Informazioni, ricette e fatti sulle mele della neve

Descrizione / Gusto

Le mele delle nevi sono frutti rotondi, conici, di forma ovale con aspetto simmetrico. La pelle è liscia, opaca e ha una base giallo-verde, ricoperta di rossore rosso brillante e strisce. Sotto la superficie, la polpa è morbida, bianca e croccante, che racchiude un piccolo nucleo centrale pieno di semi nero-marroni. La polpa può anche essere striata di sfumature rosse e rosa, a seconda delle condizioni di crescita. Le mele delle nevi sono aromatiche e si dice che emettano un profumo simile alla fragola. Le mele hanno anche un sapore molto dolce e leggermente aspro con note di spezie, caramello e vino.

Stagioni / Disponibilità

Le mele delle nevi sono disponibili dalla metà al tardo autunno e possono essere conservate durante l'inverno.

Fatti attuali

Le mele delle nevi, botanicamente classificate come Malus domestica, sono una varietà cimelio appartenente alla famiglia delle Rosacee. I frutti dolci furono coltivati per la prima volta in Canada all'inizio del XVIII secolo e divennero rapidamente una delle varietà più coltivate, dal nome della polpa bianca della mela e della resistenza al freddo. Le mele della neve hanno anche guadagnato molti altri nomi nel corso della storia, tra cui Fameuse, che significa 'famoso' in francese, mele Chimney e mele Snow Chimney. Le mele delle nevi sono considerate una varietà da dessert, consumate principalmente fresche, e sono una delle poche cultivar di mele che possono essere coltivate da seme senza alterazione o mutazione. Le mele delle nevi hanno anche guadagnato notorietà per i loro presunti legami con la famosa mela mcintosh, che si ritiene sia una discendente della varietà cimelio.

Valore nutrizionale

Le mele delle nevi sono una buona fonte di vitamina C, un antiossidante che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario e aumentare la produzione di collagene all'interno del corpo. Le mele contengono anche vitamina K, vitamina B6, riboflavina e minerali come potassio, rame, manganese e magnesio.

Applicazioni

Le mele delle nevi sono più adatte sia per le applicazioni crude che cotte come la cottura al forno, l'ebollizione e la tostatura. La polpa morbida della mela viene messa in mostra quando viene consumata fresca, fuori mano, oppure può essere affettata e lanciata in macedonie e frutta. Le mele delle nevi possono anche essere mescolate alla salsa di mele, pressate in succo o sidro o servite con formaggi, noci e cioccolato come antipasto. Oltre alle applicazioni fresche, le mele della neve vengono comunemente cotte in crostate, torte, torte, muffin e calzolai o vengono cotte con carne arrosto. Le mele della neve si abbinano bene con erbe come menta, basilico e prezzemolo, spezie come chiodi di garofano, noce moscata e cannella, frutta come more, mirtilli rossi, arance e pere, formaggi come cheddar, blu e capra, vaniglia, patate e pastinaca. La frutta fresca si conserva per 1-2 mesi se conservata intera e non lavata in un luogo fresco, asciutto e buio come il frigorifero.

Informazioni etniche / culturali

Le mele delle nevi sono parte integrante del folclore storico in tutto il Canada e negli Stati Uniti nord-orientali. Nel 1730, i meli delle nevi furono piantati intorno a un insediamento vicino al lago Champlain, in Quebec, ma dopo la guerra franco-indiana, che terminò nel 1763, tutto ciò che rimase nell'area del lago Champlain furono camini di pietra e meli. Questa zona divenne nota come Chimney Point e le mele della neve si guadagnarono anche il nuovo nome di mele Chimney dopo la loro capacità di resistere alla distruzione. Nel Vermont, le mele Snow erano una delle varietà preferite del poeta americano Robert Frost, che scriveva spesso del meleto fuori casa. Si diceva che Frost avesse piantato lui stesso i meli delle nevi nel frutteto, posizionandoli più vicino a casa sua, e oggi c'è un melo delle nevi di novant'anni che sta ancora crescendo nella proprietà di Frost nel Vermont.

Geografia / Storia

Le origini storiche delle mele Snow sono dibattute, con alcuni esperti che fanno risalire la varietà al 1600 in Francia, mentre altri pomologi ritengono che siano state originariamente sviluppate da piantine francesi in Canada. I frutti dolci furono registrati per la prima volta in Canada e negli Stati Uniti nel 1700 e divennero rapidamente una delle mele più coltivate negli insediamenti francesi. Le mele delle nevi erano particolarmente diffuse in Quebec, Canada, essendo coltivate per oltre cento anni, ma la maggior parte degli alberi alla fine fu distrutta a causa di malattie e non è riuscita a riguadagnare popolarità dopo la devastazione. Al giorno d'oggi, i meli delle nevi sono una varietà rara localizzata in frutteti speciali e giardini domestici. La varietà non è coltivata commercialmente e può essere trovata nei mercati degli agricoltori in Canada e negli Stati Uniti.