| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi a cappello di latte allo zafferano sono di dimensioni medio-piccole con cappelli di un diametro medio di 6-20 centimetri che sono collegati a steli corti. I cappelli sono di forma convessa con bordi arricciati quando sono giovani e si appiattiscono in una forma leggermente depressa con bordi dritti e svasati quando sono maturi. I cappucci arancio-oro brillanti hanno anche una superficie granulare che è per lo più asciutta ma può diventare appiccicosa se bagnata, sviluppando una tonalità verde con l'età o lividi. La polpa è soda, densa e bianca, ma diventa leggermente colorata di arancione quando viene affettata. Sotto il cappello, le branchie affollate sono di un arancione brillante e, una volta tagliate, le branchie rilasciano un liquido di colore da bianco a carota, simile al lattice. Gli steli sono cavi e lisci, crescono tra i 5-8 centimetri di lunghezza e possono presentare alcune macchie o cavità note come scrobicolazioni alla base. I funghi con tappo al latte allo zafferano hanno un aroma fruttato e una polpa croccante con aromi di nocciola, terrosa e legnosa.
Stagioni / Disponibilità
I funghi con berretto di latte allo zafferano sono disponibili da metà estate fino all'autunno.
Fatti attuali
I funghi a cappello di latte allo zafferano, botanicamente classificati come Lactarius deliciosus, sono uno dei membri più noti del genere a cappello di latte grande e appartengono alla famiglia delle Russulaceae. Conosciuto anche come il fungo del pino rosso, il fungo del pino e il cappello del latte di abete rosso, i funghi del cappello del latte dello zafferano si trovano in crescita sotto conifere come il pino o l'abete rosso e sono considerati da molti esperti uno dei funghi più antichi utilizzati nelle applicazioni culinarie in Europa. Apprezzati per il loro sapore di nocciola e l'insolita tonalità dorata, i funghi con cappuccio di latte allo zafferano sono considerati una prelibatezza autunnale, specialmente in Russia e Spagna, e sono utilizzati in un'ampia varietà di applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
I funghi cappelli di latte allo zafferano sono ricchi di beta-carotene, che conferisce a questi funghi il loro caratteristico colore. Contengono anche proteine, ferro, magnesio, fosforo, potassio, sodio e calcio. È importante notare che il fungo può far assumere all'urina un colore rosso-arancio, che è un effetto collaterale innocuo del consumo di funghi.
Applicazioni
I funghi con tappo al latte allo zafferano sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come soffriggere, grigliare e bollire. Possono essere consumati freschi, affettati in insalata, o semplicemente conditi leggermente con olio d'oliva e sale. In Russia, vengono cosparsi di sale e lasciati a riposare in una ciotola o su un piatto. Quando i funghi 'sanguinano' il liquido, sono pronti da mangiare e hanno un gradevole sapore fruttato. I funghi con cappuccio di latte allo zafferano possono essere grigliati e saltati e, durante la cottura, il fungo infonderà il tuo piatto con una tonalità zafferano-arancia. Possono anche essere utilizzati in pasta, ripieni, zuppe, stufati, serviti su pane tostato, cotti in salse a base di panna e serviti su carne come pollame o manzo, in salamoia o essiccati e macinati come agente aromatizzante per brodi e salse. I funghi con cappuccio di latte allo zafferano si abbinano bene con prezzemolo, timo rosmarino, semi di cumino, erba cipollina, cipolle, aglio, carne come bistecca, pollame, agnello, maiale e pesce, uova, cavolfiore, ortiche, carote, pomodori, patate, succo di limone , succo d'arancia amara, vino rosso, yogurt e mandorle Marcona. Si conservano fino a cinque giorni se conservati in un sacchetto di carta in frigorifero. Possono anche essere cotti e conservati nel congelatore in un sacchetto sigillato per diversi mesi.
Informazioni etniche / culturali
I funghi con cappuccio di latte allo zafferano sono comuni in Russia, dove sono affettuosamente conosciuti come Rhzhiki, che significa 'rossa' in russo. Questi funghi sono molto apprezzati e sono una parte importante della cultura del paese. Quando i bambini russi imparano l'alfabeto, gli viene insegnato che 'g' sta per 'gryb', che in russo significa 'fungo' e ci sono anche sale di degustazione allestite come attrazioni turistiche per provare il fungo. I funghi con cappuccio di latte allo zafferano sono comunemente messi in salamoia in modo che possano essere utilizzati durante la stagione invernale in Russia. Oltre agli usi culinari, i funghi con cappuccio di latte allo zafferano erano usati nella medicina popolare per ridurre i sintomi di ittero, tosse e asma.
Geografia / Storia
I funghi a cappello di latte allo zafferano sono originari delle regioni dell'Europa e dell'Asia e sono stati coltivati fin dall'antichità. Furono descritti per la prima volta nel 1753 dal botanico svedese Carl Linnaeus in Species Plantarum, ma furono riclassificati nel 1821. Oggi i funghi a cappello di latte allo zafferano sono disponibili allo stato selvatico e nei mercati locali in Europa, in particolare in Inghilterra, Irlanda, Spagna, Francia e Polonia, e in Asia in Russia. Sono stati introdotti anche in regioni della Nuova Zelanda, Australia, Cile e Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono i funghi della protezione del latte allo zafferano. Uno è più facile, tre è più difficile.
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