Descrizione / Gusto
I peperoncini Urfa Biber sono baccelli allungati, con una lunghezza media di 10-20 centimetri e un diametro compreso tra 5 e 10 centimetri, e hanno una forma cilindrica, simile nell'aspetto a un peperone sottile. La pelle è leggermente rugosa, tesa e liscia, forma più lobi con pieghe prominenti, e il baccello matura da verde, rosso, a rosso scuro-marrone quando è maturo. Sotto la superficie, la polpa è semi-sottile, croccante e di colore rosso pallido, che racchiude una cavità centrale piena di membrane e molti semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini Urfa Biber, quando sono freschi, hanno un sapore leggermente dolce, simile all'uva passa che si approfondisce in un gusto affumicato, terroso e cioccolato quando essiccati. I peperoni contengono anche un calore mite che si intensifica con l'essiccazione e sviluppa un calore moderato e persistente.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Urfa Biber sono disponibili freschi dall'estate all'autunno nell'Europa orientale.
Fatti attuali
I peperoncini Urfa Biber, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una varietà rara che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciuti anche come peperoni Isot, i peperoni prendono il nome da Urfa, che è una città nel sud della Turchia situata lungo il confine tra Siria e Turchia, e la parola biber è in turco per 'pepe'. I peperoncini Urfa Biber hanno un livello di spezie da lieve a moderato quando sono freschi, con una media di 7.500 SHU, ma quando vengono stagionati e essiccati, il calore può aumentare fino a 30.000-50.000 SHU sulla scala Scoville. I peperoni sono coltivati nel terroir unico di Urfa, coltivati su dolci colline, terreno sabbioso e temperature estreme, ei baccelli vengono utilizzati solo freschi nella loro regione natale. I peperoncini Urfa Biber sono conosciuti in tutto il mondo per il loro utilizzo come spezia essiccata e vengono macinati in scaglie terrose e tanniche. Dal 2013, una guerra civile in Siria ha aumentato la domanda di peperoncini Urfa Biber in tutto il mondo a causa della limitata disponibilità del principale concorrente del peperone, il peperoncino di Aleppo.
Valore nutrizionale
I peperoncini Urfa Biber sono un'ottima fonte di vitamine A e C e sono una buona fonte di potassio, ferro e vitamine del complesso B. I peperoni contengono anche la capsaicina, che è il composto chimico che induce il cervello a provare la sensazione di calore o spezie. La capsaicina ha dimostrato di fornire proprietà antinfiammatorie e stimolare il rilascio di endorfine, che agiscono come antidolorifici naturali all'interno del corpo.
Applicazioni
I peperoncini Urfa Biber sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come grigliare o arrostire. Quando sono freschi, i peperoni sono principalmente localizzati nell'Europa orientale e si trovano comunemente infilzati insieme a pezzi di agnello o altre carni per gli spiedini. I peperoni possono anche essere tagliati in insalate, frullati in salse, tagliati a dadini in salse o farciti con carne, cereali e formaggi. Oltre alle preparazioni fresche, i peperoncini Urfa Biber possono essere arrostiti per un sapore affumicato o saltati con verdure per aggiungere sapore a pasta, focacce, piatti a base di uova e riso. I peperoni sono anche comunemente sottaceto per un uso prolungato come condimento. I peperoncini Urfa Biber si abbinano bene con melanzane, pomodori, pastinaca, zucca, sedano rapa, finocchio, formaggi piccanti come la feta, spezie come paprika, sommacco e cumino e carni come agnello, pollame, roast beef, salsiccia, cervo, e anatra. I peperoni freschi si conservano fino a una settimana se conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta o plastica nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I peperoncini Urfa Biber sono conosciuti in tutto il mondo per il loro aroma complesso come spezia. Per creare il condimento che ha guadagnato popolarità tra gli chef in Europa e Nord America, i peperoni devono essere stagionati per almeno una settimana dopo la raccolta. In Turchia, i peperoncini Urfa Biber vengono lasciati al sole ad asciugare durante il giorno mentre la luce del sole cuoce la polpa e la trasforma in una tonalità rosso porpora intenso. Di notte, i peperoni vengono avvolti o coperti, il che fa 'sudare' la carne, creando una barriera contro l'umidità con gli oli naturali per mantenere una consistenza morbida. Una volta completato questo processo, i peperoncini Urfa Biber vengono macinati con sale e una piccola quantità di olio per creare un condimento friabile, gommoso e oleoso. Il condimento al peperoncino Urfa Biber è stato descritto come salato, terroso, affumicato, leggermente dolce e acido con note di caffè, cioccolato e tabacco. In una cucina che utilizza i peperoni cileni come condimento sul pepe nero, il condimento Urfa Biber è molto utilizzato per aromatizzare carni arrostite, hummus, baba ghanoush, ceci, riso e verdure. Il condimento si è esteso anche agli abbinamenti di dessert e il sapore della spezia si abbina a zenzero, cioccolato, vaniglia e cannella, adatto per l'uso nella cioccolata calda e nei prodotti da forno.
Geografia / Storia
I peperoni del Cile Urfa Biber sono originari della città di Urfa nella regione meridionale della Turchia lungo il confine turco-siriano e sono stati coltivati fin dall'antichità. Mentre le origini esatte di quando i peperoncini Urfa Biber furono coltivati per la prima volta sono sconosciute, i peperoni Urfa Biber sono discendenti delle varietà di peperoni originali del Sud America che furono introdotte in Turchia da esploratori spagnoli e portoghesi nel XV e XVI secolo. Oggi i peperoncini Urfa Biber si possono trovare freschi nel sud della Turchia e attraverso piccole fattorie specializzate in Europa e Nord America. I peperoni possono anche essere ampiamente trovati sotto forma di spezie attraverso i rivenditori online globali.
Idee per ricette
Ricette che includono Urfa Biber Chile Peppers. Uno è più facile, tre è più difficile.
