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Descrizione / Gusto
I verdi di Fava sono costituiti da foglie da ovali a lanceolate, appuntite, lunghe in media da 5 a 12 centimetri, e crescono in una formazione pennata su entrambi i lati di uno stelo verde, quadrato e cavo. Le foglie sono larghe, piatte e dal verde scuro al grigio argento con una consistenza liscia e vellutata. Durante la raccolta, le foglie giovani e gli steli sono la parte preferita della pianta, poiché le foglie giovani hanno una consistenza tenera, croccante e leggermente gommosa. Le foglie mature svilupperanno una consistenza dura, spessa, amara e più fibrosa. I verdi di fava hanno un aroma delicato ed erbaceo e un sapore dolce, terroso e vegetale con sfumature di nocciola, verde ed erbacea.
Stagioni / Disponibilità
I verdi di Fava sono disponibili per una stagione limitata in primavera.
Fatti attuali
I verdi di Fava, botanicamente classificati come Vicia faba, sono le foglie verde-argento di una pianta cespugliosa che può raggiungere i due metri di altezza, appartenente alla famiglia delle Fabaceae. Le piante erbacee sono un simbolo della primavera e sono una delle colture coltivate più antiche esistenti. Le piante di fava sono principalmente conosciute per i loro fagioli commestibili, ma i fiori e le foglie sono anche un ingrediente stagionale preferito. Le verdure di Fava vengono tradizionalmente raccolte dalle cime della pianta per catturare la nuova crescita poiché le foglie e gli steli più giovani hanno un sapore più dolce e una consistenza più tenera. I verdi sono anche conosciuti come foglie di fava, viticci di Fava e foglie di Fava e possono essere consumati freschi o leggermente cotti. Gli chef usano le fave per catturare il sapore dolce, vegetale e leggermente erbaceo simile alle amate fave, ma a differenza delle fave, le verdure sono facili da preparare e non richiedono sgusciatura, sbollentamento e pelatura estese.
Valore nutrizionale
I verdi di fava sono una buona fonte di rame per mantenere un sistema nervoso ottimale e folato per produrre globuli rossi sani per trasportare meglio l'ossigeno. Le foglie contengono anche fosforo per promuovere ossa e denti forti e manganese per mantenere gli enzimi vitali per un metabolismo attivo.
Applicazioni
Le verdure di fava hanno un profilo aromatico erbaceo che ricorda le fave e sono esposte se usate fresche o leggermente cotte. Le foglie giovani e tenere sono più adatte per applicazioni fresche in quanto hanno un sapore più dolce e delicato e le foglie possono essere gettate in insalata, stratificate su panini o mescolate in un pesto. Le verdure di fava possono anche essere leggermente riscaldate, in modo simile a come vengono preparati gli spinaci e possono essere saltate o appassite per sviluppare un contorno delicato e delicato. Le foglie cotte possono essere incorporate nella pasta, mescolate in zuppe e stufati, usate come condimento sulla pizza, o impilate su bruschette e toast con formaggi e agrumi. I viticci di fava si abbinano bene a carni come salmone, pollame e tacchino, formaggi come parmigiano, pecorino, mozzarella e manchego, funghi, piselli, asparagi, agrumi come arance, limoni e pompelmi, noci come pinoli, noci e noci pecan ed erbe aromatiche tra cui menta, prezzemolo, basilico, timo e aneto. Le foglie devono essere utilizzate immediatamente per la migliore qualità e sapore e si conservano per 1 o 2 giorni se conservate in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le verdure di Fava sono state utilizzate nei piatti culinari di tutto il Sud Italia sin dai tempi antichi. In Sicilia, ettari di piante di fave vengono seminate come mangime per il bestiame e vengono utilizzate anche per il miglioramento del suolo e per preparazioni culinarie. Mentre la fava è la porzione più utilizzata della pianta, le verdure spesso accompagnano i fagioli in zuppe, insalate e pasta. Vignarola, un popolare stufato italiano, contiene fave, piselli, carciofi e asparagi. Le verdure di fava vengono talvolta aggiunte alla zuppa per aromatizzare in più poiché la ricetta varia ampiamente tra gli chef italiani. La pianta della fava è anche strettamente associata alla Festa di San Giuseppe o Festa di San Giuseppe. La celebrazione annuale è stata istituita durante il Medioevo e si tiene il 19 marzo per commemorare quando San Giuseppe ha fornito la pioggia per salvare i siciliani da una devastante siccità. La leggenda vuole che la pianta della fava sia stata una delle poche piante a sopravvivere alla siccità, e le fave sono diventate un simbolo di buona fortuna. Alcuni italiani portano persino una fava secca in tasca o nel portafoglio per ricordare che le loro necessità saranno soddisfatte. Durante la festa di San Giuseppe, gli altari sono adornati con fiori, frutta e verdura e le fave e le verdure vengono usate per decorare l'altare come offerta visiva. Durante i nove giorni di preghiera che precedono il giorno della festa, le fave vengono distribuite anche nelle chiese cattoliche con biglietti di preghiera come promemoria fisico di ciò che San Giuseppe ha fatto per i siciliani.
Geografia / Storia
La pianta della fava è una delle più antiche colture coltivate, con resti archeologici trovati in Israele risalenti al periodo neolitico, dal 6800 al 6500 a.C. Le piante sono state diffuse in tutto il Mediterraneo orientale e il Nord Africa in tempi antichi, ei fagioli sono diventati un alimento base coltivato per l'alimentazione animale e come fonte di proteine per le popolazioni umane. Insieme ai fagioli, anche i verdi di Fava sono stati utilizzati come ingrediente culinario, ma sono spesso messi in ombra dai famosi fagioli. Nel XVIII e XIX secolo, le piante di Fava furono introdotte nel Nuovo Mondo da immigrati italiani e portoghesi. Le famiglie che si stabilivano avrebbero piantato ampiamente le fave nel loro orto domestico, ma il fagiolo non si è diffuso nei mercati di consumo culinario negli Stati Uniti fino alla fine del XX secolo. Oggi le verdure di Fava sono coltivate nelle regioni temperate con stagioni fresche e vengono vendute fresche nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati in tutto il mondo. Le verdure vengono coltivate anche da giardinieri domestici e vengono raccolte per preparazioni culinarie fatte in casa.
Idee per ricette
Ricette che includono Fava Greens. Uno è più facile, tre è più difficile.
| KCRW | Viticci di Fava con piselli inglesi |
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