Descrizione / Gusto
Il dragoncello è un'erba aromatica a foglia tenera. Gli steli sottili e multi-ramificati crescono da una radice centrale che cresce orizzontalmente, crescendo giovani germogli di stelo per propagare la pianta. Le foglie di dragoncello sono lunghe e sottili, di colore verde lucido e lisce. Molteplici foglie crescono sugli steli in coppia. Il dragoncello può raggiungere fino a quattro piedi di altezza. Le foglie e il gambo sono entrambi commestibili e emanano un aroma e un gusto di anice o liquirizia. Le varietà francesi o tedesche sono tipicamente più dolci e dal sapore più forte rispetto alla varietà russa.
Stagioni / Disponibilità
Il dragoncello è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Il dragoncello è un'erba botanicamente classificata come Artemisia dracunculus ed è un membro della famiglia dei girasoli. L'erba è anche conosciuta come erba di Estragon e Dragon. Il dragoncello frondoso è considerato una delle 'erbe aromatiche' francesi, insieme all'erba cipollina, al cerfoglio, al prezzemolo e al timo. Le registrazioni dell'uso e della coltivazione del dragoncello risalgono al 500 a.C. Due varietà compongono quello che è comunemente noto come dragoncello: francese, o 'vero dragoncello', l'erba culinaria preferita, e russa, che è più resistente, ma non altrettanto saporita. Esiste un'altra specie nota come 'falso dragoncello' o dragoncello messicano, che può essere correlato o meno.
Valore nutrizionale
Il dragoncello contiene potassio e beta-carotene, entrambi nutrienti benefici per la salute degli occhi. Il dragoncello è stato usato per secoli come tonico per il fegato perché aiuta nella produzione di bile, che lo rende anche benefico per la digestione. Il dragoncello contiene antiossidanti che giovano alla salute generale. Il composto eugenolo che si trova nel dragoncello ha proprietà antibatteriche, antinfiammatorie e antisettiche.
Applicazioni
Il dragoncello può essere utilizzato sia fresco che essiccato, anche se il sapore è più forte nelle foglie fresche. Ha un sapore potente e può sopraffare altre erbe è meglio usarlo con parsimonia. Il dragoncello si abbina bene a piatti a base di uova, pollame e salse come la bernese. Aggiungere dragoncello alle marinate o chimichurri per carni di selvaggina, abbinare l'erba con funghi, frutti di mare e verdure come carciofi e patate. Il dragoncello può essere utilizzato per aromatizzare gli aceti e può essere utilizzato per aromatizzare bevande analcoliche o immerso in liquidi caldi per esaltare il sapore di anice. Utilizzare dragoncello fresco entro pochi giorni, conservare in frigorifero in un sacchetto di plastica.
Informazioni etniche / culturali
Gli antichi greci masticavano dragoncello per intorpidire la bocca. È il composto eugenolo presente negli oli estratti dal Dragoncello che gli conferisce questa proprietà. Per i romani e i greci, il dragoncello era usato più per le sue capacità di uccidere il dolore che per il suo fascino culinario. I nativi americani del Nord America usavano fasci di dragoncello come scope e usavano anche l'erba in medicina per trattare l'infiammazione.
Geografia / Storia
Il dragoncello è originario della maggior parte dell'emisfero settentrionale, compresa la maggior parte dell'Europa, dell'Asia, dell'India, del Nord America occidentale e di parti del Messico. Tuttavia, l'erba è probabilmente originaria della Russia e dell'Asia sud-occidentale. Il dragoncello è stato menzionato nel 13 ° secolo dal botanico arabo Ibn al-Baytar che ha studiato in Spagna e ha viaggiato in Nord Africa e Siria raccogliendo e scrivendo di piante. Ha scritto di Dragoncello come condimento per le verdure e come aiuto per dormire. Fu solo nel XVI secolo che il dragoncello divenne un punto fermo nelle cucine europee. Il dragoncello russo è stato scoperto dal botanico tedesco Frederick Traugott Pursch ed è classificato botanicamente come Artemisia dracunculoides Pursch. Pursch è venuto negli Stati Uniti e ha continuato a fare amicizia con famosi botanici come John Bartram e Benjamin Smith Barton, tra gli altri. Il suo interesse principale era la nuova flora del Nord America, e ha trascorso diversi anni vagando in varie regioni del paese in 'passeggiate' con solo il suo cane e un fucile. Il suo libro Flora Americae Septrionalis fu pubblicato nel 1813, tra alcune delle voci c'erano esemplari raccolti durante la spedizione di Lewis & Clark.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego CA | 760-583-9237 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
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| Pistola fumante | San Diego CA | 619-276-6700 |
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| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Farmers Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Old Casino Cafe | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Brockton Villa Restaurant | San Diego CA | 858-454-7393 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Zucchero e Scriba | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| alla rovescia | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Erbe e mare | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Piccolo leone | San Diego CA | 619-519-4079 |
| Mille fiori | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Alcolici della costa del Pacifico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Lo chef Drew Mc Partlin | San Diego CA | 619-990-9201 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Pasti artigianali aperti in palestra | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Scuderie Italia | San Diego CA | 858-352-6912 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Moniker Coffee Company | San Diego CA | 541-450-2402 |
| Piccolo francese | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Catamarano | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Il primo pesce di Eddie V. | San Diego CA | 619-615-0281 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Cucina principale dell'Hard Rock Hotel | San Diego CA | 619-702-3000 |
| Molo di Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Ristorante Ballast Point - Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| La capra fumante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Sorority Cuisine - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Premade Paleo di Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Prima | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Crown Point Catering | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Artigianato e commercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Brillare | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Bistecca di pesce di Truluck e Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Cucina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Nato e cresciuto | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Rare Society | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Ristorante e birreria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Appuntamento a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Ed eccoti! Bistro francese | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Giovane e bella | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Burger di quartiere | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Gloria mattutina | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Falò | Carlsbad CA | |
| Ristorante Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Craft House | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Harvest Kitchen | Vista CA | 619-709-0938 |
| San Marco Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Cucina e salotto di Leroy | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Blue Water Seafood Market and Grill | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Ristorante Ballast Point - Little Italy | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Mr A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| La cucina pulita e colorata | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Dolce Pane & Vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Club universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
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| Pane viandante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Casinò del vecchio barone Long | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
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| Cape Rey Carlsbad, un Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
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| Magazzino dell'Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Bistro du Marche di Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Cucine per bene | San Diego CA | 619-851-4091 |
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| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| mondo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Dessert straordinari | San Diego CA | 619-294-2132 |
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Idee per ricette
Ricette che includono Dragoncello. Uno è più facile, tre è più difficile.
Condiviso di recente
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