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Descrizione / Gusto
Foglie di lime yuzu di dimensioni medio-piccole e di forma stretta, lanceolata o ellittica. Le foglie verdi hanno una lucentezza scura e lucida sulla superficie e hanno una parte inferiore verde più chiara e opaca. C'è anche una vena centrale prominente che corre lungo la foglia. Le foglie di lime yuzu sono altamente aromatiche e hanno un ricco contenuto di olio. Quando vengono schiacciati, rilasciano un sapore e un profumo di agrumi speziati che possono essere descritti come un incrocio tra succo di frutta yuzu e pino. L'albero dello yuzu produce anche frutti con bucce spesse e ciottolose e polpa squallida, ei suoi rami e ramoscelli sono ricoperti da spine affilate che possono misurare fino a cinque millimetri di lunghezza.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di lime yuzu sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di lime yuzu, botanicamente classificate come Citrus junos, crescono su un arbusto o un piccolo albero e appartengono alla famiglia delle Rutacee, o agrumi. Conosciuto anche come cedro giapponese e Yuja, i tigli yuzu non hanno origini di calce e sono un ibrido tra il mandarino satsuma e l'ichang papeda. Gli alberi di yuzu sono coltivati principalmente per i loro frutti, ma le loro foglie sono usate per aromatizzare tè e saponi. Il Giappone è uno dei migliori coltivatori di tigli yuzu e circa la metà della sua produzione proviene dall'isola di Shikoku, famosa per i suoi boschetti di yuzu. L'isola è anche nota per nutrire i suoi polli con lo yuzu, ottenendo uova con un profilo aromatico simile alle foglie e ai frutti dello yuzu.
Valore nutrizionale
Le foglie di lime yuzu contengono vitamine essenziali come la vitamina C e composti che hanno dimostrato di avere proprietà antibatteriche.
Applicazioni
Le foglie di lime yuzu sono comunemente usate come aromatizzanti e vengono immerse in acqua bollente per preparare i tè in Giappone e Corea. Sono anche usati per aggiungere sapore a curry, patatine fritte, stufati e zuppe. Per aiutare a rilasciare il sapore, le foglie fresche di lime yuzu vengono ammaccate, strappate o tagliate in pezzi più piccoli. Le foglie di lime yuzu si conservano fino a cinque giorni se conservate in un sacchetto di plastica in frigorifero. Possono anche essere essiccati o congelati per un uso prolungato.
Informazioni etniche / culturali
Si ritiene che le foglie di lime yuzu siano state utilizzate nel tradizionale tè al cedro coreano, che è una bevanda salutare presa come aiuto digestivo e potenziatore del sistema immunitario. È stato segnalato che il tè aiuta ad alleviare il mal di gola, ridurre la febbre e aiutare a lenire il mal di stomaco. In Corea, si ritiene che anche le foglie di lime yuzu abbiano proprietà antiparassitarie e si dice che aiutino con i vermi intestinali.
Geografia / Storia
I lime yuzu sono originari dell'Asia orientale e si ritiene che siano stati trovati per la prima volta allo stato selvatico in Tibet e in Cina. Furono poi diffusi in Corea e Giappone durante la dinastia Tang tra il 618 e il 907 d.C. Oggi le foglie di lime Yuzu si possono trovare nei negozi di alimentari e nei mercati specializzati in Giappone, Corea, Cina, Europa e Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Yuzu Lime Leaves. Uno è più facile, tre è più difficile.
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