Descrizione / Gusto
Le foglie di Perilla sono di dimensioni da medie a grandi e larghe e rotonde a forma di vanga, con una lunghezza media di 7-12 centimetri e una larghezza di 5-8 centimetri. Le foglie hanno una consistenza leggermente sfocata o pelosa e sono di un verde vivace nella parte superiore e da verde a viola nella parte inferiore. Le foglie di Perilla hanno bordi seghettati che si assottigliano in un punto sull'estremità non staminale e gli steli della pianta sono quadrati, verdi e pelosi. Le foglie sono molto aromatiche e hanno un sapore erbaceo e erbaceo con sfumature di menta, basilico e anice.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di Perilla sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di Perilla, botanicamente classificate come Perilla frutescens, crescono su una pianta annuale che può raggiungere i novanta centimetri di altezza e sono membri della famiglia delle Lamiaceae, o menta. Conosciuto anche come Kkaennip, Kka Nnip, pianta di bistecca, Wild Coleus, menta viola e Shiso, Perilla è un termine usato per descrivere una varietà di specie diverse all'interno della famiglia della menta. C'è spesso una certa confusione intorno ai nomi delle foglie di Perilla perché kkaennip o kka nnip in inglese si traduce in foglia di sesamo e, di conseguenza, molte ricette americane si riferiranno alla foglia in quanto tale. Le foglie di sesamo non hanno alcuna relazione con le foglie di Perilla e con i semi di sesamo comunemente usati sul pane. Le foglie di perilla sono utilizzate sia per le loro proprietà culinarie che medicinali e sono comunemente utilizzate nella cucina coreana.
Valore nutrizionale
Le foglie di perilla sono un'erba ricca di sostanze nutritive ad alto contenuto di calcio, fosforo, ferro e vitamine A, K e C.
Applicazioni
Le foglie di perilla possono essere utilizzate sia in applicazioni crude che cotte come frittura in padella, soffriggere o bollire. Sono usati come impacco per riso, carni alla brace, sushi e verdure e sono anche comunemente usati in Corea per fare kimchee marinando le foglie per un lungo periodo con salsa di soia, erbe e spezie. Le foglie di perilla possono essere affettate crude e aggiunte alle insalate o affettate e mescolate in frittelle salate, pane e patatine fritte. Possono anche essere fritti in pastella e consumati come contorno croccante. Il sapore delle foglie di Perilla si abbina bene con peperoncino, aglio, salsa di soia, tofu, carne alla griglia come pesce, pollo e manzo, agrumi, prugne, tè verde e formaggi a pasta molle. Le foglie di Perilla si conservano per un paio di giorni se avvolte in un tovagliolo di carta umido e conservate in un sacchetto di plastica in frigorifero. Le foglie di Perilla possono anche essere conservate in salsa di soia o sbollentate e conservate in frigorifero fino a un mese.
Informazioni etniche / culturali
Le foglie di perilla sono state a lungo utilizzate nella medicina tradizionale cinese per aiutare a trattare i sintomi di una varietà di problemi di salute come nausea mattutina, nausea legata al cibo, tosse e congestione toracica. In cinese, sono conosciuti come zisu, zi che significa viola e su che significa comfort. Si ritiene che le foglie di perilla forniscano una qualità lenitiva che può aiutare a ridurre i sintomi di raffreddore, intossicazione alimentare e possono essere applicate localmente per lenire i morsi di insetti. In Corea, le foglie vengono anche comunemente mangiate con carni conservate e grigliate poiché si ritiene che le foglie abbiano proprietà anti-cancerogene, possono aiutare a eliminare i nitrati di sodio dal corpo e avere proprietà antinfiammatorie per aiutare a ridurre la gravità delle allergie.
Geografia / Storia
Le foglie di perilla sono originarie delle regioni montuose dell'Asia e sono state documentate per la prima volta in una formula medicinale risalente alla dinastia Song annotata in un libro intitolato Taiping Huimin Hejiju Fang scritto nel 1110 a.C. Furono poi diffusi in tutto il resto dell'Asia attraverso rotte commerciali e immigrati e furono portati negli Stati Uniti alla fine del 1800. Oggi le foglie di Perilla si possono trovare nei mercati freschi e nei negozi di alimentari specializzati in Asia, Sud-Est asiatico e negli Stati Uniti.
Idee per ricette
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