| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi shiitake secchi sono la prova che il processo di invecchiamento può migliorare il sapore di un alimento. Il colore del cappello dello Shiitake diventa quasi nero, un precursore del profilo aromatico. I suoi aromi ricordano l'aglio e il pino e conferiscono un sapore ricco e affumicato di umami.
Stagioni / Disponibilità
I funghi shiitake secchi sono in genere disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I funghi shiitake sono uno dei pochi funghi che possono essere coltivati su scala commerciale. Sono coltivati utilizzando alberi o legno come mezzo di crescita. Sia la coltivazione di tronchi naturali che di segatura vengono utilizzati in produzioni su piccola e grande scala. La coltivazione naturale del tronco è il metodo più antico e imita da vicino la natura. I tronchi sono riciclabili al 100% una volta esauriti i benefici nutrizionali, possono essere utilizzati per il compostaggio o come fertilizzante naturale. Il fungo Shiitake è anche conosciuto come fungo nero cinese, fungo nero giapponese e fungo di quercia dorata.
Valore nutrizionale
Oltre ai loro usi culinari, i funghi Shiitake sono stati a lungo utilizzati per scopi medicinali sia in forma cruda che secca. Sono ricchi di vitamine e minerali con livelli potentemente elevati di vitamina B2, B12 e vitamina D.
Applicazioni
Gli shiitake secchi sono spesso preferiti agli shiitake freschi poiché il loro sapore diventa ancora più robusto e ricco e il loro aroma acquista una qualità fermentata profumata. Non usare mai i gambi degli shiitake essiccati poiché rimarranno sempre legnosi, indipendentemente da quanto tempo siano in ammollo e cotti. Conserva il liquido di ammollo per brodi e salse poiché produce la stessa intensità che lo Shiitake ha in sapore e aroma. Una volta ricostituiti, possono essere saltati, arrostiti o infilzati e grigliati in coppia con senape asiatica, melanzane, riso, pasta, aglio, soia e peperoncino,
Informazioni etniche / culturali
Nella cucina giapponese, i funghi shiitake ricostituiti sono serviti nella zuppa di miso, usata come base per una sorta di dashi vegetariano, e anche come ingrediente in molti piatti al vapore e bolliti.
Geografia / Storia
I funghi shiitake furono coltivati per la prima volta in Cina oltre duemila anni fa e da allora sono stati naturalizzati e coltivati in tutto il mondo. Gli shiitake coltivati nella stagione calda producono funghi di altissima qualità per libbra di resa totale durante i caldi mesi estivi. Quando gli shiitake non sono in alta stagione, gli shiitake essiccati li rendono prontamente disponibili tutto l'anno.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Cucina Under Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Sotto Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
Idee per ricette
Ricette che includono funghi shiitake secchi. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Ragazza e la cucina | Spezzatino di Funghi Selvatici e Manzo | |
| Autentico Gourmet Suburbano | Trottole ai Funghi, Mais e Pomodorini |
