Descrizione / Gusto
Le mele Red Mutsu sono frutti grandi con una forma da rotonda a conica, leggermente sbilenca. La buccia è liscia, lucida e cerosa, matura da giallo-verde chiaro a rosso vivo quando è matura, e sulla superficie possono essere visibili macchie bianche prominenti. Sotto la pelle, la polpa è da bianca ad avorio, croccante, acquosa e ruvida, che racchiude un nucleo centrale pieno di minuscoli semi nero-marroni. Le mele Red Mutsu sono altamente aromatiche e croccanti con un sapore dolce-aspro, mielato e leggermente acido.
Stagioni / Disponibilità
Le mele Red Mutsu vengono raccolte in autunno e possono essere conservate fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Le mele Red Mutsu, botanicamente classificate come Malus domestica, sono una varietà di mezza stagione che appartiene alla famiglia delle Rosaceae. La cultivar è stata creata in Giappone, dal nome della provincia di Mutsu, ed è un incrocio tra una mela golden e una mela indo. Esistono diversi tipi di mele mutsu con tonalità della pelle variabili, a seconda di come viene coltivata la mela. Le mele Red Mutsu vengono create posizionando un sacchetto attorno al frutto per evitare che la luce solare penetri nella buccia. Quando le mele sono a circa trenta giorni dalla raccolta, il sacchetto viene rimosso e la buccia verde chiaro si trasforma in una tonalità rosso brillante se esposta alla luce solare. In Giappone, le mele Red Mutsu sono considerate uno dei tipi di mutsu più rari e raggiungono prezzi elevati sul mercato a causa dell'esteso lavoro coinvolto nella coltivazione. Nonostante il loro costo, le mele rosse sono altamente desiderate come cultivar speciali e vengono principalmente consumate come varietà di dessert per mostrare la colorazione unica.
Valore nutrizionale
Le mele Red Mutsu sono una buona fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono rafforzare il sistema immunitario, riparare i danni cellulari e aumentare la produzione di collagene. I frutti contengono anche fibre, che possono aiutare a regolare il tratto digestivo e fornire quantità minori di potassio, calcio e ferro.
Applicazioni
Le mele Red Mutsu sono più adatte per le applicazioni crude poiché la loro colorazione rossa e la polpa dolce-aspra vengono mostrate se consumate fresche, fuori mano. La polpa croccante può essere affettata e mangiata con burro di noci, creme spalmabili e salse, tagliata in quarti e servita con frutta e formaggi su piatti da antipasto, o anche intinta intera in rivestimenti di caramelle o cioccolato come dessert. Le mele Mutsu rosse possono anche essere tagliate e aggiunte a macedonie e frutta, affettate e stratificate in panini o pressate in succhi e sidri. Oltre alle preparazioni fresche, la polpa grossolana può essere essiccata per un uso prolungato o talvolta cotta in pane, torte, calzolai e muffin. Le mele Mutsu rosse si abbinano bene con mirtilli rossi, pere, uva, sciroppo d'acero, spezie come cannella, noce moscata e chiodi di garofano, miele, cioccolato fondente, caramello e vaniglia. La frutta fresca si conserva per 3-6 mesi se conservata intera e non lavata nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Giappone, le mele Red Mutsu sono talvolta conosciute come la 'mela emoji' e vengono vendute con disegni cresciuti sulla buccia. Durante la coltivazione, sulla pelle vengono applicati adesivi con parole, forme e loghi. Quando la mela giallo pallido viene rimossa dal suo sacchetto ed è esposta alla luce solare, la porzione di buccia coperta dall'adesivo rimarrà gialla mentre la parte restante della buccia diventerà di un rosso brillante. I modelli popolari per le mele Red Mutsu includono immagini di Babbo Natale, immagini dei sette dei fortunati e lettere kotobuki, e le mele progettate vengono vendute principalmente durante le vacanze come il capodanno e il Natale. Molti giapponesi del posto acquistano queste mele come regalo stravagante e danno il frutto decorato ad amici e parenti in segno di buona volontà, amicizia e benedizioni.
Geografia / Storia
Le mele Mutsu sono state sviluppate presso la stazione di ricerca di Aomori, situata a Kurioshi, in Giappone, negli anni '30. La varietà è un ibrido di mele indo e mele golden delicious, e ci sono molteplici varianti di colore della mela che si trovano nei mercati giapponesi. Oggi le mele Red Mutsu sono considerate una delle varietà di mutsu più rare e si trovano principalmente in Giappone, coltivate nelle prefetture di Aomori, Fukushima e Iwate.
Idee per ricette
Ricette che includono mele Mutsu rosse. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Chiamami Cupcake | Crostata Di Miele Di Mele Frangipane | |
| Arte dalla mia tavola | Salsa di mele in 3 fasi senza zucchero |
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