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Descrizione / Gusto
I verdi Micro Red shiso sono di dimensioni molto piccole, in media 5-7 centimetri di lunghezza e producono sottili steli viola e sfumati di verde con 1-2 foglie larghe e piatte che si assottigliano in una piccola punta. Le tenere foglie ovate hanno un bordo seghettato, prominenti venature viola chiaro e una base verde polverosa punteggiata di accenti rossi e viola. Lo shiso Micro Red è croccante, inizialmente terroso e dolce, ma poi si sviluppa in un sapore piccante e pungente con sentori di cumino, basilico, anice e menta verde. Ha anche un aroma che ricorda la cannella e i chiodi di garofano.
Stagioni / Disponibilità
Micro Red shiso è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Il Micro Red shiso è la versione piccola, giovane e commestibile del verde maturo e viene tipicamente raccolto 14-25 giorni dopo la semina. I microgreens sono un verde relativamente nuovo e alla moda visto nei ristoranti di lusso dagli anni '80 agli anni '90. Le verdure Micro Shiso Red sono più comunemente consumate crude e intere senza ulteriore preparazione e forniscono un sapore delicato e delicato ai piatti. Il micro shiso rosso viene utilizzato in una varietà di cucine come guarnizione e viene utilizzato per elevare il gusto, l'aspetto e la consistenza dei piatti culinari.
Valore nutrizionale
Micro Red shiso contiene calcio, fosforo, ferro, potassio, antiossidanti e vitamine A, C e K.
Applicazioni
I verdi di shiso Micro Red sono più adatti per le applicazioni crude poiché il loro sapore e la natura delicata non possono sopportare il calore elevato. Sono comunemente usati nella cucina giapponese in quanto offrono un sapore sottile e una consistenza tenera, e possono essere usati per guarnire sushi o sashimi, cosparsi su zuppa di miso o spaghetti di soba, avvolti attorno alla carne, mescolati con tofu o piatti di farina di fave, aggiunti a patatine fritte, o anche immerse nel tè verde. Lo shiso Micro Red può essere utilizzato anche in piatti di pesce, in particolare pesce fritto, pesce più ricco come salmone e tonno, o mescolato in un'insalata di granchio e avocado. Micro Shiso rosso si abbina bene con pera, mela, prugne, cavolo, citronella, cipolla, lime, wasabi, menta, coriandolo, melone, salsa di soia, sesamo, uova, yogurt, riccio di mare, cibi fritti, pesce azzurro e riso. Si conservano per 5-7 giorni se conservati non lavati, in un contenitore sigillato e in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Micro Red shiso è un ingrediente popolare per la cucina giapponese noto come kawaii, che in inglese si traduce in 'carino'. Il movimento del cibo kawaii prevede la cottura di pasti in pentole e padelle in miniatura sul calore di una candela ed è diventato sempre più popolare dal 2015. Micro Shiso rosso è spesso utilizzato nella tendenza del cibo kawaii perché le sue dimensioni in miniatura si prestano a una varietà di piatti e funge da guarnire fresco e verde con un morso saporito.
Geografia / Storia
Lo Shiso è originario della Cina orientale dove è coltivato e cresce spontaneamente sin dai tempi antichi. Nel 1850, le foglie di shiso furono portate nel Nuovo Mondo e i microgreens furono coltivati per la prima volta nella California meridionale negli anni '80 -'90. Oggi Micro Red shiso può essere trovato attraverso distributori selezionati e negozi di alimentari specializzati in Asia, Europa e Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Cucina Under Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Luna piena | San Diego CA | 619-233-3711 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Ristorante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Lo chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego CA | 619-544-1004 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| Cantine K n B | San Diego CA | 619-578-4932 |
| mondo | San Diego CA | 619-955-5750 |
Idee per ricette
Ricette che includono Micro Red Shiso. Uno è più facile, tre è più difficile.
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