| Fuji Natural Foods |
Descrizione / Gusto
I germogli di pisello verde sono piccoli, hanno una lunghezza media di 5-15 centimetri e sono costituiti da uno stelo sottile che porta da 2 a 4 foglie con viticci in via di sviluppo. Le foglie verdi sono piatte, ovali e flessibili con bordi uniformi e curvi. Le prime due foglie che emergono sono note come cotiledoni, e queste foglie hanno generalmente un sapore più dolce e delicato rispetto alle foglie vere che emergono successivamente. Molti germogli di piselli verdi contengono entrambi i tipi di foglie e le foglie si connettono in uno stelo allungato, verde chiaro, croccante e sottile. I germogli di pisello verde hanno un aroma sottile e terroso e sono croccanti e teneri con un sapore dolce, leggermente nocciolato e fresco, erboso.
Stagioni / Disponibilità
I germogli di piselli verdi sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I germogli di pisello verde, botanicamente classificati come Pisum sativum, sono le giovani foglie commestibili e gli steli delle piante di pisello appartenenti alla famiglia delle Fabaceae. I germogli erbacei vengono raccolti circa 2-4 settimane dopo la semina e sono uno dei primi ortaggi coltivati nei giardini. I germogli di pisello verde possono anche essere coltivati in casa tutto l'anno e vengono coltivati da molte varietà diverse di piselli da giardino, i due più comuni sono i piselli dolci e le taccole. È importante notare che i germogli di piselli verdi e i germogli di piselli rappresentano due fasi diverse dei verdi di piselli. I germogli di pisello verde vengono tipicamente coltivati in acqua, raccolti dopo pochi giorni di crescita e vengono consumati con il seme e la radice. I germogli di pisello verde sono più maturi dei germogli e vengono coltivati nel terreno, raccolti dopo che le foglie vere sono apparse e vengono mangiati con il gambo, le foglie e talvolta il viticcio in via di sviluppo. I germogli di piselli verdi venivano tradizionalmente consumati in Asia e non furono ampiamente adottati nella cucina americana fino alla fine del XX secolo. Al giorno d'oggi, i germogli di piselli verdi sono molto apprezzati per la loro consistenza croccante e tenera e per il sapore luminoso, dolce ed erboso.
Valore nutrizionale
I germogli di pisello verde sono un'ottima fonte di fibre per stimolare il tratto digestivo e vitamina C per rafforzare il sistema immunitario riducendo l'infiammazione. I germogli sono anche una buona fonte di ferro per creare la proteina emoglobina per aiutare a trasportare l'ossigeno nel sangue, i folati per sviluppare materiale genetico e quantità inferiori di calcio, acido folico e vitamine A e K.
Applicazioni
I germogli di pisello verde hanno una consistenza delicata e croccante che è più adatta per applicazioni fresche o leggermente cotte come friggere, soffriggere o cuocere a vapore. I germogli possono essere gettati in insalate verdi, conditi con aceto o usati come condimento sulla pizza, stratificati in panini, mescolati in pasta o frullati. I germogli di piselli verdi possono anche essere usati come guarnizione fresca e commestibile su piatti principali, zuppe e stufati, cotti in omelette, combinati con purè di patate e fritti in una frittella, o leggermente saltati in padella e serviti con altre verdure luminose. I germogli di pisello verde si abbinano bene con gli aromi, tra cui zenzero e aglio, miele, mandorle, ravanelli, castagne d'acqua, germogli di bambù, avocado, rucola, spinaci, sesamo, agrumi, fragole, aceto balsamico, carni come maiale e pollame, pesce e gamberetto. I germogli di piselli devono essere utilizzati entro 1 o 2 giorni dall'acquisto per la migliore qualità e sapore, ma i germogli dureranno anche fino a una settimana se conservati non lavati, avvolti in un tovagliolo di carta e conservati in un sacchetto di plastica aperto in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Gli Hmong sono in gran parte accreditati per aver introdotto i germogli di piselli verdi nella scena culinaria americana alla fine del XX secolo. Il gruppo etnico asiatico è originario della Cina sud-occidentale, ma durante il 17 ° secolo, con crescenti limitazioni alla loro libertà, il gruppo fu costretto a migrare dalla Cina verso aree del sud-est asiatico, in particolare Laos, Thailandia e Vietnam. Quando gli Hmong si stabilirono in altre regioni dell'Asia, iniziarono a incorporare gli ingredienti culinari disponibili nella loro cucina, adottando pasti semplici, puliti e di produzione propria. I piselli sono una pianta comune che si trova nei giardini Hmong e tutte le parti della pianta sono utilizzate per scopi culinari. I germogli vengono consumati in insalata come ingrediente tenero, rifiniti con una spremuta di agrumi freschi e, man mano che le viti maturano, vengono potati strategicamente e utilizzati come verdure saltate in padella. Anche i baccelli di pisello sono usati come ortaggi ei semi vengono usati per la semina delle piante della prossima stagione. Alla fine del XX secolo, molti membri della tribù Hmong si recarono negli Stati Uniti come rifugiati a causa della persecuzione dopo la guerra del Vietnam e si stabilirono nel Pacifico nord-occidentale, dove continuarono a piantare piselli per i loro germogli commestibili, viti, baccelli e semi.
Geografia / Storia
Si ritiene che i piselli selvatici siano originari delle regioni dell'Asia occidentale, del Nord Africa e del Mediterraneo orientale e crescano spontaneamente da migliaia di anni. I piselli sono considerati una delle colture coltivate più antiche e furono rapidamente diffusi in Asia ed Europa attraverso rotte commerciali, arrivando in Cina durante il I secolo a.C. Nel tempo, sono state create nuove cultivar di piselli dalle varietà selvatiche, sviluppando molti dei piselli che vengono comunemente coltivati nei giardini dei giorni nostri. Nel XV secolo, i piselli verdi furono introdotti nel Nuovo Mondo attraverso gli esploratori e furono ampiamente piantati in tutto il Nord America. Sebbene i piselli siano stati coltivati in tutto il mondo da secoli, l'utilizzo delle piante per i loro giovani germogli non era spesso praticato. I germogli di piselli verdi sono stati tradizionalmente incorporati nella cucina asiatica e, alla fine, l'uso delle verdure tenere ha permeato altre cucine in tutta Europa e negli Stati Uniti alla fine del XX secolo. Oggi i germogli di pisello verde vengono utilizzati in applicazioni culinarie in tutto il mondo e i germogli freschi si trovano stagionalmente nei mercati dei contadini, nei mercati asiatici, nei negozi di alimentari specializzati o negli orti domestici.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Le rive | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Cucina e bar Harley Grey | San Diego CA | 619-840-7000 |
| Cioccolato Eclipse | San Diego CA | 619-831-5170 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Barefoot Coffee Cafe | Solana Beach CA | 310-428-4085 |
| Ristorante Terra | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| BFD-Big Front Door | San Diego CA | 619-723-8183 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
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