Descrizione / Gusto
I baccelli Cabe Merah Panjang sono allungati, snelli, da ricurvi a dritti, con una lunghezza media di 12-20 centimetri e hanno una forma conica con una rastremazione graduale fino a un punto sull'estremità non del gambo. La buccia è lucida e liscia con un rivestimento ceroso e matura dal verde scuro al rosso brillante quando è maturo. Sotto la superficie, la polpa spessa è croccante, acquosa e anche di un rosso brillante, che racchiude una cavità centrale con grappoli di semi piccoli, rotondi e piatti color crema. Cabe Merah Panjang ha un sapore dolce e fruttato mescolato con un livello di spezie costante e persistente, da moderato a caldo.
Stagioni / Disponibilità
Il peperoncino rosso lungo è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
I Cabe Merah Panjang, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono peperoni lunghi e sottili che crescono su piante che raggiungono meno di un metro di altezza e appartengono alla famiglia delle Solanacee o belladonna. Prevalentemente trovato in Indonesia, Cabe Merah Panjang si traduce dall'indonesiano per significare 'peperoncini rossi lunghi' e sono una delle varietà più comuni viste nei mercati locali freschi impilati in pile luminose e colorate. Cabe Merah Panjang contiene una spezia moderata, che va da 30.000 a 50.000 SHU sulla scala Scoville e sono comunemente usati per la cucina quotidiana, utilizzati come condimento in salse, zuppe e fritture.
Valore nutrizionale
I Cabe Merah Panjang sono un'ottima fonte di vitamine A e C e altri antiossidanti, che possono aiutare a proteggere il corpo dai radicali liberi e contengono anche vitamine E e K, potassio e manganese. La capsaicina è il composto chimico presente che conferisce al peperone il suo calore o la sua natura speziata e si ritiene che aiuti a stimolare la digestione e ridurre l'infiammazione.
Applicazioni
Cabe Merah Panjang può essere utilizzato sia in applicazioni crude che cotte come friggere, friggere e saltare in padella. Quando vengono presentati freschi, i peperoni possono essere tritati finemente e utilizzati per aromatizzare salse, sughi, salse e marinate, oppure possono essere dimezzati e gettati in zuppe, stufati e curry per aggiungere calore. I Cabe Merah Panjang sono anche comunemente usati in patatine fritte, piatti di pasta e insalate, oppure i peperoni vengono macinati con un mortaio e un pestello per rendere la famosa pasta nota come sambal. Esistono molte varianti di sambal utilizzate in tutto il sud-est asiatico e ogni famiglia ha la propria versione della pasta che utilizza vari peperoncini e spezie. Il sambal è un condimento tipicamente servito su riso, carne, verdure cotte o mescolato in zuppe, ma può essere utilizzato anche su qualsiasi piatto preferito. Cabe Merah Panjang si abbina bene con aromi come foglie di alloro, basilico, aglio, citronella, zenzero e foglie di lime, carni come pollame, maiale, manzo e anatra, frutti di mare, riso fritto, carote, cetrioli e pomodori. I peperoni freschi si conservano per 2-3 settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di plastica in frigorifero e, una volta essiccati, possono essere macinati e usati come spezie per un massimo di un anno.
Informazioni etniche / culturali
La cucina indonesiana è incentrata su sapori equilibrati di dolce, salato, amaro e salato, e molti locali considerano la spezia o il calore altrettanto importanti nella creazione di un sapore complesso. Si ritiene inoltre che la spezia possa aiutare a stimolare il sistema digestivo e sia usata come agente detergente per ridurre l'infiammazione. I Cabe Merah Panjang sono comunemente coltivati negli orti domestici per la cucina quotidiana e la gente del posto indonesiana utilizza il pepe come uno dei principali aromi di base insieme al pepe nero e allo zenzero. Oltre agli usi culinari, i Cabe Merah Panjang sono anche usati nei rimedi casalinghi medicinali, applicati localmente sulla pelle per alleviare i dolori muscolari e per aiutare ad aprire i seni quando sono malati.
Geografia / Storia
I peperoni sono originari dell'America centrale e meridionale e crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. Quando gli esploratori spagnoli e portoghesi arrivarono nel Nuovo Mondo, portarono con sé semi di molte varietà di pepe in Europa, dove i marinai europei e i mercanti arabi li portarono in Asia. Si ritiene che i peperoni siano stati introdotti nel sud-est asiatico nel XVI secolo e, sebbene i dettagli esatti di quanto velocemente le piante si siano diffuse sono sconosciuti, i frutti speziati sono stati ampiamente coltivati in Asia con nuove varietà coltivate e sviluppate. Il Cabe Merah Panjang può essere trovato sia fresco che essiccato nei mercati locali in Thailandia, Vietnam, Indonesia, Malesia, Sri Lanka e Laos.
Idee per ricette
Ricette che includono i peperoni Cabe Merah Panjang. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Venturisti | Gamberi Sambal | |
| Indiani | Sambal Side |
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