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Descrizione / Gusto
I peperoncini Biquinho sono piccoli baccelli a forma di lacrima, lunghi in media tre centimetri e hanno un centro da diritto a leggermente curvo con una punta allungata e appuntita. La buccia tesa matura dal verde chiaro quando è giovane, all'arancio, al giallo o al rosso brillante con la maturità ed è lucida, liscia e soda, collegata a un sottile gambo verde. Sotto la superficie, la polpa semispensa è di colore da giallo a rosso, a seconda della varietà, con una consistenza croccante e acquosa. I peperoncini Biquinho racchiudono anche una minuscola cavità piena di semi tondi, ben confezionati, color crema. Quando sono freschi, i peperoncini Biquinho hanno un sapore inizialmente piccante e agrumato seguito da un sapore dolce, fruttato e leggermente affumicato. I peperoni contengono anche un calore mite che oscilla di intensità a seconda del clima, del suolo e dell'ambiente in cui viene coltivato il baccello.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Biquinho sono disponibili dalla fine dell'estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini Biquinho, botanicamente classificati come Capsicum chinense, sono piccoli baccelli dai colori vivaci che appartengono alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. I peperoni sono stati scoperti per la prima volta allo stato selvatico in Sud America e il nome Biquinho si traduce con il significato di 'piccolo becco', che deriva dalla somiglianza del pepe nell'aspetto con il becco di un uccello appuntito. I peperoncini Biquinho hanno un calore mite, che va da 500 a 1.000 SHU sulla scala Scoville, e sono noti per i loro sapori fruttati che ricordano un peperone habanero senza il calore intenso. Esistono due varietà principali di peperoncino Biquinho, rosso e giallo, ed entrambi i tipi sono intercambiabili, condividendo un sapore e un profilo di spezie simili. Oltre al nome Biquinho, i peperoni sono anche conosciuti come Chupetinha, Chupetinho e Pimenta de Bico in Sud America. I peperoncini Biquinho non sono coltivati commercialmente su scala globale, ma i peperoncini piccoli stanno diventando sempre più popolari tra i giardinieri domestici e i coltivatori specializzati.
Valore nutrizionale
I peperoncini Biquinho sono un'ottima fonte di vitamine A e C e contengono anche potassio, magnesio, ferro, fosforo e fibre alimentari. Oltre alle vitamine e ai minerali, la minima quantità di capsaicina presente nei peperoncini fornisce alcune proprietà antinfiammatorie.
Applicazioni
I peperoncini Biquinho sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come frittura in padella, soffriggere e cuocere al forno. I peperoncini possono essere tagliati freschi in salse, frullati in salse piccanti e marinate, oppure affettati e gettati in insalate, zuppe e stufati. Possono anche essere affettati e serviti come condimento sulla pizza, mescolati alla pasta, usati come guarnizione o frullati nel pesto. Oltre alle preparazioni fresche, i peperoncini Biquinho possono essere leggermente saltati in padella con altre verdure, affettati e cotti in focaccine o pane, saltati in piatti a base di riso o cotti in gelatine o marmellate per un sapore dolce e affumicato. I peperoncini Biquinho si abbinano bene con erbe come coriandolo, basilico e prezzemolo, carni come manzo, maiale o pollame, cavoli, legumi, verdure a foglia verde scure e pomodori. I peperoni si conservano fino a una settimana se conservati interi e non lavati in un sacchetto di plastica o di carta in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I peperoncini Biquinho sono più comunemente serviti come condimento in salamoia, utilizzati come spuntino, aroma e guarnizione commestibile. In Brasile, i peperoni vengono messi in salamoia in una soluzione di aceto, aglio, erbe e un liquore brasiliano noto come cachaça. Questo liquore unico è ottenuto da succo di canna da zucchero fermentato e aggiunge dolcezza alla salamoia acida e acida. Una volta in salamoia, i peperoncini Biquinho vengono tipicamente serviti come antipasto o spuntino nei bar locali e il sapore del peperone in salamoia completa il gusto dei cocktail artigianali, bilanciando i sapori agrodolci. I peperoni Biquinho vengono anche messi in salamoia al di fuori del Sud America per essere utilizzati come condimento. Negli Stati Uniti, i peperoncini Biquinho in salamoia vengono talvolta venduti con il nome 'Sweety Drops'.
Geografia / Storia
I peperoncini Biquinho sono originari del Sud America, inizialmente documentati in Brasile, e si credeva che fossero stati coltivati per la prima volta nello stato brasiliano del Minas Gerais. Oggi i peperoncini Biquinho possono essere trovati come una popolare pianta ornamentale nei giardini domestici e vengono coltivati su piccola scala nelle fattorie locali in Brasile, Perù e Stati Uniti. I peperoni Biquinho presenti nella foto sopra sono stati coltivati presso le Weiser Family Farms situate nel sud della California.
Idee per ricette
Ricette che includono i peperoni Biquinho. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Il dittatore alimentare | Peperoni Biquinho marinati brasiliani Hirshon | |
| Makeovers senza carne | Bikini al pesto di pepe | |
| Tossicodipendente di zuppa | Peperoni sottaceto Sweety Drop (Biquinho) |
