Descrizione / Gusto
I fiori di borragine crescono in grappoli pendenti su steli sottili e cavi ricoperti di peli bianchi e fini. I piccoli fiori sono costituiti da petali a cinque punte, che formano una forma a stella, e al centro del fiore ci sono cinque stami prominenti e antere nere. Anche i fiori di borragine variano di colore dal blu, lavanda, al rosa porpora con un centro bianco, ei petali sono morbidi e teneri, offrendo una consistenza delicatamente croccante e succulenta. Sotto i fiori, ci sono molte foglie grigio-verdi ricoperte di peli bianchi alla maturità, e baccelli verdi sfocati racchiudono quattro piccoli semi nero-marroni. I fiori di borragine hanno un sapore dolce, simile al miele mescolato a deboli sfumature vegetali. Le foglie sono anche commestibili e contengono un sapore delicato e erbaceo che ricorda i cetrioli.
Stagioni / Disponibilità
I fiori di borragine sono disponibili nella tarda primavera durante l'estate.
Fatti attuali
La borragine, botanicamente classificata come Borago officinalis, è un'antica erba nota per le sue foglie sfocate e per i fiori appariscenti appartenente alla famiglia delle Boraginaceae. La pianta è generalmente alta meno di un metro, sviluppa una natura ampia e cespugliosa, ed è anche conosciuta come Starflower, Bee Bread e Bee plant. Ci sono due varietà racchiuse sotto il nome di borragine, una pianta con fiori viola e una pianta con bianco. La cultivar di fiori viola è considerata la varietà più dominante e comune che si trova nei giardini. La borragine è stata utilizzata in applicazioni medicinali e culinarie sin dai tempi antichi ei fiori sono tradizionalmente usati come guarnizione commestibile o aroma sottile in sciroppi, dessert, bevande e insalate. In alcune parti d'Europa, la pianta è considerata un'erbaccia aggressiva, ma i fiori brillanti sono usati per attirare gli impollinatori nei giardini domestici di altre regioni.
Valore nutrizionale
La borragine è una buona fonte di vitamine A e C, antiossidanti che rafforzano il sistema immunitario, calcio per rafforzare ossa e denti, potassio per bilanciare i livelli di liquidi all'interno del corpo e ferro per sviluppare la proteina emoglobina per trasportare l'ossigeno nel sangue. La pianta contiene anche quantità inferiori di zinco, tiamina, magnesio, fosforo e folato. Nella medicina popolare europea, le foglie ei fiori di borragine sono usati come diuretico, aiuto per il mal di gola e rimedio naturale all'esaurimento.
Applicazioni
I fiori di borragine sono vistosi, fiori dal blu al viola che vengono messi in mostra quando vengono utilizzati freschi nelle preparazioni crude. I fiori possono essere aggiunti interi a frutta o insalate verdi, stratificati in panini, oppure possono essere usati come guarnizione commestibile su torte, zuppe fredde, gelati e pasticcini delicati. I fiori di borragine possono anche essere canditi, mescolati in salse, incorporati in bevande come limonata, sangria al vino bianco, spritz e altri cocktail, oppure i fiori possono essere congelati in cubetti di ghiaccio come elemento attraente. Oltre alle preparazioni fresche, i fiori possono essere abbinati alle foglie e cotti in gelatine o marmellate, mescolati nelle salse, immersi in un tè o usati per aromatizzare la salamoia. Le foglie di borragine possono anche essere utilizzate in modo simile agli spinaci, con un leggero gusto di cetriolo, e in Germania le foglie sono usate come erba nella famosa salsa verde Frankfurter gruene sosse. I fiori di borragine si abbinano bene con erbe come aneto, menta, melissa, prezzemolo e origano, agrumi, cetrioli, pomodori, piselli, peperoni e spinaci. I fiori devono essere consumati immediatamente per la migliore qualità e sapore e si conservano solo da 1 a 3 giorni se conservati in un contenitore sigillato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
La borragine è conosciuta come 'l'erba del coraggio' ed è stata usata nel corso della storia come agente calmante naturale. I guerrieri celtici consumavano vino mescolato con borragine prima di andare in battaglia per calmare l'energia nervosa, e durante il medioevo ai cavalieri veniva spesso offerta una bevanda a base di fiori di borragine prima delle crociate per instillare coraggio e sollevare gli spiriti. I fiori di borragine erano anche ricamati su una parte dell'abbigliamento del cavaliere noto come farsetto come promemoria della felicità e del coraggio durante le crociate. Più tardi nel 1597, la borragine continuò a essere studiata per le sue proprietà di potenziamento del coraggio, e l'erborista francese John Gerard usò i fiori nelle insalate per migliorare la felicità e ridurre il dolore. Gerard tradusse anche un famoso verso latino su Borage, che diceva: 'Io, Borage, porto sempre gioia o coraggio'.
Geografia / Storia
La borragine è originaria del Mediterraneo, principalmente nella parte orientale vicino alla Siria, ed è cresciuta spontaneamente sin dai tempi antichi. La cultivar è stata diffusa in tutta Europa nelle prime età e si è estesa anche in Nord Africa e Asia. Per centinaia di anni, i fiori di borragine furono usati in applicazioni medicinali e culinarie, ritenuti per incoraggiare la felicità, ei fiori furono registrati nei testi medicinali nell'antica Roma, nell'antica Grecia e nel Medioevo. I semi di borragine furono portati con gli immigrati europei nel Nuovo Mondo nel XVII secolo e furono piantati nei giardini domestici. Le piante in seguito sfuggirono alla coltivazione e si naturalizzarono lungo la costa orientale degli Stati Uniti. Oggi i fiori di borragine vengono coltivati in tutto il mondo e sono stati introdotti anche in regioni della Nuova Zelanda, Australia, Sud America, Sud America e Canada per la coltivazione di giardini commerciali e domestici.
Ristoranti in primo piano
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