Informazioni, ricette e fatti sulle mele GoldRush

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Descrizione / Gusto

Le mele GoldRush sono rotonde, ovate, a frutti conici, con un diametro medio di 6-8 centimetri e hanno un aspetto un po 'uniforme. La buccia semispessa è soda, liscia, leggermente cerosa e gommosa con una base giallo-verde, ricoperta da prominenti lenticelle marroni e leggera rugginosità attorno al gambo. La pelle matura in giallo dorato durante la conservazione e, a seconda del livello di esposizione alla luce solare durante la coltivazione, la pelle può anche presentare macchie di rossore rosso-arancio. Sotto la superficie, la polpa a grana fine è densa, dal verde pallido all'avorio, croccante e acquosa, che racchiude un nucleo centrale pieno di semi bruno-neri. Le mele GoldRush sono aspre quando vengono raccolte inizialmente, ma se conservate in magazzino, il sapore si bilancia, creando un gusto dolce, acido e piccante.

Stagioni / Disponibilità

Le mele GoldRush vengono raccolte in autunno e possono essere conservate durante la primavera.

Fatti attuali

Le mele GoldRush, botanicamente classificate come Malus domestica, sono una varietà a maturazione tardiva appartenente alla famiglia delle Rosaceae. La cultivar è stata creata da un programma di allevamento cooperativo tra Indiana, Illinois e New Jersey Agricultural Experiment Stations, e la mela è stata inizialmente creata con l'intento di sviluppare una varietà altamente resistente alla ticchiolatura. Conosciute anche come Co-op38, che è il nome utilizzato durante le fasi di ricerca e sperimentazione, le mele GoldRush sono diventate molto favorite non solo per la loro resistenza alle malattie ma anche per il loro sapore equilibrato e dolce. Le mele sono conosciute come varietà per tutti gli usi tra i consumatori sia per applicazioni crude che cotte e, con periodi di conservazione prolungati, il sapore diventa ancora più dolce. Le mele GoldRush prendono il nome dal loro colore dorato e dalla sensazione di un sapore iniziale 'corsa' quando vengono consumate. Nonostante il gusto di qualità e le tonalità vibranti, la varietà non è coltivata commercialmente ai giorni nostri a causa del periodo di conservazione richiesto per sviluppare sapori equilibrati. Le mele GoldRush sono diventate una varietà preferita coltivata tra gli appassionati di mele e sono anche vendute come varietà speciale nei mercati degli agricoltori.

Valore nutrizionale

Le mele GoldRush sono una buona fonte di potassio, un elettrolita che bilancia i livelli di liquidi all'interno del corpo e contiene fibre, che possono aiutare a regolare la digestione. Le mele forniscono anche vitamina C per rafforzare il sistema immunitario e aumentare la produzione di collagene e contengono quantità minori di ferro, calcio e fosforo.

Applicazioni

Le mele GoldRush sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come la cottura e lo stufato. Il sapore dolce e dolce-aspro e la croccantezza della polpa della mela vengono mostrati quando consumata fresca, fuori mano, e la polpa può essere tagliata e lanciata in insalata, affettata e mescolata in ciotole di frutta, affettata sottilmente e cotta come patatine o stratificato in panini per una maggiore croccantezza. Le mele GoldRush possono anche essere pressate in succhi e sidri, frullate in salsa di mele, cotte in briciole, torte, crostate, torte e patatine, tritate in salsicce o servite con carne e patate arrosto. Le mele GoldRush si abbinano bene a formaggi come cheddar, brie e groviera, noci come noci pecan, mandorle, arachidi e noci, cannella, uvetta, sedano, patate dolci, mirtilli e quinoa. La frutta fresca si conserva per 2-7 mesi se conservata intera e non lavata nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.

Informazioni etniche / culturali

Nelle colonie americane, il sidro duro era una delle bevande più comunemente consumate durante il XVII e il XVIII secolo poiché le bevande fermentate erano considerate più sicure dell'acqua. Molti coloni americani avevano il proprio meleto piantato accanto alla loro casa e, con abbondanti raccolti, i coloni trasformavano i frutti in eccesso in sidro come metodo di conservazione. Il sidro duro era molto apprezzato nelle colonie e alcune comunità usavano anche la bevanda artigianale come forma di pagamento per le tasse o il salario del lavoro. Nonostante l'immediata popolarità del sidro duro, la produzione della bevanda è quasi completamente scomparsa negli Stati Uniti durante la rivoluzione industriale, poiché molti agricoltori commerciavano nel loro paese vive per la vita nelle città urbane. Al giorno d'oggi, la produzione di sidro duro ha visto una rinascita nell'ultimo decennio ed è uno dei segmenti di liquori in più rapida crescita con molte aziende locali che creano miscele uniche di sidri di mele sia moderni che storici. C'è anche un National Apple Cider Day celebrato il 18 novembre per celebrare e sensibilizzare la bevanda in tutti gli Stati Uniti. Le mele GoldRush sono una delle varietà di mele moderne più popolari utilizzate nella produzione di sidro duro. Le mele dolce-aspre sono favorite per i loro sapori equilibrati, acidi, dolci e speziati e possono creare un sidro secco con note di agrumi, zenzero e miele.

Geografia / Storia

Le mele GoldRush furono sviluppate per la prima volta dall'allevatore E.B. Williams e sono stati piantati per scopi di ricerca presso il blocco HE presso la Purdue Horticulture Farm, situata a West Lafayette, nell'Indiana. Poiché la piantina è stata sviluppata con la Golden Delicious come una delle principali varietà madri, si è creduto che ci fossero oltre sei generazioni di incroci con altre cultivar come melrose, rome beauty, wineap e siberian crab apple. Durante queste generazioni di incroci, la varietà divenne il prodotto di una joint venture tra le stazioni di esperimenti agricoli dell'Illinois, dell'Indiana e del New Jersey. GoldRush è stata lanciata sul mercato nel 1993 ed è diventata la decima varietà sviluppata dal programma di selezione congiunta. Oggi le mele GoldRush vengono coltivate da fattorie selezionate come varietà rara e vengono vendute nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati negli Stati Uniti.

Idee per ricette

Ricette che includono le mele GoldRush. Uno è più facile, tre è più difficile.

Betty Crocker		Crostata di mele con salsa al caramello
Tutte le ricette		Piazze di mele
Sapore di casa		Torta di mele
Delish		Mele in fiore
Il critico della ricetta		Burro di mele

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