Le mele cotogne all'ananas sono una buona fonte di rame per stimolare il metabolismo e vitamina C, un antiossidante che rafforza il sistema immunitario, aumenta la produzione di collagene all'interno della pelle e riduce l'infiammazione. I frutti forniscono anche vitamina A, ferro, magnesio e potassio e contengono quantità minori di fibre per regolare il tratto digerente.
Applicazioni
Le mele cotogne all'ananas sono più adatte per applicazioni cotte, tra cui stufati, bolliti, cuocere al forno o cuocere a fuoco lento. I frutti aromatici sono stati allevati per essere consumati crudi, ma il sapore è ancora un po 'aspro con una sensazione in bocca astringente, portando molti consumatori a utilizzarlo esclusivamente in applicazioni cotte. Le mele cotogne all'ananas, come altre varietà di mele cotogne, sono notoriamente utilizzate per preparare marmellate, marmellate e gelatine. Le creme spalmabili floreali e dolci possono essere servite su piatti di formaggi, spalmate su pane tostato o abbinate a prodotti da forno freschi. I frutti possono anche essere cotti con altri frutti in torte e sbriciolati, cotti in salse brasate da versare sulle carni arrostite, incorporati negli stufati o spremuti e mescolati al sidro. È importante notare che la polpa giallo pallido si trasformerà in una tonalità da rosa pallido a viola cremisi una volta cotta, ammorbidendosi anche nella consistenza, sviluppando una consistenza simile alla salsa di mele. Le mele cotogne all'ananas possono essere affogate nello sciroppo di zucchero e versate su gelato, farina d'avena o muesli. Lo sciroppo dolce può anche essere riutilizzato e incorporato nei cocktail o spruzzato su torte e altri dessert. Le mele cotogne all'ananas si abbinano bene a frutta come mele, pere, lamponi, albicocche, arance, mirtilli rossi e uva, caffè, zenzero, rosmarino, cannella, carni come maiale, formaggi come idiazabal, manchego e petite basque, zucca butternut, cavoli, finocchi e rape. Le mele cotogne intere e non lavate possono essere conservate a temperatura ambiente fino a maturazione. Una volta maturi, i frutti possono essere conservati per due settimane in un sacchetto di plastica non sigillato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
La mela cotogna viene utilizzata per preparare il tradizionale dulce de membrillo, o pasta di mele cotogne. La crema spalmabile è composta da mele cotogne bollite con zucchero e il contenuto di pectina naturale all'interno della polpa contribuisce all'ispessimento della pasta, creando una consistenza cremosa dal sapore dolce-aspro. Il dulce de membrillo viene tradizionalmente tagliato in quadrati sottili e viene servito su taglieri di formaggi insieme al manchego o ad altri formaggi salati e duri. Viene anche spalmata sui crostini con prosciutto salato e gorgonzola e spesso abbinata ai vini. La pasta può essere servita come antipasto, spuntino pomeridiano o dessert e, oltre ai piatti di formaggio, il dulce de membrillo è spesso incorporato nei prodotti da forno. Dulce de membrillo è visto come un oggetto speciale ed è stato creato in Spagna durante il 4 ° o 5 ° secolo. Al giorno d'oggi, la pasta è diventata preferita anche in Sud America, America Centrale e Messico, tradizionalmente servita durante occasioni speciali, cene e riunioni di festa.
Geografia / Storia
Le mele cotogne all'ananas furono sviluppate da Luther Burbank nel 1880 nella California centrale. Burbank ha cercato di produrre una varietà di mele cotogne con la possibilità di essere consumata fresca senza la necessità di cucinare. Voleva anche che la varietà avesse un tempo di cottura più veloce rispetto alle cultivar esistenti con un sapore migliorato. Burbank impiegò quasi vent'anni per creare le mele cotogne Pineapple attraverso incroci naturali e allevamenti selettivi, ei frutti furono rilasciati ai coltivatori nel 1899. Oggi, le mele cotogne Pineapple sono la varietà più commercialmente prodotta in California e vengono coltivate principalmente nella San Joaquin Valley centrale dello stato. in vendita attraverso negozi alimentari selezionati e mercati contadini. La cultivar è coltivata anche in misura limitata nelle parti temperate degli Stati Uniti, del Sud America e dell'Australia.
Idee per ricette
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