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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Le barbabietole rosse vengono raccolte giovani per le loro radici, steli e foglie commestibili. Gambi a foglia rossa e verde variegati da 10-12 pollici risalgono dalla radice bulbosa di colore bordeaux intenso della barbabietola rossa. Le barbabietole Baby Red hanno un sapore caratteristico di ricca terrosità e dolcezza caramellata. Il sapore intrinseco delle barbabietole è dovuto alla geosmina, un composto organico responsabile del loro profondo sapore e aroma terroso. Le barbabietole rosse hanno una consistenza tenera. Anche le loro verdure sono tenere, il sapore, però, semi-amaro. Le barbabietole rosse possono essere raccolte in qualsiasi momento durante il loro ciclo di crescita. Se lasciate a maturare le radici possono raggiungere una media di tre pollici di diametro. Le barbabietole con i verdi attaccano ancora un segno che sono estremamente fresche.
Stagioni / Disponibilità
Le barbabietole rosse Baby Bunch sono disponibili nelle fattorie Jaime durante i mesi autunnali.
Valore nutrizionale
Il colore della barbabietola rossa è dovuto a una varietà di pigmenti di betalaina. Questi pigmenti di betalina hanno ripetutamente dimostrato di supportare l'attività all'interno del processo di disintossicazione del corpo, attivando e processando sostanze tossiche indesiderate. Tuttavia, i betaliani non sono stabili al calore, quindi tempi di cottura più lunghi possono diminuire la loro presenza nelle barbabietole.
Applicazioni
La cottura a vapore e la tostatura esaltano il miglior sapore che le barbabietole Baby Red possono offrire. Le barbabietole rosse richiedono meno tempo di cottura rispetto alle barbabietole mature. La pelle dovrebbe essere sbucciata, il che è più facile dopo che è cotta, poiché scivola semplicemente via dalla sua carne. Le barbabietole rosse si abbinano bene a formaggi come pecorino e gorgonzola, pancetta, mele, finocchi, agrumi, patate, scalogni, aceto, noci, pesce affumicato e stagionato. Le barbabietole rosse possono essere conservate tramite il decapaggio, che cambia anche il loro profilo aromatico contribuendo alla durata della conservazione della radice. Le verdure di barbabietola possono essere utilizzate per insalate o come erba aromatica. Le barbabietole si conservano, refrigerate, fino a una settimana o più se le loro cime vengono rimosse. Le varietà di barbabietola rossa sanguinano crude o cotte con il rischio di macchiare le superfici e la pelle.
Idee per ricette
Ricette che includono Red Baby Beets. Uno è più facile, tre è più difficile.
