Informazioni, ricette e fatti sui funghi di Tremella

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Buzz Food: History of Mushrooms

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Descrizione / Gusto

I funghi Tremella sono di dimensioni medio-piccole, con un diametro medio di 5-7 centimetri, sono sottili, arruffati e costituiti da fronde ramificate attaccate a una base centrale. Il corpo fruttifero è bianco, giallo pallido o marrone chiaro ed è semitrasparente con una consistenza liscia, lucida e gelatinosa. Quando sono giovani, il fungo è morbido quando è umido e con l'età iniziano a restringersi e diventano coriacee. I funghi Tremella hanno un odore speziato che si dissolve con la cottura ed è gommoso ed elastico con un sapore molto delicato.

Stagioni / Disponibilità

I funghi Tremella sono disponibili tutto l'anno.

Fatti attuali

I funghi Tremella, botanicamente classificati come Tremella fuciformis, sono un fungo selvatico commestibile che appartiene alla famiglia delle Tremellaceae. Conosciuto anche come il fungo Silver Ear, il fungo White Jelly, il fungo White, il fungo della neve e il fungo White Tree, i funghi Tremella crescono in climi tropicali su legno duro umido, morto o morente di latifoglie e sono in Cina per le loro proprietà medicinali. Trovati in forma fresca, essiccata e in scatola, i funghi Tremella vengono utilizzati per aggiungere consistenza a un'ampia varietà di applicazioni culinarie.

Valore nutrizionale

I funghi Tremella sono un'ottima fonte di fibre e vitamina D e contengono anche antiossidanti, vitamine B1, B2 e B6, acido folico, zinco, potassio calcio, magnesio, ferro e rame.

Applicazioni

I funghi Tremella sono più adatti per applicazioni cotte come l'ebollizione, la frittura in padella e il soffritto. Prima della cottura, i funghi devono essere tagliati dalle parti dure e gialle sul lato inferiore del fungo, quindi tagliati a pezzi e fatti bollire insieme ad altri ingredienti che ne esaltano il sapore. Uno dei modi più comuni per preparare il fungo è trasformarlo in un semplice dessert simile a una zuppa noto come luk mei. Servita calda o fredda, questa zuppa viene servita nello sciroppo di zucchero candito ed è abbinata a longan essiccati e giuggiole, spesso preparate in occasioni speciali come il capodanno cinese e ai matrimoni. I funghi Tremella vengono utilizzati anche nelle insalate, mescolati in fritture alla fine delle preparazioni per evitare che si sfaldino, e usati come addensante in zuppe e salse. I funghi Tremella si abbinano bene con cipolla verde, coriandolo, pollame, sedano, carote, datteri, salsa di soia, mirtilli, kiwi e gelato alla vaniglia. Per mantenere la loro consistenza gelatinosa, conservare i funghi Tremella in frigorifero, avvolti in carta assorbente, dove dureranno 1-2 giorni. I funghi Tremella si trovano più spesso essiccati e, una volta messi a bagno e reidratati, tornano quasi alla stessa consistenza e consistenza del fungo fresco. I funghi Tremella essiccati durano diversi mesi se conservati nel congelatore.

Informazioni etniche / culturali

In Cina, si diceva che una concubina imperiale Yang Guifei, vissuta dal 719 al 756 a.C., fosse la donna più bella della storia cinese. La leggenda vuole che quando le è stato chiesto quale fosse il suo segreto per la bellezza, ha risposto il fungo Tremella. Oggi i funghi Tremella sono ancora utilizzati come prodotto di bellezza dalle donne in Cina e Giappone, e si sostiene che se mangiati, i funghi contribuiranno a una vita lunga e senza macchia. I funghi Tremella contengono un enzima che migliora la ritenzione di umidità nella pelle che a volte può aiutare con la riduzione delle rughe. Nella medicina tradizionale cinese, i funghi Tremella sono stati utilizzati anche per oltre duemila anni per aiutare a ridurre i sintomi delle condizioni legate alla tosse, dall'asma alla tosse secca, si dice che nutrano i reni, i polmoni e lo stomaco.

Geografia / Storia

I funghi Tremella sono originari delle regioni subtropicali e tropicali di tutto il mondo, tra cui Brasile, Taiwan, Cina, Giappone e altri paesi asiatici. La coltivazione di questi funghi iniziò intorno al 1914 in Cina e nel 1968 iniziarono nuove tecniche di coltivazione, che portarono alla produzione in serie di questa varietà e alla capacità di esportare il fungo essiccato in tutto il mondo. Oggi i funghi Tremella si trovano freschi nei mercati locali o in forma essiccata in Asia, Sud-Est asiatico, Sud America, Centro America, Australia, Nuova Zelanda, Africa e Nord America.