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Descrizione / Gusto
Le foglie viola dei cavoletti di Bruxelles sono grandi e piatte. Sono di colore blu-verde intenso e hanno nervature e nervature viola-rossastre. Le foglie crescono in uno schema alternato simile al cavolo cappuccio sciolto. Sono increspati e ondulati e hanno una consistenza compatta. Sono meglio raccolti e mangiati giovani quando hanno un sapore delicato, dolce, leggermente nocciola con sentori di cavolo e cavolo nero.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie viola dei cavoletti di Bruxelles hanno una stagione di punta nei mesi invernali.
Fatti attuali
I cavoletti di Bruxelles viola sono botanicamente classificati come Brassica oleracea var. gemmifera. Sono una varietà speciale che non si trova spesso nei negozi e che possono anche essere indicati come cavoletti di Bruxelles rossi. La categoria comprende le varietà Rubine, Redarling, Red Ball e Falstaff. Le foglie viola dei cavoletti di Bruxelles manterranno la maggior parte del loro colore una volta cotte, rendendole un'aggiunta attraente a un piatto di verdure.
Valore nutrizionale
Le foglie viola dei cavoletti di Bruxelles sono ricche di vitamina K, che ha proprietà infiammatorie e che aiuta a costruire la densità ossea. Contengono vitamina C e antociani, che agisce come un potente antiossidante. Hanno un alto livello di composti glucosinolati, che si ritiene proteggano dal cancro.
Applicazioni
Le foglie viola dei cavoletti di Bruxelles possono essere consumate crude. Sono utilizzati al meglio sminuzzati finemente nelle insalate. Sono ben cotti e possono essere cotti al vapore, bolliti, brasati e saltati. Possono essere un sostituto in qualsiasi ricetta che richiede cavolo e si abbinano bene con olio d'oliva, sale, pepe, aglio, cipolla e scalogno. Sono buonissimi con l'aggiunta di guanciale o pancetta. Per utilizzare le foglie di cavoletti di Bruxelles viola, rimuovere prima le foglie dal gambo. Rimuovi le foglie dalla costola centrale, come il cavolo, e getta la costola o conservala per usarla nel brodo. Taglia le foglie in porzioni piccole. Per conservare, conserva le foglie in un sacchetto di plastica sciolto in frigorifero, dove andranno bene per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
I cavoletti di Bruxelles sono un ortaggio che divide, alcuni a tavola li amano e altri li odiano. Si dice che i cavoletti di Bruxelles viola abbiano conquistato alcuni detrattori, grazie al loro gusto delicato e dolce.
Geografia / Storia
I cavoletti di Bruxelles viola sono stati sviluppati negli anni '40 e originariamente erano un incrocio tra il cavolo rosso e una varietà di cavoletti di Bruxelles verdi. Sono più difficili da trovare negli Stati Uniti, ma sono una scelta popolare per gli orti domestici nel Regno Unito, dove si stanno sviluppando nuove varietà di cavoletti di Bruxelles viola.
