Descrizione / Gusto
I cedri cedro sono una varietà molto grande di agrumi, di solito fino a tre volte la dimensione dei limoni comuni. Misurano tra i 20 ei 30 centimetri di diametro e sono allungati a tondeggianti con una mammella pronunciata opposta all'estremità dello stelo. La scorza del cedro è molto aromatica ed è ricca di oli volatili. La superficie è rugosa e ciottolosa, con una maturazione che va dal verde al giallo brillante. A volte vengono raccolti mentre sono ancora verdi. Circa il 70% del limone è costituito dal midollo bianco, o albedo. Può avere uno spessore compreso tra 2 e 5 centimetri ed è molto morbido e profumato. Il centro del frutto contiene una piccola quantità di polpa, separata in segmenti, con diversi semi chiari. La polpa secca offre pochissimo succo e, in alcune cultivar, è relativamente inesistente. Il sapore è più delicato di un comune limone.
Stagioni / Disponibilità
Il cedro cedro è disponibile tutto l'anno con un'alta stagione nei mesi autunnali e invernali.
Fatti attuali
Il cedro cedro è una delle quattro varietà originali di agrumi che hanno continuato a genitore di tutte le varietà moderne che conosciamo oggi. Sono legati al folclore, alla medicina antica e alle festività religiose ebraiche e sono la più antica varietà di agrumi registrata. Botanicamente, il cedro cedro è classificato come Citrus medica. È una grande varietà di agrumi che ha poche applicazioni fresche ed è tipicamente utilizzata per il suo midollo bianco e la sua scorza infusa di olio. Il cedro cedro si trova principalmente in Italia, specialmente lungo la Riviera italiana, anche se occasionalmente viene avvistato in Francia e in Gran Bretagna. Esistono tre diversi tipi di cedro: acido, non acido e senza polpa. Delle diverse cultivar, l'acida Diamante è più comune in Italia.
Valore nutrizionale
I benefici medicinali e nutrizionali del cedro cedro sono ben documentati e risalgono all'antichità. Il cedro cedro è ricco di vitamina C, potassio e magnesio. Serve come potenziatore immunitario ed è utile per liberare il corpo dalle tossine, con potenti benefici antiossidanti. Il cedro cedro midollo è una ricca fonte di pectina, che è una fibra alimentare solubile. Gli oli volatili nella buccia contengono limonene e altri terpeni (composti organici dall'odore forte) che offrono potenti proprietà antimicrobiche e antibiotiche.
Applicazioni
Il cedro cedro viene utilizzato principalmente per il suo midollo e buccia spessi. Prima dell'uso, la buccia della frutta deve essere lavata e strofinata senza sporcizia. La scorza viene sbucciata e il midollo può essere tagliato a pezzi o affettato a strisce sottili. L'uso più diffuso del cedro Cedro è per la produzione di agrumi canditi. Usa cedro cedro per fare marmellate o sciroppi. In Italia, il cedro cedro viene utilizzato per produrre un famoso liquore al cedro, simile al limoncello. Il cedro cedro è presente in una tradizionale torta pasquale italiana chiamata grano o 'torta di grano'. È fatto con ricotta, bacche integrali, spezie e cedro candito. Il midollo delicato e leggermente aromatizzato può essere utilizzato in insalate, risotti o sopra bruschette. Conserva il cedro cedro a temperatura ambiente per un massimo di una settimana. Metti in frigorifero tutti i pezzi inutilizzati.
Informazioni etniche / culturali
Durante la primavera, tipicamente il lunedì successivo alla Pasqua, nel comune di Bibbona, in provincia di Livorno, si svolge la Festa del Cedro. È tempo che i cittadini si riuniscano per inaugurare la primavera, gustare la cucina a base di cedro cedro e celebrare il gigantesco agrume. Nell'Italia meridionale si trova il comune di Santa Maria del Cedro, così chiamato per i frutti che la zona produce in abbondanza. Appena fuori città si trova il Museo del Cedro, dove ha sede il Consorzio del Cedro di Calabria. Qui forniscono la storia del valore culturale del cedro cedro attraverso l'arte, i media e gli eventi.
Geografia / Storia
Il cedro cedro ha avuto origine nella regione del Mediterraneo meridionale, in quelli che ora sono l'Arabia Saudita, l'Egitto e lo Yemen. La ricerca ha indicato che ha le sue origini nella fertile mezzaluna conosciuta una volta come Mesopotamia. Le varietà di cedro risalgono almeno al 4000 a.C., dove apparivano nei dipinti sui muri delle tombe in Egitto. Molto probabilmente furono portati in Grecia dagli eserciti di Alessandro Magno e da lì in Italia. Il botanico greco antico Teofrasto li chiamava il 'frutto della Persia'. Sculture romane, dipinti e persino il resto di un mosaico a Pompei raffigura un cedro. Il frutto è stato nominato per la prima volta a metà del 1700 e dato l'epiteto di specie 'medica' per indicare le sue potenti proprietà medicinali. Oggi, il cedro di cedro cresce principalmente lungo la costa occidentale dell'Italia, dalla Calabria all'estremità dello stivale, a Sorrento, lungo la Costiera Amalfitana e fino alla Riviera italiana e in Francia. Dall'Italia, l'agrume viene esportato in altri paesi d'Europa. Un po 'di cedro cedro può essere trovato negli Stati Uniti, in particolare nel sud della California o in Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono Cedro Citrons. Uno è più facile, tre è più difficile.
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| Tour gastronomici di Sorrento | Cedro Lemon Risotto |
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