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Descrizione / Gusto
Il legno di prugna è un legno da fumo popolare. Infonde un leggero sapore affumicato con un pizzico di dolcezza a carni come maiale, pesce e pollo.
Stagioni / Disponibilità
I trucioli di legno di prugna sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le prugne sono un frutto con nocciolo e membri della famiglia delle Rosacee e classificate nel genere Prunus, insieme a pesche, ciliegie, mandorle e albicocche. Esistono tre specie di prugne, giapponese (P. salicina) europea (P. domestica) e americana (P. americana). I frutti variano in forma, dimensione, sapore e colore a seconda della cultivar. Le sottospecie includono Damsons, Bullace e Greengage. Tutte le prugne condividono la stessa percentuale di zuccheri presenti in natura, che è del 10%. Tuttavia, l'allevamento di frutta dal 19 ° secolo ha aumentato il contenuto di zucchero delle cultivar di prugne fino a superare il 20%. La varietà di prugne di riferimento è la prugna Santa Rosa, una prugna giapponese sviluppata in America da Luther Burbank nel 1906. La più grande prole di Plums è forse il pluot, un ibrido prugna-albicocca creato per soddisfare le esigenze dei palati in evoluzione.
