Descrizione / Gusto
La Selma cherimoya è una varietà di medie dimensioni che può variare ampiamente nella forma, dall'uovo, al cuore, alla perfettamente rotonda. All'esterno non è la più bella delle cherimoya, poiché di solito sviluppa macchie brune arrugginite che sono un'indicazione della sua maturità. La superficie esterna è altrimenti di un colore verde chiaro con sporgenze simili a protuberanze che hanno occasionalmente una macchia bruno-nerastra sulla punta. La polpa interna è punteggiata da grandi semi neri non commestibili ed è bianco crema con una sfumatura rosa pallido. Il colore rosa più intenso si trova appena sotto la superficie della pelle. Il sapore e la consistenza superiori della Selma cherimoya la collocano regolarmente al di sopra della maggior parte delle altre varietà, offrendo note tropicali di ananas, banana, mango e fragole aspre.
Stagioni / Disponibilità
La Selma cherimoya è disponibile dal tardo autunno alla primavera.
Fatti attuali
La Selma cherimoya, a volte indicata semplicemente come Pink cherimoya, è una varietà di Annona cherimola dal colore unico. È solo una delle oltre cento cultivar di cherimoya e l'unica del suo genere nota per avere una polpa sfumata di rosa. Il nome 'cherimoya' deriva dalla parola quechua (inca), 'chirimuya', che significa 'semi freddi' poiché i semi germoglieranno ad altitudini fino a seimila piedi dove le temperature precipitano regolarmente vicino al congelamento. Ciò è particolarmente vero con la varietà Selma, dove è stato riscontrato che il clima più freddo sviluppa il miglior sapore e la polpa più rosa.
Valore nutrizionale
Come altre varietà di cherimoya, la Selma è ricca di calorie, fibre, vitamina C, calcio, niacina e fosforo.
Applicazioni
Le selma cherimoyas hanno un sapore dolce tropicale e un colore rosa unico che è più evidente se consumate fresche. Sono i migliori da usare crudi nelle macedonie o anche frullati in un frullato dalle sfumature rosa. I gusti gratuiti includono frutto della passione, cocco, papaia, banana, agrumi, zenzero, frutti di bosco, caramello, miele, datteri, noci di macadamia, mandorle, vaniglia e citronella. Raccogliere i frutti quando la buccia verde chiaro inizia a mostrare sfumature gialle, o quando la superficie dà un tocco lievemente delicato. La varietà Selma apparirà quasi ammaccata con macchie brunastre quando sarà completamente matura. Possono essere conservati a temperatura ambiente per maturare completamente una volta fuori dall'albero o immediatamente refrigerati per fermare la maturazione eccessiva.
Geografia / Storia
Gli alberi di Cherimoya sono originari delle valli andine del Perù, dell'Ecuador e della Colombia. Oggi sono coltivati commercialmente in Australia, Sud America, Asia, Spagna, Italia e California. Sono un albero piuttosto denso che può raggiungere i trenta piedi o più di altezza è deciduo da febbraio ad aprile. Nell'America centrale e meridionale, gli alberi crescono spontaneamente negli altopiani tropicali delle Ande, dove prosperano nella mite estate e nelle notti fresche. I fiori sbocciano dalla fine dell'inverno all'inizio dell'estate, seguiti dai frutti che maturano da ottobre a maggio. La varietà Selma può impiegare ancora più tempo prima che i suoi frutti entrino in stagione, in alcune regioni più fresche fino a giugno o luglio.
Idee per ricette
Ricette che includono Selma Cherimoya. Uno è più facile, tre è più difficile.
