| Buzz Food: History of Tomatoes | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Il pomodoro ciliegino Kumato si distingue dalle altre varietà di pomodorini per la sua buccia, che varia di colore da un verde-marrone scuro quando sono giovani, a un rosso scuro-mogano una volta che sono completamente maturi. La buccia più scura di questa varietà è il risultato del loro alto contenuto di fruttosio. Questi pomodori hanno una forma molto rotonda e una polpa interna estremamente succosa. I pomodorini Kumato offrono un sapore ricco di pomodoro, con un sapore leggermente aspro se sono giovani, ma un sapore eccezionalmente dolce quando sono maturi. Le loro piante maturano e completano il loro ciclo di vita nel corso di un solo anno e sono note per crescere più di quattro piedi di altezza. I pomodori Kumato sono in genere a bassa manutenzione e facili da coltivare, a condizione che venga fornito un livello costante di cure di base durante tutto l'anno.
Stagioni / Disponibilità
I pomodorini Kumato sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Il nome del pomodoro Kumato deriva da una canzone di George e Ira Gershwin intitolata 'Let's Call the Whole Thing Off'. Il verso della canzone, 'Tu dici pomodoro, io dico pomodoro', sottolinea scherzosamente il modo in cui il Kumato è simile ad altre varietà di pomodoro, ma allo stesso tempo è piuttosto unico. I pomodori sono botanicamente indicati come Lycopersicon esculentum o Solanum lycopersicum, a seconda di quale lato dell'attuale dibattito sulla classificazione botanica ti trovi. Dopo anni di preferenza per il nome Lycopersicon esculentum, forti prove di DNA molecolare stanno promuovendo il ritorno alla classificazione originale di Carl Linnaeus, Solanum lycopersicum.
Valore nutrizionale
I pomodorini Kumato sono un'ottima fonte di vitamine A e C e sono ricchi di beta-carotene. Sono privi di colesterolo e sono ricchi di potassio e magnesio. A causa del loro ricco trucco antiossidante, i pomodori sono anche riconosciuti come alimento contro il cancro.
Applicazioni
I pomodorini Kumato sono un delizioso sostituto dei classici pomodorini e possono essere utilizzati in tutte le fasi di maturazione. Da verde scuro a marrone, il loro sapore delicato e la consistenza soda li rendono ideali per essere utilizzati crudi e affettati per insalate, panini, pasta e focacce. Una volta che sviluppano una ricca tonalità rossa, la loro consistenza è succosa e il loro sapore è molto più dolce. In questa fase successiva sono eccezionali per cucinare. Possono essere arrostiti, grigliati, saltati in padella o lessati per preparare salse. Conserva i pomodorini Kumato come faresti con qualsiasi altra varietà, lontano dalla luce solare diretta a temperatura ambiente fino a maturazione, dopodiché la refrigerazione può rallentare il processo di decomposizione.
Informazioni etniche / culturali
Una varietà di pomodoro Kumato è stata trovata per la prima volta nel Mediterraneo. Negli anni '70, Luis Ortega accompagnava spesso suo padre nella fattoria di famiglia nel villaggio di Agra, sulla costa di Almerian. Alla fine scoprì che i pomodori alla fine delle linee, che ricevevano meno acqua, erano entrambi di colore più scuro rispetto alle tipiche varietà di pomodoro ed erano anche più dolci nel gusto. Queste caratteristiche uniche lo hanno ispirato a creare un pomodoro simile a quello che aveva trovato, che avrebbe posseduto un sapore di pomodoro autentico ma superiore con una colorazione distintiva. Gli specialisti dell'azienda agricola svizzera Syngenta hanno trascorso dieci anni a sperimentare il cross breeding per perfezionare il pomodoro Kumato che è oggi sul mercato.
Geografia / Storia
Il pomodoro ciliegino Kumato è una varietà ibrida non geneticamente modificata, creata dall'azienda agricola svizzera Syngenta, attraverso l'incrocio di un pomodoro selvatico e domestico, varietà SX387 e / o OLMECA. Il pomodoro Kumato è stato allevato per avere un sapore e una consistenza superiori ed è commercializzato in modo univoco per l'uso in tutte le fasi di maturazione. I pomodori venduti con il marchio Kumato vengono coltivati secondo rigide normative al fine di garantire una qualità elevata e costante. Oggi vengono coltivati in Spagna, Francia, Grecia, Belgio, Olanda, Svizzera, Turchia e Canada.
Idee per ricette
Ricette che includono i pomodorini Kumato. Uno è più facile, tre è più difficile.
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