| Fattoria costiera |
Descrizione / Gusto
La bietola svizzera dorata si distingue per i suoi vivaci piccioli color sole che si avvitano verso l'alto in foglie verde smeraldo ondulate e savoiardi. Le sue foglie hanno una consistenza gommosa e succosa, poiché trattengono alti livelli di acqua. Il loro sapore riflette il loro genere, leggermente simile alla barbabietola, terroso e mite. I gambi sono fibrosi e spesso amari, quindi più adatti alla cottura.
Stagioni / Disponibilità
La bietola svizzera dorata è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La bietola svizzera dorata è una biennale rustica del genere Beta vulgaris. I pigmenti vegetali sono responsabili dei colori vivaci della bietola svizzera dorata, quei pigmenti sono essenzialmente tattiche di sopravvivenza e il segnale visivo della fotosintesi al lavoro. I pigmenti vividi attirano insetti e api per incoraggiare l'impollinazione. Le foglie delle piante di bietola svizzera dorate contengono quantità variabili di clorofilla, carotene, xantofille e antociani. La colorazione verde è rappresentativa di alti livelli di clorofilla. Gli steli supportano le foglie per assorbire energia raccogliendo lunghezze d'onda della luce non prontamente assorbite dalla clorofilla. La loro colorazione gialla è dovuta al contenuto del carotenoide, la luteina, che viene sintetizzato solo dalle piante, in particolare dalle verdure a foglia.
Valore nutrizionale
La bietola svizzera dorata è nota per essere un ortaggio nutritivo ricco di vitamine, sostanze nutritive e benefici per la salute. La bietola svizzera dorata contiene alti livelli di vitamine C, K, E, beta-carotene e minerali manganese e zinco. Come notato, contiene anche luteina, che è un antiossidante naturale. La luteina funziona come antiossidante per ridurre i danni causati dai radicali liberi. Studi scientifici hanno dimostrato che la luteina può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e aumentare la salute del cuore. La luteina può anche aumentare la visione centrale acuta. L'unico effetto collaterale definitivo del consumo eccessivo di luteina è l'abbronzatura della pelle.
Applicazioni
La bietola svizzera dorata può essere utilizzata in modo simile ad altre verdure a foglia verde e varietà di bietole e può essere consumata cruda quando è giovane, ma le foglie più grandi sono meglio cotte. Possono essere saltati in padella, sbollentati, in umido, brasati, al forno e persino grigliati. Usa le foglie crude per aggiungere un sapore terroso e un colore brillante alle miscele di insalata. Cuocere lentamente i gambi interi in modo simile ai cavoli, anche se parte del loro colore dorato può attenuarsi e diventare opachi e complimentarsi con carni affumicate e fagioli bianchi. Far appassire le foglie sminuzzate in pasta o in cima a pizze e focacce. I gambi dorati sono ugualmente commestibili come le foglie e possono essere usati nei piatti per aggiungere consistenza. I gusti gratuiti includono agrumi, pomodori, aglio, scalogno, ceci, fagioli bianchi, patate, formaggi stagionati e fondenti, panna, funghi, pancetta, salsiccia, prosciutto, fiocchi di peperoncino, finocchio ed erbe aromatiche come basilico, dragoncello e cerfoglio
Informazioni etniche / culturali
La parola 'svizzero' era usata per distinguere la bietola dal cardo o il carciofo (Cynara cardunculus) nei cataloghi di semi francesi. Apparentemente i semi di entrambe le piante sono stati venduti con lo stesso nome, e il soprannome 'svizzero' si è bloccato, diventando un'etichetta universale che conosciamo oggi.
Geografia / Storia
Come suggerisce il suo genere, Beta vulgaris, la bietola è, infatti, una barbabietola che è stata scelta per la produzione di foglie a scapito della formazione delle radici. Tutte le varietà di bietole discendono dalla barbabietola di mare (B. maritima), una pianta marina selvaggia che cresce lungo le coste del Mediterraneo e dell'Atlantico dell'Europa e del Nord Africa. La bietola svizzera dorata è di origine francese ed è una delle bietole più rare oggi sul mercato. Una delle verdure più tolleranti al calore, la bietola Golden Swiss è coltivata al meglio per il raccolto in estate e può essere raccolta continuamente fino al primo gelo della stagione. Viene spesso coltivato come verde ornamentale nei giardini commestibili.
